饮食文化 》 別讓食物殺了你：挑最自然的吃   》 第12節：挑最自然的吃(9)      黃偉德 Huang Weide

　　7.
　　色選
　　大米中通常都程度不同地含有黃粒米、異色粒等，粒度和比重與大米相差無幾。衹能用色選機將其去除。
　　3添加劑的潛在危機
　　現代的食品工業，為增加出産量，為使食品更穩定，改善口感，使用了很多添加劑。植物油多用化學溶劑提煉；餐桌????常加入鋁粉增加滑度；油、糖都用化學漂白劑處理過；預製食物中，都加有防腐劑、抗氧化劑、化學色素、味素。所有這些，滿足口腹之欲還可以，但為了健康，我寧願不要這些添加劑，選擇簡簡單單的五穀、新鮮蔬果，完整的食物。
　　這些年來，我對自然療法的營養學發生興趣，發現食物和健康的關係很密切。也在健康食品店、健康素食餐廳工作超過四年，但對於不少號稱"健康食品"的東西，常感到很失望。很多時候，食品供貨商衹是強調其中一兩項成分的優越之處，但細讀標簽後，就會發現名不副實，産品一點也不天然，充斥了很多化學添加劑，跟普通貨色沒有兩樣，但卻把價錢標得很高。
　　根據聯合國"食物標簽委員會"（Codex
　　Alimentarius
　　Commission）的定義，"食品添加劑"這種物質，通常我們不會單獨食用，也不會出現在天然食物中，但在生産、處理、製作、包裝、運送、儲存時加進食物裏的東西，作用可能是改變食物的色澤、味道、氣味、質感，卻不一定有營養價值。
　　在重量上，添加劑也許不會占食物很大的比重，但它們都是化學物質，積少成多，對身體的影響也較大。雖然不同國傢、地區都有條例監管，但有關條例都是傾嚮寬鬆，讓食物製造商有較大的自由，也讓不介意食品添加劑的消費者選擇。但是，為了自己的健康着想，我是寧願不取的。
　　受食品添加劑傷害的高危族群
　　食品添加劑似乎並不影響所有的人，但如果你有以下疾病，服用某些添加劑可能會使你的病情難以治療：
　　◎
　　哮喘、鼻敏感、慢性支氣管炎、經常性呼吸管道炎。
　　◎
　　過度活躍癥、情緒不穩定、兒童行為問題。
　　◎
　　濕疹、蕁麻疹、牛皮癬。
　　◎
　　經常性消化係統問題，如胃脹、腹瀉、腹痙攣。
　　食品添加劑無處不在
　　果汁、飲品中，常有安息酸（E210）；幹果中，常有二氧化硫（E220）；預製食物、酒樓餐廳常有味精（E621-625）；植物油會有抗氧化劑
　　BHA（E320）。有些是較安全的，如保持食物酸性用檸檬酸（E330）、乳化劑卵磷脂（E322）、色素中的葉緑素（E140）；但有些是較危險和較重要的，包括味精、砂糖和代糖。
　　人工調味料--味精
　　食品添加劑族類中，最著名的當然數味精，學名叫"𠔌氨酸鈉"。
　　日本人很早就知道，用紫菜和一些其他海洋蔬菜烹調，食物會特別惹人垂涎。後來到1908年，一位東京大學教授發現，其中主要的化學成分是𠔌氨酸（或譯麩氨酸、氨基戊二酸）。
　　用𠔌氨酸做成的鈉????，就是"𠔌氨酸鈉"，即是常見的"味精"、"味之素"。
　　日本人研究發現，味精的味道跟平日的四種基本味道（酸、甜、鹹、苦）不同，特別賦予一個新味道名字，叫"umami"，意思是"好味"。據說，食物加入味精，可以把原來的味道提高達八倍。
　　
　　Umami
　　信息中心發放的數據，說味精在人類、老鼠的研究上，都非常安全，甚至有數據顯示，幼鼠在服用和人類等同分量的一萬倍時，仍然是安全的。
　　然而，另一些研究卻有截然不同的結果，發現味精用在幼鼠、白兔、白老鼠、金倉鼠、恆河猴身上，會損害腦細胞。1968年，一位研究員
　　Robert
　　Ho
　　Man
　　Kwok
　　更稱味精反應為"中國餐館綜合癥"（Chinese
　　Restaurant
　　Syndrome）。他詳列了食用味精後的反應，包括口腔肌肉緊綳、頸、胸、手麻痹、口渴、胸悶、心跳、昏暈、發冷汗，每人也可能有個別的獨特反應。（三十多年後的今日，世界各地的華人餐館，九成以上仍然使用味精，實在令人憂心!）



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【資料來源】陝西師範大學出版社
第1節：推薦序◎與大自然和好第2節：推薦序◎跟着自然走第3節：推薦序◎從自然中獲得生機 作者序◎吃得自然
第4節：挑最自然的吃(1)第5節：挑最自然的吃(2)第6節：挑最自然的吃(3)
第7節：挑最自然的吃(4)第8節：挑最自然的吃(5)第9節：挑最自然的吃(6)
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