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葛兆光:茶禪續語(2)
賈平凹 Gu Pingao
懂得以心品茶者，便懂得中國詩、畫、樂之理。
泡 茶
今古吃茶大不同。
今人吃茶多是衝泡，唐宋人吃茶大體用火，所謂“活水須將活火烹”是也，陸羽《茶經》捲下專有一節說“煮”水沸先如魚目，微有聲，次如涌泉連珠，再次為騰波鼓浪，雖說過此便不可食，但就是這三沸，即便煮得茶“白乳浮盞，面如疏星澹月”（《揮麈錄餘話》捲一），也已將茶煎得釅釅地如濃汁了，不知有甚麽好處；今人吃茶，茶衹是茶，唐宋人吃茶，卻又加????又加薑，有詩云“????損添常戒，薑宜煮更誇”，蘇軾曾譏之“老妻稚子不知愛，一半已入薑????煎”（《和蔣夔寄茶》），蘇轍也曾譏之“北方俚人茗飲無不有，????酪椒薑誇滿口”（《和子瞻煎茶》），但宋人依然加雜果，加核桃，加榛、慄，弄得茶不像茶，倒像八寶果仁湯一般，真不知是吃茶還是吃點心；今人吃茶，茶葉一片一片，芽是芽葉是葉，全是本來面目，唐宋人吃茶，卻碾成末，揉成團，壓成餅，如今之沱茶、棗茶、球茶，再加上印鑒花紋，直將好端端的茶作踐得亂七八糟，細則細矣，但失於雕琢，巧則巧矣，卻未免囉唆，講究是夠講究，無奈失去本色。
昔日雪峰禪師入山，采得一枝木，其形如蛇，於背上題：“本自天然，不假雕琢”，寄與長慶禪師，長慶又題“本色住山人，且無刀斧痕”（《五燈會元》捲四），若是將武二郎哨棒鏤空雕花，美是美了，怎奈遇着老虎，一棒下去，輕則為虎搔癢，重則咔嚓兩截，反害了自傢性命，茶亦如是，茶便是茶，若既煎且煮加糖放薑外堆一大捧雜果，便不是飲茶，米嶺和尚答“如何是衲衣下事”時道：“醜陋任君嫌，不挂雲霞色”（《五燈會元》捲三），吃茶也不可挂雲霞色，清茶一碗，一碗清茶。清人茹敦和《越言釋》記人吃茶，用糖梅，用紅薑，用蓮子榛仁，且“纍果高至尺餘，又復雕鸞刻鳳，綴緑攢紅”，便斥之“極是殺風景事”，“雖名為茶，實與茶風馬牛”。王世禎《香祖筆記》亦說“茶取其清苦，若取其甘，何如啜蔗漿、棗湯之為愈也”，今人泡茶一不損茶形，二不敗茶味，三不妨茶清，且不須茶鐺、茶臼、茶碾、茶羅、茶匙，一隻杯子便可，既簡且易，質本潔來還潔去，這纔合於自然。
然而若有看官問：要自然，為何不學牛羊馬直奔山間嚼茶樹葉子去?在下也不知如何回答是好，衹是推來想去琢磨得一個道理：人之追求自然乃因人遠離自然，若人已完全自然又何必追求自然?追求自然者，人也，本是自然者，牛羊馬也，人衹能追求自然而不可化入自然，於是衹能在自然不自然之間尋覓境界，個中界限，望列位看官小心。
僧人飲茶
和尚吃茶人人皆知，說起茶來，便不免想到和尚。其實道士飲茶之習也來源甚早，《茶經》捲下引錄茶事，曾記敦煌人單道開“不畏寒暑，常服小石子，所服藥有鬆、桂、蜜之氣，所餘茶蘇而已”，看來這單道開便像個道士；又引陶弘景《雜錄》“若茶輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之”，可見南北朝道士便知飲茶，衹是將茶當了長生藥而已。
道士飲茶當藥，僧人飲茶當麽生？《封氏聞見記》捲六雲“（唐）開元中，泰山靈岩寺有降魔師，大興禪教，學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。”原來僧人也將茶當療饑湯、防睡藥，吃了茶整夜傢支棱棱睜眼打禪!不過，在下心中頗有疑惑，道士飲茶，自然可以清胃滌腸，去濁穢，利小便，降心火，與其養生之道相吻合，僧人要清心靜慮求無上智慧，飲個甚麽茶？禪宗講求平常心，甚麽叫個“平常心”？長沙景岑禪師雲“要眠即眠，要坐即坐”，“熱即取涼，寒即嚮火”（《五燈會元》捲七），偏偏要以茶作興奮劑，睡時不得睡，強打精神硬睜眼，算甚麽平常心？直是用繩索綁着彎腰，用木棍頂着立正，吹網欲滿，竹籃打水，正犯着“百般須索”、“千般計較”二語，不得心靜，不得適情，想那和尚成日枯坐參禪，積下了多少憂鬱，整天壓抑情懷，攢出了幾多氣悶，雖然三碗茶下去，暫時壓下心頭火，但到得夜間，不能黑甜一覺，無夢到明，反而睜着雙眼苦撐，豈不心中倒海翻江地生出無限煩惱？宋人趙希鵠《調燮類編》捲三雲：“晚茶令人不寐，有心事者忌之”；實為深得三昧人語，我等不知僧人有心事無心事，三碗茶有晚茶無晚茶，若是有心事又飲晚茶，想來夜間定不能入三摩地得大智慧，衹怕是走火入魔陷到羅剎國去了也。
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