饮料 》 上午咖啡下午茶   》 梁實秋:喝 茶(1)      賈平凹 Gu Pingao

　　我不善品茶，不通茶經，更不懂什麽茶道，從無兩廣之下習習生風的經驗。但是，數十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的竜井、六安的瓜片、四川的沱茶、雲南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的岩茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺淨的高末兒，都嘗試過。茶是我們中國人的飲料，口幹解渴，惟茶是尚。茶字，形近於荼，聲近於檟，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶未？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。
　　孩提時，屋裏有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱裏，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是緑豆豌，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作緑豆色。粗糙耐用，當然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實厚重的風貌，現在這種碗早已絶跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至於挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專用的，我們看着並不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩。如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳裏總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是在電視劇中也常看見有蓋碗茶，可是演員一手執蓋一手執碗縮着脖子啜茶那副狼狽相，令人發噱，因為他不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的蓋碗，多半是近年來本地製造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些；日本製的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一隻瓷蓋碗，原是12套，衹剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日的心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
　　茶葉品種繁多，各有擅場。有友來自徽州，同學清華，徽州産茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺裏沏茶，表示驚訝，因為他衹知道茶葉是烘幹打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗纔是傢人飲用之物。恰如北人所謂“賣席的睡涼炕”。我平素喝茶，不是香片就是竜井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在櫃臺前面一站，徒弟搬來凳子讓坐，看夥計稱茶葉，分成若幹小包，包得見棱見角，那份手藝衹有藥鋪夥計可媲美，茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。於是茶店裏經常是茶香花香，鬱鬱菲菲。父執有名玉貴者，旗人，精於飲饌，居恆以一半香片一半竜井混合沏之，有香片之濃馥，兼竜井之苦清。吾傢效而行之，無不稱善。茶以人名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私傢秘傳，外人無由得知。
　　其實，清茶最為風雅。抗戰前造訪知堂老人於苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀澀的、緑緑的。我曾屢侍先君遊西子湖，從不忘記品嚐當地的竜井，不需要攀登南高峰風篁嶺，近處平湖秋月就有上好的竜井茶，開水現衝，風味絶佳。茶後進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風鼕日日；捲簾相見，前山明月後山山”。（駱成驤聯）有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而緑，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。我曾過洞庭，舟泊嶽陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
　　初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好竜井，店主將我上下打量，取8元一斤之茶葉以應，餘示不滿，乃更以12元者奉上，餘仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“買東西，看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛其憨直。現在此茶店門庭若市，已成為業中之翹楚。此後我飲茶，但論品味，不問價錢。



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