异国风情 》 名家走世界：塞纳河 莱蒙湖   》 第11节：你吃你的鱼，我吃我的鸭      郭宏安 Guo Hongan

　　你吃你的鱼，我吃我的鸭
　　差不多20年前，有中国人力倡分餐制，号召国人在就餐时一人一个托盘，一副筷子，埋头自食。这样做固然合乎卫生，只是不大合乎中国人的习惯，所以卫生敌不过习惯，分餐制终于未能风行。
　　有人说饮食是一种文化，信矣。人类从生食到熟食，从茹毛饮血到脍不厌精，当然是一种文明的进步，文化的发展。中华民族不仅创造了第一流的烹调艺术，也形成了第一流的饮食口味。说到第一流的口味，似乎有些荒唐。难道口味也有第一流第二流之分吗？当然有。世间有品酒家、品茶家、美食家在，就是明证。饭桌上一位朋友说，他见过一位女士，吃月饼时能靠舌头把月饼馅的成分区分出来，一一道出它们的名称，质之糕点师，果然毫厘不爽，众人遂叹服。
　　另一位朋友也说，法国的品酒师亦有这样的功夫，能说出某酒于某时产于某地某山坡的某块葡萄园，他靠的是舌头和鼻子，也许还有眼睛。还有一位朋友说，据笔记，王安石品茶时能品出水来自江之上游、中游或下游，一次，苏东坡取长江下游之水，谎称水取自江之中游，王安石饮过，说，此水乃长江下游之水。证之两位朋友的话，始信古人不我欺也。
　　我觉得中国人的口味确乎细一些。有一次我在厨房做饭，因手艺太差，烧出的红烧肉自己也觉得不是味儿，可是法国房东尝了尝，竟连声叫好，我看他的样子实在不像是出于礼貌的恭维，始信口之于味，确有粗细之别。
　　不独口味，中国人吃饭的方式也别具情趣，真正有一种全家福的气氛。中国人吃饭，或便餐，或宴请，亲友聚会，必有几道菜，且同时上桌，相安共存，数人同时下箸，既有数种菜可食，亦可按口味自取，觥筹交错，其乐融融。法国人则不然，每人一个大盘子，“自扫门前雪”，或只有一样菜可食，或只有一轮菜可攻，“机不可失，失不再来”。惟有酒的学问精细，吃饭的气氛却无可恭维。
　　一次，一位法国朋友请我去一家颇有名气的饭馆吃饭，这家饭馆坐落在圣一日耳曼大街，名字叫利普，20年代是一个很时髦的餐馆，如今墙上还挂着一面大镜子，镶有陶瓷画，图案是花、竹之类，顶棚有巨大的装饰画。服务员多是四五十岁的中年男人，显得很有教养。来此地吃饭的，多是作家、艺术家和政界人士。餐桌仅二尺见方，且摆得很密，要坐下须先将椅子拉出，这也许是对于男士的考验吧，考验他对于女士的殷勤。坐定，他将菜谱递给我，问我想吃什么。
　　我一时拿不定主意，心想客随主便吧，他也不客气，便建议道：“这里鸭子不错，你可来份鸭子，我吃鱼。”好吧，就来鸭子吧，是焖鸭，他要了一条鱼，我问是什么鱼，他说是比目鱼。他又要了半升白葡萄酒，这是为我们两个要的。最先上的是三文鱼子，我一份，他一份，我吃了一口，太腥，给了他。既然他已经分出了你我，于是我就吃我的鸭子，他就吃他的鱼，酒倒是二人共饮的。我说鸭子的味道不错，他说鱼的味道很美。“不错”也好，“很美”也罢，仍然是我吃我的鸭子，他吃他的鱼。若是中国人，既然不错，又兼很美，何不你分我一半鸭子，我分你一半鱼，来个两全其美呢！然而法国人不。他说他很久未吃鱼了，合着这一次他是专攻鱼的。付账的时候，他并没有分你我，掏出支票本，一起付了。
　　当然，他并没有忘记，给了服务员十法郎小费。服务员拿起钱来，谢过，装在腹前的口袋里。他后来对我说，服务员并不私收小费，而是在饭馆打烊的时候集体分掉当日收到的小费，小费在他们的收入中占有相当大的比例。
　　也许出于卫生的原因，或者如某些人所说的与国际接轨，分餐制终于流行，然而，中国人吃饭的乐趣却也减少了许多。果如此，却也是莫可如何的事。悲夫!



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【资料来源】上海三联书店
第1节：巴黎人与书第2节：塞纳河畔访书第3节：巴黎一条街第4节：巴黎穿衣谈
第5节：巴黎的狗第6节：地铁众生相第7节：莼鲈之思第8节：话说西欧人的礼貌
第9节：奶酪的故事第10节：栗子而曰“烤"第11节：你吃你的鱼，我吃我的鸭第12节：餐桌上的水
第13节：在咖啡馆里写作的大作家第14节：斯丹达尔与旅游第15节：格朗贝岛，大坟岛(1)第16节：格朗贝岛，大坟岛(2)
第17节：格朗贝岛，大坟岛(3)第18节：格朗贝岛，大坟岛(4)第19节：访巴尔扎克故居(1)第20节：访巴尔扎克故居(2)
第21节：罗丹的巴尔扎克(1)第22节：罗丹的巴尔扎克(2)第23节：雨果故居探奇第24节：左拉百年祭(1)
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