|
|
异国风情 》 名傢走世界：塞納河 萊蒙湖 》
第11節：你吃你的魚，我吃我的鴨
郭宏安 Guo Hongan
你吃你的魚，我吃我的鴨
差不多20年前，有中國人力倡分餐製，號召國人在就餐時一人一個托盤，一副筷子，埋頭自食。這樣做固然合乎衛生，衹是不大合乎中國人的習慣，所以衛生敵不過習慣，分餐製終於未能風行。
有人說飲食是一種文化，信矣。人類從生食到熟食，從茹毛飲血到膾不厭精，當然是一種文明的進步，文化的發展。中華民族不僅創造了第一流的烹調藝術，也形成了第一流的飲食口味。說到第一流的口味，似乎有些荒唐。難道口味也有第一流第二流之分嗎？當然有。世間有品酒傢、品茶傢、美食傢在，就是明證。飯桌上一位朋友說，他見過一位女士，吃月餅時能靠舌頭把月餅餡的成分區分出來，一一道出它們的名稱，質之糕點師，果然毫釐不爽，衆人遂嘆服。
另一位朋友也說，法國的品酒師亦有這樣的功夫，能說出某酒於某時産於某地某山坡的某塊葡萄園，他靠的是舌頭和鼻子，也許還有眼睛。還有一位朋友說，據筆記，王安石品茶時能品出水來自江之上遊、中遊或下遊，一次，蘇東坡取長江下遊之水，謊稱水取自江之中遊，王安石飲過，說，此水乃長江下遊之水。證之兩位朋友的話，始信古人不我欺也。
我覺得中國人的口味確乎細一些。有一次我在廚房做飯，因手藝太差，燒出的紅燒肉自己也覺得不是味兒，可是法國房東嘗了嘗，竟連聲叫好，我看他的樣子實在不像是出於禮貌的恭維，始信口之於味，確有粗細之別。
不獨口味，中國人吃飯的方式也別具情趣，真正有一種全家福的氣氛。中國人吃飯，或便餐，或宴請，親友聚會，必有幾道菜，且同時上桌，相安共存，數人同時下箸，既有數種菜可食，亦可按口味自取，觥籌交錯，其樂融融。法國人則不然，每人一個大盤子，“自掃門前雪”，或衹有一樣菜可食，或衹有一輪菜可攻，“機不可失，失不再來”。惟有酒的學問精細，吃飯的氣氛卻無可恭維。
一次，一位法國朋友請我去一傢頗有名氣的飯館吃飯，這傢飯館坐落在聖一日耳曼大街，名字叫利普，20年代是一個很時髦的餐館，如今墻上還挂着一面大鏡子，鑲有陶瓷畫，圖案是花、竹之類，頂棚有巨大的裝飾畫。服務員多是四五十歲的中年男人，顯得很有教養。來此地吃飯的，多是作傢、藝術傢和政界人士。餐桌僅二尺見方，且擺得很密，要坐下須先將椅子拉出，這也許是對於男士的考驗吧，考驗他對於女士的殷勤。坐定，他將菜譜遞給我，問我想吃什麽。
我一時拿不定主意，心想客隨主便吧，他也不客氣，便建議道：“這裏鴨子不錯，你可來份鴨子，我吃魚。”好吧，就來鴨子吧，是燜鴨，他要了一條魚，我問是什麽魚，他說是比目魚。他又要了半升白葡萄酒，這是為我們兩個要的。最先上的是三文魚子，我一份，他一份，我吃了一口，太腥，給了他。既然他已經分出了你我，於是我就吃我的鴨子，他就吃他的魚，酒倒是二人共飲的。我說鴨子的味道不錯，他說魚的味道很美。“不錯”也好，“很美”也罷，仍然是我吃我的鴨子，他吃他的魚。若是中國人，既然不錯，又兼很美，何不你分我一半鴨子，我分你一半魚，來個兩全其美呢！然而法國人不。他說他很久未吃魚了，合着這一次他是專攻魚的。付賬的時候，他並沒有分你我，掏出支票本，一起付了。
當然，他並沒有忘記，給了服務員十法郎小費。服務員拿起錢來，謝過，裝在腹前的口袋裏。他後來對我說，服務員並不私收小費，而是在飯館打烊的時候集體分掉當日收到的小費，小費在他們的收入中占有相當大的比例。
也許出於衛生的原因，或者如某些人所說的與國際接軌，分餐製終於流行，然而，中國人吃飯的樂趣卻也減少了許多。果如此，卻也是莫可如何的事。悲夫!
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】上海三聯書店 |
|
|
| 第1節：巴黎人與書 | 第2節：塞納河畔訪書 | 第3節：巴黎一條街 | 第4節：巴黎穿衣談 | | 第5節：巴黎的狗 | 第6節：地鐵衆生相 | 第7節：蒓鱸之思 | 第8節：話說西歐人的禮貌 | | 第9節：奶酪的故事 | 第10節：慄子而曰“烤" | 第11節：你吃你的魚，我吃我的鴨 | 第12節：餐桌上的水 | | 第13節：在咖啡館裏寫作的大作傢 | 第14節：斯丹達爾與旅遊 | 第15節：格朗貝島，大墳島(1) | 第16節：格朗貝島，大墳島(2) | | 第17節：格朗貝島，大墳島(3) | 第18節：格朗貝島，大墳島(4) | 第19節：訪巴爾紮剋故居(1) | 第20節：訪巴爾紮剋故居(2) | | 第21節：羅丹的巴爾紮剋(1) | 第22節：羅丹的巴爾紮剋(2) | 第23節：雨果故居探奇 | 第24節：左拉百年祭(1) | |
|
第 I [II] 頁
|
|
|