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诸子杂家 》 生存恐慌：最后的老手艺 》
第11节：最后的老手艺——打豆腐(2)
梁平 Liang Ping
下卤十来分钟后，汪嫂的姨姨揭开罩在豆腐缸上的锅盖，拿根筷子垂直丢进，筷子摇摆三两下，稳稳地立在奶白的豆腐中央。汪嫂轻说了声：“好豆腐，卤水点得刚刚好。”大家立即围了过来，手中端了刚才喝豆浆的碗，来装豆腐脑。我们在汪嫂家美美地享受了一豆三吃的快意：喝了甜香的豆浆；尝了滑嫩的豆腐脑；吃了纯正的煎豆腐。豆腐打到豆腐脑这一步，就应该算是成功了。余下的工作，只需打包压干成型，最后切块待食。
小时候吃豆腐得凭票供应，我家平时总舍不得吃，将豆腐票积攒起来，过年时多买点豆腐，由祖母和母亲做成豆腐乳、炸成油豆腐、晒成豆腐干，这样能多几个菜，招待客人体面点。那时的居民大多这样做，每逢春节豆腐供不应求，要想买到豆腐，就得凌晨三四点起床到副食品公司的豆腐店去排队。如此任务，自我懂事起，就一直由我担当。买豆腐的前夜，母亲会准备两三个馒头放在菜篮子里，这是我排队等豆腐的早餐与中午饭。豆腐票与钱则由母亲临行前亲手装进我的内衣口袋，豆腐三分钱一块儿，我家一般要买三四十块儿。
少年的我瞌睡特多，母亲常叫几遍都难叫醒，或是叫醒了，她一转背，我又倒下了。凌晨三点正是睡得香的时候，要爬起床，确实不容易。母亲会将我送出单位的大门，目送我走远，直到我瘦弱的身影消失在黑色的寒夜里。我一手按住馒头斜挎竹篮，一手死死地抓住口袋里的钱与票，向着豆腐店奔去：跑会使我暖和点，跑也能迅速缩短我害怕的黑路。去得早，就有希望当天买到豆腐，不至于明天再来排一次。漫长的排队等待，充满无聊与无奈，我从来没有排到过前十位。工人师傅们上下班的时间是准点的，一般要到下午三四点，才能轮到我买豆腐。
这样的记忆，在今天的回忆里，有如昨日。
出差在外，我很喜欢点一样菜：家常豆腐。听这温情的菜名，可想其味，一片片白嫩的豆腐，点缀了三两飘香的葱花，还有星星点点碎细的红椒。我不喜好厨房的手艺，不得不操刀持铲时，便会亮出我的招牌菜——家常豆腐，口味挑剔的女儿，也能就着它吃餐饱饭。
此时，汪嫂已将豆腐脑舀进隔了包袱的木框里，豆腐就在这里边定型。包好的豆腐脑上放了锅盖，其上放压了几大块木柴。豆腐脑里的水分被一点点地压挤出去，一个多小时的光景，豆腐就可以开包切块了。
临别，汪嫂送我们每人三大块豆腐，柔软的豆腐在我手上冒着丝丝热气，蒸腾飘逸出滋心润肺的香甜。
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