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诸子杂家 》 生存恐慌：最後的老手藝 》
第11節：最後的老手藝——打豆腐(2)
梁平 Liang Ping
下鹵十來分鐘後，汪嫂的姨姨揭開罩在豆腐缸上的鍋蓋，拿根筷子垂直丟進，筷子搖擺三兩下，穩穩地立在奶白的豆腐中央。汪嫂輕說了聲：“好豆腐，鹵水點得剛剛好。”大傢立即圍了過來，手中端了剛纔喝豆漿的碗，來裝豆腐腦。我們在汪嫂傢美美地享受了一豆三吃的快意：喝了甜香的豆漿；嘗了滑嫩的豆腐腦；吃了純正的煎豆腐。豆腐打到豆腐腦這一步，就應該算是成功了。餘下的工作，衹需打包壓幹成型，最後切塊待食。
小時候吃豆腐得憑票供應，我傢平時總捨不得吃，將豆腐票積攢起來，過年時多買點豆腐，由祖母和母親做成豆腐乳、炸成油豆腐、曬成豆腐幹，這樣能多幾個菜，招待客人體面點。那時的居民大多這樣做，每逢春節豆腐供不應求，要想買到豆腐，就得凌晨三四點起床到副食品公司的豆腐店去排隊。如此任務，自我懂事起，就一直由我擔當。買豆腐的前夜，母親會準備兩三個饅頭放在菜籃子裏，這是我排隊等豆腐的早餐與中午飯。豆腐票與錢則由母親臨行前親手裝進我的內衣口袋，豆腐三分錢一塊兒，我傢一般要買三四十塊兒。
少年的我瞌睡特多，母親常叫幾遍都難叫醒，或是叫醒了，她一轉背，我又倒下了。凌晨三點正是睡得香的時候，要爬起床，確實不容易。母親會將我送出單位的大門，目送我走遠，直到我瘦弱的身影消失在黑色的寒夜裏。我一手按住饅頭斜挎竹籃，一手死死地抓住口袋裏的錢與票，嚮着豆腐店奔去：跑會使我暖和點，跑也能迅速縮短我害怕的黑路。去得早，就有希望當天買到豆腐，不至於明天再來排一次。漫長的排隊等待，充滿無聊與無奈，我從來沒有排到過前十位。工人師傅們上下班的時間是準點的，一般要到下午三四點，才能輪到我買豆腐。
這樣的記憶，在今天的回憶裏，有如昨日。
出差在外，我很喜歡點一樣菜：傢常豆腐。聽這溫情的菜名，可想其味，一片片白嫩的豆腐，點綴了三兩飄香的蔥花，還有星星點點碎細的紅椒。我不喜好廚房的手藝，不得不操刀持鏟時，便會亮出我的招牌菜——傢常豆腐，口味挑剔的女兒，也能就着它吃餐飽飯。
此時，汪嫂已將豆腐腦舀進隔了包袱的木框裏，豆腐就在這裏邊定型。包好的豆腐腦上放了鍋蓋，其上放壓了幾大塊木柴。豆腐腦裏的水分被一點點地壓擠出去，一個多小時的光景，豆腐就可以開包切塊了。
臨別，汪嫂送我們每人三大塊豆腐，柔軟的豆腐在我手上冒着絲絲熱氣，蒸騰飄逸出滋心潤肺的香甜。
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