菜谱 》 享誉京城的私房菜专家：食全食美   》 第11节：11、豆茬糕      倪小康 Ni Xiaokang

　　主料：绿豆、面粉
　　辅料：白芝麻、山楂糕、葡萄干
　　制作方法：
　　1、山楂糕切丁，绿豆煮3分钟后剥去外皮，再上锅蒸8分钟；
　　2、将白芝麻炒熟、晾凉，然后把熟芝麻、葡萄干、山楂糕丁混合在一起，制作成馅；
　　3、用开水将面粉和好，然后切成小剂子，用擀面杖擀成皮；
　　4、把馅放入皮中，包成圆形或扁形，在外面均匀地粘一层绿豆，上锅蒸 10分钟；
　　5、出锅后再粘一层绿豆，盛盘，将剩下的绿豆撒在上面即可。
　　制作要诀：
　　绿豆煮的时间不宜过长，煮好后放入冷水中浸泡，再剥去外皮。
　　贴心小提示：
　　豆茬糕是回民的一道小吃，外面粘的是绿豆，馅可以根据个人口味加入豆沙或者果酱，都非常美味。
　　私家菜主：
　　黑蕴庭
　　年龄：55岁
　　职业：退休职工
　　何许人也：北京人
　　菜主感言：豆茬糕是小时候父母手把手教会我的，所以特别有意义。退休后，做饭成了我的爱好，看着家人把我做的点心吃得干干净净，我心里别提多美了！



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【资料来源】华艺出版社
第1节：1、鱼盅第2节：2、香辣排骨炖莲藕第3节：3、泡姜酸魔芋第4节：4、艾窝窝
第5节：5、番茄焖酥鱼第6节：6、法式鸡肝酱第7节：7、虎头鸡第8节：8、多维饼
第9节：9、灌肠第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11节：11、豆茬糕第12节：1、五花茶树菇
第13节：2、泡椒牛肉丝第14节：3、蚝油蘑菇第15节：4、京味青椒酱第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦
第17节：6、红三剁第18节：7、黑白相间第19节：8、果脯干炒苦瓜第20节：9、麻辣豆腐
第21节：10、怪味鸡丝第22节：11、肉末川酸菜第23节：12、番香娃娃菜第24节：13、肉酱面
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