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饮食文化 》 六种色素武器功效解密：食物颜色使用手册 》
第11节：第一节：红色(5)
尹东赫 Yoon Dong-Hyuk
我们可能都会发现，如果把吃了一半的苹果搁下来，过了一小会儿，苹果肉就已经变成了难看的褐色。这是因为一直以来，都是苹果的果皮在充当苹果肉的"太阳伞"，苹果皮很好地防止了紫外线刺伤苹果肉，而吃了一半的苹果，就像娇嫩的皮肤失去了太阳伞的庇护，也就难怪苹果肉会变成褐色的了。
有人曾经做过一个有意思的实验，他们把肝脏里产生的癌细胞，分别放进苹果果肉提取汁液和果皮提取汁液当中，其结果就是，果皮的提取汁液比果肉提取汁液在遏制癌细胞的繁殖方面强50％以上。这真是令人惊奇的试验啊。我们面对这样的试验结果的时候，不能不真心地大喊一句：果皮万岁！
所以我们吃苹果的时候，连同苹果皮一起吃掉就意味着那红色的果皮所含有的成分，也能像保护苹果肉一样保护我们的DNA。如此重要的苹果皮，人们怎么会舍得削掉呢？
辣椒和辣味，健康守护者
辣椒所含有的维生素C能包治万病！β－胡萝卜素能让忧郁的心情变得明朗。辣椒的辣味道所包含的辣椒红素capsanthin是抗癌前线的最好武器！
对抱有"辣椒嘛，就是吃一个辣的味道，也没有什么营养"这种想法的人，他们真应该好好地看一下这一章节。
韩国人对辣椒的摄取频度和数量除了主食以外，在其余食物里是最多的。经常吃的咸菜和辣椒酱的主要辅料就是辣椒，晚上吃烤五花肉的时候辣椒是必不可少的。寺庙的僧侣们也非常喜欢吃辣椒。餐馆里经常会发生"假辣椒面事件"，这就跟韩国人太熟悉辣椒面有关，韩国人如此熟悉辣椒的一切，想在这方面弄虚作假是不可能的。而饭店老板认为他们之所以使用假辣椒面完全是被逼的。
显然，韩国在辣食方面是不厌其多的，这往往令饭店老板非常伤脑筋，因为如果对食客的要求一一满足，餐馆非得倒闭不可。我们来听听这些老板们是怎么说的："我们快没有办法做生意啦。作为小菜，有萝卜和洋葱应该就可以了吧，可是人们在吃炸酱面的时候通常还要吃辣白菜，给了辣白菜然后又问为什么不给萝卜块咸菜，大家想想，我一碗炸酱面能赚多少钱呢？问题是这还不算，往切面和炸酱面里面放一些辣椒面还可以，但是本来就很辣的炒麻面人们还要往里面放辣椒，你说在这样的情况下，能全部使用优良的辣椒吗？难道想要我们倒闭吗？"
但没有办法，韩国人对辣的味道的喜爱几乎就是这个种族的集体性遗传。他们感冒的时候，并不着急去医院看病买药，他们更愿意在烧酒里加点辣椒面搅拌均匀，然后喝上一杯，感冒马上就好了。
而在餐馆里，人们经常可以看到那些大快朵颐的食客一边吃着用辣椒酱做成的透着红色的拌饭，一边还要吃着辣椒酱蘸辣椒。我想，那些餐馆老板明知道韩国食客如此爱吃辣味美食，并且也在这种偏爱中大发利市，他们就更不应该抱怨什么了，而用假辣椒面糊弄老百姓，更是不可原谅的了。
吃辣椒能刺激大脑分泌β-因多啡（β-endorphin），因此吃了辣椒会让忧郁的心情变得明朗起来。更神奇的是，除了人类，自然界的杂食性动物中几乎没有任何动物会吃辣椒。
研究者认为，人类之所以能接受辣椒的辣味，源自于人类特有的口腔虐待症，也就是说，人们喜欢这种舌头热辣辣，喉咙像是在冒火的感觉。这种喜欢由来已久，或许，这也算是一种集体式的自虐继承吧。
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【资料来源】花山文艺出版社 |
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| 第1节：萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器 | 第2节：色素幸福时代的开始 | 第3节：色素可以治疗癌症 | 第4节：植物为什么使用颜色? | | 第5节：颜色：越混合越有功效 | 第6节：让我们的餐桌升起彩虹 | 第7节：第一节：红色(1) | 第8节：第一节：红色(2) | | 第9节：第一节：红色(3) | 第10节：第一节：红色(4) | 第11节：第一节：红色(5) | 第12节：第一节：红色(6) | | 第13节：第一节：红色(7) | 第14节：第一节：红色(8) | 第15节：第二节：黄色(1) | 第16节：第二节：黄色(2) | | 第17节：第二节：黄色(3) | 第18节：第二节：黄色(4) | 第19节：第二节：黄色(5) | 第20节：第二节：黄色(6) | | 第21节：第二节：黄色(7) | 第22节：第二节：黄色(8) | 第23节：第二节：黄色(9) | 第24节：第二节：黄色(10) | |
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