饮食文化 》 餐饮业领跑者的成功奥秘：学习小肥羊   》 第11节：独特而鲜明的餐饮理念(5)      柴国君 Chai Guojun    张智荣 Zhang Zhirong

　　小肥羊高屋建瓴地提出"不蘸小料涮肥羊"，将自己成功地与传统涮羊肉的品类进行了区隔，形成了自成一派的独特效果。此后，小肥羊汤锅底料完成了工业化生产，从而可以进行质量控制、统一口味。统一配送汤锅底料，省略了厨房加工的过程，既省却了请名厨大厨所花费的高昂工资，也解决了寸土寸金的中餐餐厅厨房面积过大以至于影响到有效营业面积的问题。
　　在产品创新上，小肥羊一方面用当归、枸杞、党参、桂圆等60多味中药、调料调配而成火锅锅底，成就了"不蘸小料涮肥羊"的独门武功，成为小肥羊后来能够傲视江湖所向披靡的"绝技";另一方面小肥羊又最先采用内蒙古羔羊肉作为主要原材料。锡林郭勒大草原是内陆荒漠化草原，降雨量比较少，草原上生长着几十种中草药材，所以羊吃了夹杂着中草药的牧草以后，羊肉肉质比较干、比较香、膻味少，还独具特殊的营养滋补价值。另外，加工环节、屠宰环节设有排酸工艺，羊肉排酸后，膻味也能够大大降低。因此，小肥羊的羔羊肉入汤后就比较鲜香。这种技术创新加一流原料，不但为小肥羊树立了饮食特色，也为其经营提供了极大便利，省去了传统火锅制作的盘盘碟碟，将复杂的事情简单化。
　　独特配方的火锅底料加上内蒙古生产基地的羔羊肉，使小肥羊在餐饮行业最难控制的产品方面建立了一定的壁垒。这为日后小肥羊的规模化、连锁化经营埋下了伏笔，打下了良好的基础。小肥羊虽然是一个新兴的品牌，但由于其定位暗合了草原文化逐步崛起的趋势，其实从一开始就已经将一些餐饮与区域文化特色下意识地融入产品中了。除了本身的火锅文化外，小肥羊的兴起与内蒙古乳业领军者伊利、蒙牛在全国市场上的攻城略地也不无关系，大家已经欣然接受了草原饮食文化的纯净自然，相应地，也容易将好感延伸到小肥羊的消费上来。
　　小肥羊如此红火的原因中，汤料因素是绝对不能忽视的。2000年小肥羊进入上海的时候，曾经创下了一夜之间连开12家店的纪录，随后在华南地区，甚至在火锅的老家四川等地也一路凯歌、捷报连连。小肥羊的独特吃法吸引了消费者的关注，此外，中草药制成的底料也十分符合"健康饮食"的风潮，中医的食补理念也被小肥羊演绎得淋漓尽致。毕竟，几十味中药、调料加以合理配伍，所形成的健康概念是具有极大诱惑力的，而且这种药香和肉香的结合也能够比较直接地刺激食客的味蕾。
　　虽然如此，当事业从快速起步进入到平稳发展的阶段后，业内人士还是对如今成为中式餐饮霸主的"小肥羊"隐隐地担忧起来：
　　·在草场逐年退化的严峻现实面前，小肥羊有多少底气确保纯正的羔羊肉一如创业时那么美味？
　　·小肥羊又有多少把握确定，曾经善于"变味"的"类小肥羊"们永不再现？
　　在一个消费忠诚度不高、品牌遗忘度较高的信息时代，每个品牌都必须做到"紧张"与"自卑"，因为绝对领先的情况几乎很少发生了。对此，小肥羊的决策者们应当倍加警觉。
　　三、"满意"才是硬道理
　　"我们的目标非常明确专一，就是把小肥羊打造成全国最成功的餐饮连锁企业。"张钢如是说。为此，小肥羊严格执行三统一原则，即"汤料羊肉标准统一，店内服务管理统一，店面视觉形象统一"。"统一"成为了小肥羊企业高速发展的基础。



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【资料来源】人民邮电出版社
第1节：引论 小肥羊奇迹(1)第2节：引论 小肥羊奇迹(2)第3节：引论 小肥羊奇迹(3)
第4节：引论 小肥羊奇迹(4)第5节：引论 小肥羊奇迹(5)第6节：引论 小肥羊奇迹(6)
第7节：独特而鲜明的餐饮理念(1)第8节：独特而鲜明的餐饮理念(2)第9节：独特而鲜明的餐饮理念(3)
第10节：独特而鲜明的餐饮理念(4)第11节：独特而鲜明的餐饮理念(5)第12节：独特而鲜明的餐饮理念(6)
第13节：独特而鲜明的餐饮理念(7)第14节：独特而鲜明的餐饮理念(8)第15节：得天独厚的肉源汤料(1)
第16节：得天独厚的肉源汤料(2)第17节：得天独厚的肉源汤料(3)第18节：得天独厚的肉源汤料(4)
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