饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册   》 第11節：完全素食手册(10)      蘭茨 Lan Ci    辰子 Chen Zi

　　7. 撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入器皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，蘸取醬汁一起食用。
　　牛蒡茶凍
　　材料：
　　牛蒡幹200剋、特調天然膠一大匙、水300剋、砂糖180剋、果膠30剋、枸杞5
　　做法：
　　1. 牛蒡幹先以水洗淨，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分鐘，去雜質；
　　2. 加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸後，裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻，進入冷藏庫冷藏即完成製作。
　　鬍蘿蔔
　　鬍蘿蔔，又稱紅蘿蔔或甘荀。以肉質根作蔬菜食用。原産亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元十世紀從伊朗引入歐洲大陸，十五世紀見於英國，發展成歐洲生態型。十六世紀傳入美國。約在十三世紀（元朝），鬍蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型。並於十六世紀從中國傳入日本。
　　鬍蘿蔔屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物，中國多於夏秋播種。
　　【營養推演】
　　維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、葉酸、鐵、鉀、鎂、硫、銅
　　【瘦身指數】80%
　　容易發胖的人，大多是因為代謝能力低，循環功能不佳，讓多餘的脂肪及水分纍積在體內，日積月纍就成了肥胖的元兇。鬍蘿蔔含有豐富的鬍蘿蔔素及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸，建議每天多喝一點鬍蘿蔔汁，提高新陳代謝，自然地降低體重。
　　【飲食禁忌】
　　鬍蘿蔔有紅、黃兩種顔色，黃的比紅的鬍蘿蔔營養價值高，一般在鼕、春兩季上市。優質鬍蘿蔔集中表現為"三紅一細"。"三紅"指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；"一細"是指芯柱要細。
　　人們對鬍蘿蔔的習慣吃法是生吃、切成絲涼拌後食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食，殊不知，這都不符合營養原則。
　　鬍蘿蔔素是脂溶性物質，它衹溶於油，不溶於水，衹有溶解在油脂中，才能在人體的小腸黏膜作用下轉變為維生素A而被吸收。因此，做鬍蘿蔔菜時，要多放油，不要生吃，生吃不易消化吸收，90%的鬍蘿蔔素因不被人體吸收而直接排泄掉。烹製鬍蘿蔔的時間要短，以減少維生素C的損失。發緑的鬍蘿蔔頭，味道苦，應削掉。
　　科學合理的食用方法是：鬍蘿蔔應烹煮後食用。要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將鬍蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將鬍蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與肉類燉燒。
　　【特別貼士】
　　現代醫學研究，鬍蘿蔔富含維生素A（鬍蘿蔔素）、B族維生素、維生素C、鐵、鉀、鎂等多種營養成分，另含果膠、澱粉、無機????和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色鬍蘿蔔素含量最高。此外，鬍蘿蔔還含有揮發油，油內的主要成分有蒎烯、左旋檸檬烯、鬍蘿蔔醇和細辛醛等。老百姓稱鬍蘿蔔為"小人參"。
　　鬍蘿蔔中維生素A的作用是維持正常的視覺，防止眼睛乾燥、夜盲癥、白內障，肌肉、內臟器官萎縮，生殖器退化，維護上皮細胞組織的正常結構，促進生長發育、提高機體免疫功能等，此外，科學家們還證明，體內維生素A含量低的人比有較高維生素A水平的人，患癌癥的危險性超過兩倍。在西方一些國傢，一些人為了防癌，把含維生素A的鬍蘿蔔係列食品當作每日必食的補品。
　　鬍蘿蔔中所含的維生素A與動物性食品（如肝髒、蛋黃、魚子、全脂乳品等富含維生素A的食品）相比，不但資源豐富，而且便宜，特別是患有高血壓、動脈硬化冠心病的老年人需要維生素A，因動物食品中含有較高的膽固醇，不宜從中攝取，而從蔬菜、水果中，特別是從鬍蘿蔔中攝取，最為理想。
　　鬍蘿蔔還富含纖維素，纖維素是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。它有助於預防結腸癌，減少闌尾炎、痔瘡、靜脈麯張等病徵。纖維素對維持人體的血糖的平衡用途也比較大，有助於糖尿病的治療。



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【資料來源】廣西師範大學出版社
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