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饮食文化 》 老滋味 》
第11节："八大堂"中惠丰堂
周简段 Zhou Jianduan
"八大堂"中惠丰堂
当年名噪京城的惠丰堂饭店，又恢复了老字号，这使我想起惠丰堂的过去。
惠丰堂原址在前门外观音寺街的一个带回廊的四合院内，雕梁画栋，古朴典雅。店堂都是隔好的一个个单间，客人往高背黑漆的木雕椅上一坐，小伙计立即送上手巾和茶水。这家饭店的美味佳肴，有糟溜鱼片、糟溜鲮鱼丁，烧四丝，沙锅鱼唇，三丝鱼翅等。此外，甜菜花样也很多，光莲子就有琥珀莲子，冰糖莲子，蜜汁莲子等。我记得这里有一道老年人最爱吃的菜叶烧烩爪尖，其实这爪尖即猪蹄，只是炖得很烂，里边的大、小骨头都已剔出，专吃烂烂的皮和筋。惠丰堂做的菜有季节性，冬天吃琥珀肘子，夏天吃水晶肘子，春天吃春饼，冬天吃锅子，颇受顾客欢迎。
惠丰堂始建于咸丰年间。旧时京城的饭馆，除了八大楼，七大居外，还有八大堂，诸如聚贤堂，会贤堂等，如今八大堂据说只剩下惠丰堂一家了。
咸丰末年，掌柜的张克宣从老家山东来到北京，开了这家山东风味的惠丰堂。开始专办红白喜事，由张克宣一手操持并不雇佣伙计，有事就招呼几个人办几桌，没事也就不开张了。后来张克宣和李连英的干儿子李季良拜了把兄弟，李季良给了张克宣一笔银子，把惠丰堂整修一番，开设了卖零吃，包酒席业务，还增添了雅座，生意渐渐兴旺起来。李季良还办了个戏班子，落脚在惠丰堂。尚小云就是惠丰堂的红角。
1956年，惠丰堂由前门外搬到复兴门外翠微路，至今仍保持着山东风味。当年的少掌柜李秀庚（张克宣之孙）已六十有七了，现在依然没有离开惠丰堂；另外，当年在惠丰堂学徒的张志钊老师傅，也还在这里传授着惠丰正宗绝技。
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