饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第11節：第一節：紅色(5)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　我們可能都會發現，如果把吃了一半的蘋果擱下來，過了一小會兒，蘋果肉就已經變成了難看的褐色。這是因為一直以來，都是蘋果的果皮在充當蘋果肉的"太陽傘"，蘋果皮很好地防止了紫外綫刺傷蘋果肉，而吃了一半的蘋果，就像嬌嫩的皮膚失去了太陽傘的庇護，也就難怪蘋果肉會變成褐色的了。
　　有人曾經做過一個有意思的實驗，他們把肝髒裏産生的癌細胞，分別放進蘋果果肉提取汁液和果皮提取汁液當中，其結果就是，果皮的提取汁液比果肉提取汁液在遏製癌細胞的繁殖方面強50％以上。這真是令人驚奇的試驗啊。我們面對這樣的試驗結果的時候，不能不真心地大喊一句：果皮萬歲！
　　所以我們吃蘋果的時候，連同蘋果皮一起吃掉就意味着那紅色的果皮所含有的成分，也能像保護蘋果肉一樣保護我們的DNA。如此重要的蘋果皮，人們怎麽會捨得削掉呢？
　　辣椒和辣味，健康守護者
　　辣椒所含有的維生素C能包治萬病！β－鬍蘿蔔素能讓憂鬱的心情變得明朗。辣椒的辣味道所包含的辣椒紅素capsanthin是抗癌前綫的最好武器！
　　對抱有"辣椒嘛，就是吃一個辣的味道，也沒有什麽營養"這種想法的人，他們真應該好好地看一下這一章節。
　　韓國人對辣椒的攝取頻度和數量除了主食以外，在其餘食物裏是最多的。經常吃的鹹菜和辣椒醬的主要輔料就是辣椒，晚上吃烤五花肉的時候辣椒是必不可少的。寺廟的僧侶們也非常喜歡吃辣椒。餐館裏經常會發生"假辣椒面事件"，這就跟韓國人太熟悉辣椒面有關，韓國人如此熟悉辣椒的一切，想在這方面弄虛作假是不可能的。而飯店老闆認為他們之所以使用假辣椒面完全是被逼的。
　　顯然，韓國在辣食方面是不厭其多的，這往往令飯店老闆非常傷腦筋，因為如果對食客的要求一一滿足，餐館非得倒閉不可。我們來聽聽這些老闆們是怎麽說的："我們快沒有辦法做生意啦。作為小菜，有蘿蔔和洋蔥應該就可以了吧，可是人們在吃炸醬面的時候通常還要吃辣白菜，給了辣白菜然後又問為什麽不給蘿蔔塊鹹菜，大傢想想，我一碗炸醬面能賺多少錢呢？問題是這還不算，往切面和炸醬面裏面放一些辣椒面還可以，但是本來就很辣的炒麻面人們還要往裏面放辣椒，你說在這樣的情況下，能全部使用優良的辣椒嗎？難道想要我們倒閉嗎？"
　　但沒有辦法，韓國人對辣的味道的喜愛幾乎就是這個種族的集體性遺傳。他們感冒的時候，並不着急去醫院看病買藥，他們更願意在燒酒裏加點辣椒面攪拌均勻，然後喝上一杯，感冒馬上就好了。
　　而在餐館裏，人們經常可以看到那些大快朵頤的食客一邊吃着用辣椒醬做成的透着紅色的拌飯，一邊還要吃着辣椒醬蘸辣椒。我想，那些餐館老闆明知道韓國食客如此愛吃辣味美食，並且也在這種偏愛中大發利市，他們就更不應該抱怨什麽了，而用假辣椒面糊弄老百姓，更是不可原諒的了。
　　吃辣椒能刺激大腦分泌β-因多啡（β-endorphin），因此吃了辣椒會讓憂鬱的心情變得明朗起來。更神奇的是，除了人類，自然界的雜食性動物中幾乎沒有任何動物會吃辣椒。
　　研究者認為，人類之所以能接受辣椒的辣味，源自於人類特有的口腔虐待癥，也就是說，人們喜歡這種舌頭熱辣辣，喉嚨像是在冒火的感覺。這種喜歡由來已久，或許，這也算是一種集體式的自虐繼承吧。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
第21節：第二節：黃色(7)第22節：第二節：黃色(8)第23節：第二節：黃色(9)第24節：第二節：黃色(10)
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