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汪曾祺:尋常茶話(2)
賈平凹 Gu Pingao
我在昆明喝過烤茶。把茶葉放在粗陶的烤茶罐裏，放在炭火上烤得半焦，傾入滾水，茶香撲人。幾年前在大理街頭看到有烤茶罐賣，猶豫一下，沒有買。買了，放在煤氣竈上烤，也不會有那樣的味道。
1946年鼕，開明書店在緑楊邨請客。飯後，我們到巴金先生傢喝功夫茶。幾個人圍着淺黃色的老式圓桌，看陳藴珍（蕭珊）“表演”：濯器、熾炭、註水、淋壺、篩茶。每人喝了三小杯。我第一次喝功夫茶，印象深刻。這茶太釅了，衹能喝三小杯。在座的除巴先生夫婦，有靳以、黃裳。一轉眼，43年了。靳以、蕭珊都不在了。巴老衰病，大概沒有喝一次功夫茶的興致了。那套紫砂茶具大概也不在了。
我在杭州喝過一杯好茶。
1947年春，我和幾個在一個中學教書的同事到杭州去玩。除了“西湖景”，使我難忘的有兩樣方物，一是醋魚帶把。所謂“帶把”，是把活草魚的脊肉剔下來，快刀切為薄片，其薄如紙，澆上好秋油，生吃。魚肉發甜，鮮脆無比。我想這就是中國古代的“切膾”。一是在虎跑喝的一杯竜井。真正的獅峰竜井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯裏，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透髒腑，真是好茶！衹是太貴了。一杯茶，一塊大洋，比吃一頓飯還貴。獅峰茶名不虛傳，但不得虎跑水不可能有這樣的味道。我自此方知道，喝茶，水是至關重要的。
我喝過的好水有昆明的黑竜潭泉水。騎馬到黑竜潭，疾馳之後，下馬到茶館裏喝一杯泉水泡的茶，真是過癮。泉就在茶館檐外地面，一個正方的小池子，看得見泉水咕嘟咕嘟往上冒。井岡山的水也很好，水清而滑。有的水是“滑”的，“溫泉水滑洗凝脂”並非虛語。井岡山水洗被單，越洗越白；以泡“狗古腦”茶，色味俱發，不知道水裏含了什麽物質。天下第一泉、第二泉的水，我沒有喝出什麽道理。濟南號稱泉城，但泉水衹能供觀賞，以泡茶，不覺得有什麽特點。
有些地方的水真不好，比如????城。????城真是“????城”，水是鹹的。中産以上人傢都吃“天落水”。下雨天，在天井上方張了布幕，以接雨水，存在缸裏，備烹茶用。最不好吃的水是菏澤，菏澤牡丹甲天下，因為菏澤土中含鹼，牡丹喜鹼性土。我們到菏澤看牡丹，牡丹極好，但茶沒法喝。不論是青茶、緑茶，沏出來一會兒就變成紅茶了，顔色深如醬油，入口鹹澀。由菏澤往梁山，住進招待所後，第一件事便是趕緊用不帶鹼味的甜水沏一杯茶。
老北京早起都要喝茶，得把茶喝“通”了，這一天才舒服。無論貧富，皆如此。1948年我在午門歷史博物館工作，館裏有幾位看守員，歲數都很大了。他們上班後，都是先把帶來的窩頭片在爐盤上烤上，然後輪流用水氽坐水沏茶。茶喝足了，纔到午門城樓的展覽室裏去坐着。他們喝的都是花茶。
北京人愛喝花茶，以為衹有花茶纔算是茶（北京很多人把茉莉花叫做“茶葉花”）。我不太喜歡花茶，但好的花茶例外。比如老捨先生傢的花茶。
老捨先生一天離不開茶。他到莫斯科開會，蘇聯人知道中國人愛喝茶，倒是特意給他預備了一個熱水壺。可是，他剛沏了一杯茶，還沒喝幾口，一轉臉，服務員就給倒了。老捨先生很憤慨地說：“他媽的！他不知道中國人喝茶是一天喝到晚的！”一天喝茶喝到晚，也許衹有中國人如此。外國人喝茶都是論“頓”的，難怪那位服務員看到多半杯茶放在那裏，以為老先生已經喝完了，不要了。
龔定庵以為碧蠃春天下第一。我曾在蘇州東山的“雕花樓”喝過一次新采的碧蠃春。“雕花樓”原是一個華僑富商的住宅，樓是進口的硬木造的，到處都雕了花，八仙慶壽、福祿壽三星、竜、鳳、牡丹……真是集惡俗之大成。但碧蠃春真是好。不過茶是泡在大碗裏的，我覺得這有點煞風景。後來問陸文夫，文夫說碧蠃春就是講究用大碗喝的。茶極細，器極粗，亦怪！
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