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林語堂:茶和交友(3)
賈平凹 Gu Pingao
凡真正愛茶者，單是搖摩茶具，已經自有其樂趣。蔡襄年老時已不能飲茶，但他每天必烹茶以自娛，即其一例。又有一個文士名叫周文甫，他每天自早至晚，必在規定的時刻自烹自飲六次。他極愛他的茶壺，死時甚至以壺為殉。
因此，茶的享受技術包括下列各節：第一，茶味嬌嫩，茶易敗壞，所以整治時，須十分清潔，須遠離酒類香類一切有強味的物事，和身帶這類氣息的人；第二，茶葉須貯藏於冷燥之處，在潮濕的季節中，備用的茶葉須貯於小錫罐中，其餘則另貯大罐，封固藏好，不取用時不可開啓，如若發黴，則須在文火上微烘，一面用扇子輕輕揮煽，以免茶葉變黃或變色；第三，烹茶的藝術一半在於擇水，山泉為上，河水次之，井水更次，水槽之水如來自堤堰，因為本屬山泉，所以很可用得；第四，客不可多，且須文雅之人，方能鑒賞杯壺之美；第五，茶的正色是清中帶微黃，過濃的紅茶即不能不另加牛奶、檸檬、薄荷或他物以調和其苦味；第六，好茶必有回味，大概在飲茶半分鐘後，當其化學成分和津液發生作用時，即能覺出；第七，茶須現泡現飲，泡在壺中稍稍過候，即會失味；第八，泡茶必須用剛沸之水；第九，一切可以混雜真味的香料，須一概摒除，至多衹可略加些桂皮或代代花，以合有些愛好者的口味而已；第十，茶味最上者，應如嬰孩身上一般的帶着“奶花香”。
據《茶疏》之說，最宜於飲茶的時候和環境是這樣：
飲時：
心手閑適 披詠疲倦 意緒棼亂 聽歌拍麯
歌罷麯終 杜門避事 鼓琴看畫 夜深共語
明窗淨幾 佳客小姬 訪友初歸 風日晴和
輕陰微雨 小橋畫舫 茂林修竹 荷亭避暑
小院焚香 酒闌人散 兒輩齋館 清幽寺觀
名泉怪石
宜輟：
作事 觀劇 發書柬 大雨雪 長筵大席
翻閱捲帙 人事忙迫 及與上宜飲時相反事
不宜用：
惡水 敝器 銅匙 銅銚 木桶 柴薪 ■炭
粗童 惡婢 不潔巾帨 各色果實香藥
不宜近：
陰屋 廚房 市喧 小兒啼 野性人
童奴相哄 酷熱齋捨
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
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