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饮食文化 》 老滋味 》
第10节："八大楼"外又一楼
周简段 Zhou Jianduan
"八大楼"外又一楼
欣闻"同春楼"在北京崇文门外幸福大街恢复营业。40年前，这是一个买卖很兴隆的饭庄，但又不属于"八大楼"之列，故有"八大楼外又一楼"之称谓。
当年"同春楼"座落在正阳门大街珠市口。有两层小楼，楼上下各设雅座四间，另有20余散桌。前边四间铺面，铺门上方有黑底金字的匾额。
同春楼是山东风味的饭庄，开业于清代道光年间，掌柜原来姓唐，大约在1946年，其第三代唐子芳将铺面租给福兴楼的由子华。
"八大楼"、"四大居"等饭庄，多经营高档菜肴，有钱人家才吃得起。同春楼地处天桥附近，手工业者和买卖人居多，逛天桥者亦多小市民，吃不起太贵的饭菜。针对这一特点，同春楼以薄利多销而又独具风味，来招揽顾客。同样一桌菜，丰泽园若需25元，在同春楼则只需15元，而且质量不在丰泽园之下。
北京的饭庄业，山东人居多，大致可分为两个帮。济南帮以奶汤燕菜为主，烟台帮以鱼虾海味为主。同春楼属后者，它的干烧鱼、醋椒鱼、葱烧海参、爆炒鱿鱼卷以及各种虾类，都很有特色，不亚于大的饭庄。其中笔者最喜欢吃的是它的干烧鱼，不仅鲜美可口，香味浓郁，而且鱼身下一圈红油，鱼身上撒以玉兰片、黄瓜片，十分美观，可谓色、香、味俱佳。笔者在多家饭庄都吃过赛螃蟹，比较起来同春楼当推第一，不仅外形，而且味道都酷似真螃蟹，堪称一绝。
除了海味鱼虾，同春楼还有许多菜都是独具风味的。如油爆猪肚，选料只取肚帽，制作出来，肚肉又厚又嫩，大饭庄也无法与其媲美。它的滑溜里脊，白嫩淳香，用嘴一抿就烂，当时常听有人赞叹："滑溜里脊哪里也不如同春楼。"它的干炸丸子更是与众不同，别处都是圆的，它是扁的，颜色红俊漂亮，吃在嘴里又酥又软，一点也不腻口。有一次在同春楼吃饭时，遇到东兴楼的柳掌柜，他毫不隐讳地说："我每次到这儿，都要吃这儿的干炸丸子。可我们东兴楼，怎么也炸不出这么好的味儿来。"对这里的拔丝菜，笔者也十分欣赏，诸如拔丝桔子、拔丝苹果、拔丝葡萄、拔丝西瓜、拔丝肉、拔丝丸子，名目繁多。
由于同春楼的菜货真价廉，因此在城南名气越来越大，一些小康之家请客，办红白喜事，都喜欢来这里。就连富连成戏班马富禄以及张君秋先生也常光顾这里。顾客的普遍评语是："来这里吃饭，花钱不多，有味道。"
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