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饮食文化 》 老滋味 》
第10節："八大樓"外又一樓
周簡段 Zhou Jianduan
"八大樓"外又一樓
欣聞"同春樓"在北京崇文門外幸福大街恢復營業。40年前，這是一個買賣很興隆的飯莊，但又不屬於"八大樓"之列，故有"八大樓外又一樓"之稱謂。
當年"同春樓"座落在正陽門大街珠市口。有兩層小樓，樓上下各設雅座四間，另有20餘散桌。前邊四間鋪面，鋪門上方有黑底金字的匾額。
同春樓是山東風味的飯莊，開業於清代道光年間，掌櫃原來姓唐，大約在1946年，其第三代唐子芳將鋪面租給福興樓的由子華。
"八大樓"、"四大居"等飯莊，多經營高檔菜餚，有錢人傢纔吃得起。同春樓地處天橋附近，手工業者和買賣人居多，逛天橋者亦多小市民，吃不起太貴的飯菜。針對這一特點，同春樓以薄利多銷而又獨具風味，來招攬顧客。同樣一桌菜，豐澤園若需25元，在同春樓則衹需15元，而且質量不在豐澤園之下。
北京的飯莊業，山東人居多，大致可分為兩個幫。濟南幫以奶湯燕菜為主，煙臺幫以魚蝦海味為主。同春樓屬後者，它的幹燒魚、醋椒魚、蔥燒海參、爆炒魷魚捲以及各種蝦類，都很有特色，不亞於大的飯莊。其中筆者最喜歡吃的是它的幹燒魚，不僅鮮美可口，香味濃郁，而且魚身下一圈紅油，魚身上撒以玉蘭片、黃瓜片，十分美觀，可謂色、香、味俱佳。筆者在多傢飯莊都吃過賽螃蟹，比較起來同春樓當推第一，不僅外形，而且味道都酷似真螃蟹，堪稱一絶。
除了海味魚蝦，同春樓還有許多菜都是獨具風味的。如油爆豬肚，選料衹取肚帽，製作出來，肚肉又厚又嫩，大飯莊也無法與其媲美。它的滑溜裏脊，白嫩淳香，用嘴一抿就爛，當時常聽有人贊嘆："滑溜裏脊哪裏也不如同春樓。"它的幹炸丸子更是與衆不同，別處都是圓的，它是扁的，顔色紅俊漂亮，吃在嘴裏又酥又軟，一點也不膩口。有一次在同春樓吃飯時，遇到東興樓的柳掌櫃，他毫不隱諱地說："我每次到這兒，都要吃這兒的幹炸丸子。可我們東興樓，怎麽也炸不出這麽好的味兒來。"對這裏的拔絲菜，筆者也十分欣賞，諸如拔絲桔子、拔絲蘋果、拔絲葡萄、拔絲西瓜、拔絲肉、拔絲丸子，名目繁多。
由於同春樓的菜貨真價廉，因此在城南名氣越來越大，一些小康之傢請客，辦紅白喜事，都喜歡來這裏。就連富連成戲班馬富祿以及張君秋先生也常光顧這裏。顧客的普遍評語是："來這裏吃飯，花錢不多，有味道。"
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