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饮食文化 》 健康時報強力推薦：食品真相大揭秘 》
第10節：被人稱作"食品添加劑之神"(5)
安部司 An Busi
人送綽號"食品添加劑之神"
不知從什麽時候開始，我被人叫做"添加劑活詞典"、"食品添加劑之神"，當地的食品加工業者、手藝人都說"有事找安部"，有問題都來找我商量。
找我的電話一直響個不停。而衹要是有關添加劑的事，無論什麽我都能馬上回答出來，暫且充當起了"添加劑顧問"。
有一個製造商，因為這樣一件事哭喪着臉來到我這裏。
"我購進了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什麽辦法嗎？"
像這種情況，衹要使用添加劑，一切都將迎刃而解。
"將其漂白，真空包裝後出售就可以了。"
聽了我的建議之後，他買了一批漂白劑。我告訴了他使用方法、真空袋子的滅菌法以及哪些添加劑可以防止變色。
不久之後的一天半夜，我已經睡下了，那個製造商突然來電話。
"出了什麽事？"我問。他驚慌失措地說："那些藕出大事了，你馬上過來！"
"怎麽了？難道漂白失敗了？"
"不，漂白漂得很好。但是，真空包裝後剛開始出售，藕就開始從邊上腐爛了，對方超市要求索賠，大事不妙了！"
腐爛的藕，有的黏糊糊的，有的變成了黃色，還有的變成了黑色，什麽樣的都有，不知道什麽原因。而且同批生産的藕中還有一些是完好無損的，這真是不可理解。
"怎麽，原來是這樣啊，那我不必去了。"
聽他說完，我一下子放心了，打了個哈欠回答他：
"那是因為你加熱處理的方法不當。"
給這種真空袋子加熱殺菌，最起碼要30分鐘，讓溫度達到90℃為止。但由於處理方法不當，産生了不均勻的熱斑，溫度還沒達到90℃就發貨了。其中那些完全達到要求的就沒有腐爛。
我建議他嚴格控製加熱消毒的過程，那之後超市再也沒有嚮他索賠過，而且他的商品銷路好像也不錯。
剩下的藕沒有被丟棄，他為此非常感激我。
頭腦裏沒有添加劑的危險性
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【資料來源】天津教育出版社 |
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