饮食文化 》 廚房江湖   》 第10節：回憶出糧      鬍元駿 Hu Yuanjun

　　學粵菜，懂得一點粵語是必然的。可不知道為什麽，粵語裏的詞彙我都樂於接受，就是對把發工資叫做“出糧”總有一種“陌生”感，甚至可以說是抵觸。看着同事們“出糧出糧”地喊着，我依舊我行我素，你們“出糧”，我領工資。
　　清晰記得第一次領到的工資是201.6元，有零有整，工資條綁得很緊，不容分辯地成了無法私藏小金庫的證據。當時還興往傢裏交錢，恨工資條恨得不行，連撒謊的機會都不給。不過第一次領到錢我也豁出去了，一直盼着這一天呢，給別人切一個月菜了，我們幾個要好的同事早就商量好要去撮一頓館子，也感覺一下別人為我們切菜的滋味。本來想在自己幹的酒樓聚，權衡一下如何都不妥，太惹眼，再說一個我最愛吃的腰果蝦仁要48元，這不是吃自己的血呢嘛。
　　吃飽了喝美了，我們幾個開始商量編謊話怎麽過傢人這一關，最後達成共識，請師傅吃飯了。有理有據，安全過關。說實話，我還真沒請師傅吃過幾次飯，師傅卻經常請我們。我也不是不想請，關鍵是請不起，當我得知我的香港師傅當時一個月的工資是1萬5錢元港幣的時候，腦子裏小算盤噼啪亂響，他一個月竟然相當於我6年多掙的，你說該請他吃什麽好呢？怪不得聽他說“出糧”這兩個字的時候底氣那麽足。
　　後來發工資改成存折的形式，員工們每人一“折”。一到發工資的日子，酒樓附近那傢銀行工作量準保成倍增長，銀行裏就像為我們酒樓開的專場一樣，外人一推門肯定是搖搖頭轉身離去，隊伍太長。我們手上拿着存折，半遮半掩，生怕他人看到上面打着的數目，在合資酒樓裏工資很介意相互打聽，師傅有意無意地和我說過這些，我也漸漸體會了師傅對我問他掙多少錢時候的心情了。
　　直到酒樓用銀行卡發工資，當初一起學徒的同事一說“出糧嘍”便掩飾不住興奮。大傢差不多都已是師傅級別的了，儘管無法與香港師傅比，但在內地來說已是富裕一族。我們月初5號發工資，前個月底，廚房裏關於“出糧”後的討論就開始進行，此種事情的參與者裏一定沒有我，一聽到“出糧”這兩個字我如何都覺得彆扭，說發工資又被嘲笑不入流，索性自己心裏盤算着我的支出計劃。
　　關於“出糧”，廚房裏新來的小王極富創意。一天小王問我“出糧”是什麽意思，得到滿意的答復，他美滋滋地走了。月初酒樓往銀行卡裏打錢晚了幾天，小王過來怯生生地問我：鬍師傅，咱們到底那天“出米”呀？



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