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菜谱 》 貝太廚房：粵美味 》
第10節：片刻之間便被“掃蕩”一空的魚腸蒸蛋（圖）
佚名 Yi Ming
片刻之間便被“掃蕩”一空的魚腸蒸蛋
準備時間：20分鐘
烹飪時間：20分鐘
特色：
這道菜衹是粵菜大舞臺上的普通一員，但衹要一上桌，絶對是最早被“掃蕩”幹淨的一道菜。一人一勺間，人們暢快地品讀着鮮滑的口味，菜盤轉過一輪之後，估計也是所剩無幾了……
用料：
鯇魚腸2副(包括魚腸、魚肝等)
雞蛋3個
油條1根
蔥粒10g
????1/2茶匙（3g）
料酒1茶匙（5ml）
薑汁1茶匙（5ml）
鬍椒粉1/2茶匙（3g）
香油 少許
油 少許
做法：
1. 首先要仔細地把魚腸上的油脂去掉，再把魚腸剖開，先用????和生粉揉搓，然後用清水洗淨，切段瀝幹水分，魚肝洗淨切片備用。
2. 雞蛋在碗裏打散成均勻的蛋液，把魚腸等放進蛋液裏，加入????、料酒、薑汁、鬍椒粉攪拌均勻。
3. 準備一個深一些的容器，塗上少許油（這樣做是為了使蛋液不沾容器），把充分攪拌均勻的蛋液倒在容器裏。
4. 把油條切成薄片，輕輕地放在蛋液上，隔水蒸10分鐘。蒸熟後，取出來灑上蔥粒，滴上少許香油即可。
小貼士：
蒸蛋看起來簡單，其中的學問也不少，比如火不能太旺，蒸得時間也不能太久，這些都是蒸出好吃又漂亮的蛋羹的竅門。
越吃越有味——西芹腰果炒蝦仁
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘
特色：
如果你對一道菜很專一，那麽每一口咀嚼都會比之前更有味道，這道西芹腰果蝦仁便是如此。舉箸品之，便再也停不了，因為盤中的每一種原料都讓人越吃越想吃。西芹的清爽、腰果的濃香、蝦仁的鮮美，無不令人迷戀。
用料：
蝦仁100g
西芹100g
腰果仁50g
油1000 ml（實耗30ml）
料酒1湯匙（15ml）
醋1/2茶匙（3ml）
????1/2茶匙（3g）
雞精1/2茶匙（3g）
雞蛋1個
澱粉1/2茶匙（3g）
蔥末、蒜末、薑末 各5g
香油1茶匙（5ml）
高湯少許
做法：
1. 蝦仁洗淨瀝幹水分，把雞蛋磕在碗中，衹留蛋清，用筷子打出泡後，加????、料酒、澱粉攪拌均勻，然後把蝦仁放到裏面用手抓勻，讓蝦仁挂上糊。
2. 把西芹莖撕去老筋洗淨，斜切成段，在開水中焯一下，撈出浸涼備用。
3. 鍋燒熱後放油，待油五成熱時，先把腰果放進油裏炸一下，撈出備用，再把蝦仁放進去，輕輕地推勻炒散，1分鐘後撈出瀝油。
4. 鍋裏留少量的油，放入蔥、蒜、薑爆香後，依次加入料酒、醋、????、雞精、高湯攪勻，再倒入蝦仁、腰果、西芹翻炒均勻，淋上香油即可。
小貼士：
如果擔心西芹不入味，可以在燙菜的開水中加少量????，再滴幾滴油，芹菜會更翠緑水靈。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】中國大百科全書出版社 |
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