饮食文化 》 別讓食物殺了你：挑最自然的吃   》 第10節：挑最自然的吃(7)      黃偉德 Huang Weide

　　這種元素在快餐食品中非常普遍，據統計，平均每個美國人一年要吃進去4.7磅的氫化植物油。美國食品與藥品安全局（FDA）指出，食用它對人體非常不好，幾乎等同於食用了被嚙齒類動物糞便污染過的食物。
　　氫化植物油是在20世紀90年代發明的，用來作為黃油、豬油等天然脂肪的替代品，而且價格較為便宜。在高溫處理後它會讓食物味道更佳，也容易長期保存。如今，氫化植物油主要用於油炸食品和烘烤麯奇、餅幹。這種油是反式脂肪酸的原始來源。
　　反式脂肪酸會提高人體血液中的膽固醇含量，堵塞動脈血管，造成心髒疾病。據哈佛大學公共衛生學院的研究估算，每年約有3萬美國人死於反式脂肪酸帶來的疾病。
　　那什麽又是反式脂肪呢？
　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油"氫化"技術處理後産生。
　　反式脂肪的名字來自於它的化學結構。反式脂肪分子包含位於碳原子相對兩邊的反嚮共價鍵結構，和順式脂肪相比，這種反嚮分子結構不易扭結。
　　與一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。目前美國快餐業使用人造反式脂肪相當普遍，通常用於製作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等廣受歡迎的食品。因此，一些使面點酥鬆的油脂、人造黃油和用於油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。但美國的一些研究結果也顯示，經常食用人造反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的風險。
　　一些國傢已經立法限製食物裏反式脂肪的含量。美國食品和藥物管理局也開始要求食品標出其反式脂肪含量。美國心髒學會在新公佈的飲食指導標準中，針對食品中反式脂肪攝入量作出了最新規定，即食品中的反式脂肪含量必須低於總熱量的1％。
　　找出完整的食物（whole
　　food）
　　"天然食物""緑色食物"是近年來較熱門的字眼，但什麽叫"天然"？
　　這是叫我苦惱了好一段日子的名字。任職食品科技工業（多漂亮的名字！）的朋友告訴我，味精是用細菌發酵的成果，砂糖也是從天然甜蔗提煉而來，但是，味精、砂糖都可以算是"天然"的嗎？
　　後來，終於想通了，嚴格來說，"天然"與否，沒有清楚界定，而我較喜歡的概念，是"完整食物"（whole
　　food）。
　　完整食物，就有食物原來應藴涵的最完整成分，少加熱、少添加化學物、少加工或任何製煉，保留最完整的生命之氣。
　　舉個例子，一株稻米是天然，一粒米連𠔌殼是天然，但𠔌殼太硬不可吃，於是傳統上我們把𠔌殼打去，剩下米身（rice
　　body）、米糠（rice
　　bran）、米胚芽（rice
　　germ），加起來也就是糙米，這是最完整又可吃的米。
　　但是，有人卻嫌糙米的糠太粗，口感不好，於是把米糠也磨走了，成了一粒粒晶瑩的白米。結果，浪費了米糠上豐富的養分，也將糙米變成了不太完整的食物。
　　有人喜歡吃麵條，於是把米磨成粉，再製成米粉、河粉，這是進一步削弱天然米的完整性。
　　有一些營養補充劑製造商，知道糙米含豐富維他命Ｂ群，於是從糙米中提取維他命，加入充填劑（filler），成為膠囊。技術上，這似乎仍可以叫"糙米"，也勉強可以叫"天然"，但是很難說仍是"完整食物"吧！
　　現代的食品工業區，為增加出産量，為使食品更穩定，改善口感，使用很多添加劑。植物油多用化學溶劑提煉；餐桌常備????加入鋁粉增加滑度；油、糖都用化學漂白劑處理過；預製食物中，
　　都加有防腐劑、抗氧化劑、化學色素、味素。所有這些，滿足口腹之欲還可以，但為了健康，我寧願不要這些添加劑，選擇簡簡單單的五穀、新鮮蔬果，完整的食物。
　　關於米的秘密
　　糙米是指脫殼後仍保留着一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，現在已經很少有人吃了。而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃得比較多的大米，它不但看起來雪白細膩，而且吃起來也比較柔軟爽口。但營養專傢指出：糙米的營養價值比精米高。這是為什麽呢？



   我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
    
<< 前一章回   後一章回 >>   

【資料來源】陝西師範大學出版社
第1節：推薦序◎與大自然和好第2節：推薦序◎跟着自然走第3節：推薦序◎從自然中獲得生機 作者序◎吃得自然
第4節：挑最自然的吃(1)第5節：挑最自然的吃(2)第6節：挑最自然的吃(3)
第7節：挑最自然的吃(4)第8節：挑最自然的吃(5)第9節：挑最自然的吃(6)
第10節：挑最自然的吃(7)第11節：挑最自然的吃(8)第12節：挑最自然的吃(9)
第13節：挑最自然的吃(10)第14節：挑最自然的吃(11)第15節：挑最自然的吃(12)
第16節：挑最自然的吃(13)第17節：挑最自然的吃(14)第18節：挑最自然的吃(15)
第19節：挑最自然的吃(16)第20節：挑最自然的吃(17)第21節：挑最自然的吃(18)
第22節：挑最自然的吃(19)第23節：挑最自然的吃(20)

評論 (0)