菜谱 》 享誉京城的私房菜专家：食全食美   》 第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾      倪小康 Ni Xiaokang

　　清真特色小吃――素炸羊尾
　　料：鸡蛋
　　配料：豆沙馅、白糖、干淀粉、山楂糕
　　制作方法：
　　1、把鸡蛋清打入盆中，用打蛋器打好，再放入适量干淀粉，搅拌均匀；
　　2、锅中放油，油三四成热时，用小勺将打好的蛋清舀入锅中；
　　3、蛋清成形后，将豆沙馅放在上面，然后再用小勺舀一勺蛋清，盖在豆沙馅上面；
　　4、保持油温不变，将其炸至微黄，捞出后在上面撒上山楂糕和白糖即可。
　　制作要诀：
　　1、这款小点心只用蛋清不用蛋黄；
　　2、炸的时候油温不要太高，一定要用小火来炸。
　　私家菜主：
　　高彦明
　　年龄：47岁
　　职业：自由职业者
　　何许人也：北京人
　　菜主感言：素炸羊尾是一道著名的回民小吃，早在清朝末年就已经风靡整个京城了，我用豆沙馅代替传统用的牛油，没有了膻气，更适合多数人的口味。



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【资料来源】华艺出版社
第1节：1、鱼盅第2节：2、香辣排骨炖莲藕第3节：3、泡姜酸魔芋第4节：4、艾窝窝
第5节：5、番茄焖酥鱼第6节：6、法式鸡肝酱第7节：7、虎头鸡第8节：8、多维饼
第9节：9、灌肠第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11节：11、豆茬糕第12节：1、五花茶树菇
第13节：2、泡椒牛肉丝第14节：3、蚝油蘑菇第15节：4、京味青椒酱第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦
第17节：6、红三剁第18节：7、黑白相间第19节：8、果脯干炒苦瓜第20节：9、麻辣豆腐
第21节：10、怪味鸡丝第22节：11、肉末川酸菜第23节：12、番香娃娃菜第24节：13、肉酱面
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