这种元素在快餐食品中非常普遍，据统计，平均每个美国人一年要吃进去4.7磅的氢化植物油。美国食品与药品安全局（FDA）指出，食用它对人体非常不好，几乎等同于食用了被啮齿类动物粪便污染过的食物。
氢化植物油是在20世纪90年代发明的，用来作为黄油、猪油等天然脂肪的替代品，而且价格较为便宜。在高温处理后它会让食物味道更佳，也容易长期保存。如今，氢化植物油主要用于油炸食品和烘烤曲奇、饼干。这种油是反式脂肪酸的原始来源。
反式脂肪酸会提高人体血液中的胆固醇含量，堵塞动脉血管，造成心脏疾病。据哈佛大学公共卫生学院的研究估算，每年约有3万美国人死于反式脂肪酸带来的疾病。
那什么又是反式脂肪呢？
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油"氢化"技术处理后产生。
反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。
与一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。但美国的一些研究结果也显示，经常食用人造反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险。
一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品和药物管理局也开始要求食品标出其反式脂肪含量。美国心脏学会在新公布的饮食指导标准中，针对食品中反式脂肪摄入量作出了最新规定，即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的1％。
找出完整的食物（whole
food）
"天然食物""绿色食物"是近年来较热门的字眼，但什么叫"天然"？
这是叫我苦恼了好一段日子的名字。任职食品科技工业（多漂亮的名字！）的朋友告诉我，味精是用细菌发酵的成果，砂糖也是从天然甜蔗提炼而来，但是，味精、砂糖都可以算是"天然"的吗？
后来，终于想通了，严格来说，"天然"与否，没有清楚界定，而我较喜欢的概念，是"完整食物"（whole
food）。
完整食物，就有食物原来应蕴涵的最完整成分，少加热、少添加化学物、少加工或任何制炼，保留最完整的生命之气。
举个例子，一株稻米是天然，一粒米连谷壳是天然，但谷壳太硬不可吃，于是传统上我们把谷壳打去，剩下米身（rice
body）、米糠（rice
bran）、米胚芽（rice
germ），加起来也就是糙米，这是最完整又可吃的米。
但是，有人却嫌糙米的糠太粗，口感不好，于是把米糠也磨走了，成了一粒粒晶莹的白米。结果，浪费了米糠上丰富的养分，也将糙米变成了不太完整的食物。
有人喜欢吃面条，于是把米磨成粉，再制成米粉、河粉，这是进一步削弱天然米的完整性。
有一些营养补充剂制造商，知道糙米含丰富维他命Ｂ群，于是从糙米中提取维他命，加入充填剂（filler），成为胶囊。技术上，这似乎仍可以叫"糙米"，也勉强可以叫"天然"，但是很难说仍是"完整食物"吧！
现代的食品工业区，为增加出产量，为使食品更稳定，改善口感，使用很多添加剂。植物油多用化学溶剂提炼；餐桌常备盐加入铝粉增加滑度；油、糖都用化学漂白剂处理过；预制食物中，
都加有防腐剂、抗氧化剂、化学色素、味素。所有这些，满足口腹之欲还可以，但为了健康，我宁愿不要这些添加剂，选择简简单单的五谷、新鲜蔬果，完整的食物。
关于米的秘密
糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃得比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。这是为什么呢？
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