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饮食文化 》 糧食戰爭 》
第10節：糧食戰爭(10)
拉吉-帕特爾 Raj - Patel
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第一章
導 言
我們時代的大矛盾
如今，當人類生産出有史以來最多糧食的時候，地球上仍有超過10%（即8億）的人處於饑餓狀態。與此同時，有10億人體重處於超重狀態，這一對數字的對比是如此鮮明。
全球性的饑餓和肥胖是一個問題的兩個方面，而且，消除世界性的饑餓也是防止全球性糖尿病和心髒病的途徑，環境問題和社會問題可以同時解决。把食物從土地帶到我們餐桌上的鏈條也把超重人口和饑餓人口聯繫起來。受利潤的驅使，從事食物銷售的企業會對我們的飲食結構和飲食觀念進行引導和限製。在快餐店入口處這一點非常明顯，因為在美國和加拿大快餐店入口處，你會發現自己可以選擇的食品無非就是小鬆餅和麥樂雞之類的東西。但也許你並不常去麥當勞，覺得自己沒有被麥當勞所提供的食品清單所限製，事實上，我們還受着隱藏體係的限製。
即使我們想要買一些健康一點兒的食品，我們仍然被限製在創造了“快餐之國”的這個體係裏。比如，舉個買蘋果的例子。在歐洲和北美，顧客可以選擇的品種不過五六種：紅富士、布雷伯博恩（Braeburn)、澳洲青蘋果（Granny Smith，別名史密斯），或許還有少數幾個別的品種吧。為什麽可選的這麽少？因為這些品種看起來很漂亮——我們喜歡表皮光滑、無瑕疵的蘋果；因為這些蘋果的味道不會引起大多數人的討厭；而且它們也經得起長途運輸。當這些蘋果從果園被摘下裝車後，它們不會因運輸過程中的碰撞而碰傷或破皮。通過上蠟和塗上化合物，這些蘋果會保持良好的外觀，擺上貨架時看起來很漂亮。加之，這些蘋果易於收摘，對農藥和人工加工有良好的反應。所以，我們很難在貨架上找到卡爾維爾?布朗（Calville Blanc）、黑牛津（Black Oxford）、紮伯格?雷內特（Zabergua Reinette）、坎迪爾?西納普（Kandil Sinap）或古老的蘭博蘋果（Rambo）。我們不能完全根據我們的個人喜好做出選擇。即使在超市裏，我們所看到的商品也並非按照我們消費者的喜好陳列，當然也不會是按季節變化陳列，更不會是擺上由我們自己找到的商品品種。並非所有的應季水果都可以列入供應名單，也並非所有不同營養和口味的水果都可以找到。某一種水果能否被選入供應名單，完全取决於該種水果生産商的實力。
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