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饮食文化 》 美食最鄉思：味蕾上的故鄉 切身的體驗 》
第10節：南瓜
古清生 Gu Qingsheng
吃的雞冠，花要沒有結籽的，在花柄處剪下，用開水焯，裹上米粉，蒸熟，擱簸箕裏曬幹，然後用茶油將其炸酥，裝陶罐裏封存。我印像中，我們傢有幾十個大小不一的陶罐，放在二層閣樓上，是我放學要去視察的地方。陶罐都用土鉢扣嚴，一防潮，二防鼠。茶油是一種清油，炸東西不膩，可冷食，其味如豬油。油炸雞冠花頗有層次，因為它的花序之頂呈波狀，即如大公雞的雞冠。油炸過的雞冠花，紅色褪暗，外層的米粉，似花上積雪，是雪的花。油炸雞冠花有莧青味，它由無數花序構成，比常見的花厚實，隱隱約約有些鹹味即可，它焦酥而樸實，吃過一次它，人就會成為鄉土風情的愛者。誠然，這種吃法，最好不是在客廳，是門前的曬場，有鼕陽而無風的日子，人坐着是暖融融的，喝的茶是滾燙滾燙的，茶不妨就是普通的鐵觀音，或自傢炒製的粗茶--現叫有機茶的那種。
經了油炸，會改變物質的性質，焦酥的雞冠，有好口感，設若有點紫蘇油的味道，就是完全的鄉土氣息。雞冠花本性涼，甘，無毒，白的雞冠花，醋浸七次研末，熱酒服下，每二錢，可止血--《本草綱目》。我看是沒有什麽人用它止血了，或者也沒有人吃它，這是一種悲哀，是一種鄉土親情的喪失。去年，我在北京世界公園見有無數雞冠花，眼睛亮啊，我多麽想把它們摘一抱回來，統統油炸，做成茶點，夜時讀書慢慢享用，或者款待朋友。記憶中的鄉間茶點，一直隨了人漂泊，它多麽美好？而將雞冠花擺在公園，我看簡直是一種極大的浪費，雞冠花，真的要用味覺來賞，纔不至於落得個明花暗投呢。
南瓜
南瓜是一種世界性的瓜，美國的萬聖節，要把南瓜雕成一個鬼怪，或者做成南瓜燈，國人引進聖誕節和情人節，沒有把萬聖節引進，是否因為南瓜不夠多？聖誕節不過是去酒吧喝酒，情人節還是去酒吧喝酒，以喝酒的形式過節，中國本土的節日全是。那麽，萬聖節不引進也罷。
小時愛螢火蟲，恰螢火蟲是南瓜的剋星。南瓜籽埋進土裏，澆幾回水，兩瓣小芽就探出頭來，接着葉子也張開了，像擁抱清晨的陽光，這時候螢火蟲就來吃它，數個螢火蟲就能將南瓜葉啃得麻麻點點，但螢火蟲懼焦蛋殼的氣味，我的任務之一，就是將若幹的蛋殼火烤，在南瓜苗上支一根小棍，扣上有點焦的雞蛋殼，好似一頂華蓋，或釣者的遮陽傘。有了這個防護，螢火蟲就不近前，待南瓜長藤了，葉子比巴掌大了，就不怕螢火蟲吃了，大傢都要生活下去麽。
南瓜開花，有大量的雄花，黃燦燦的十分好看，也可以吃。吃南瓜花，分兩種吃法。一種是清炒，將南瓜花洗了，熱鍋急炒，勾薄芡收汁，此南瓜花是綿甜綿甜的，我有時嫌它太甜，有些膩人，有時又想起來吃它，心裏面就升騰起一縷鄉情；另一種是將帶了花蒂的南瓜花裹米粉蒸熟，曬幹，其狀讓我聯想到朝鮮族姑娘的長裙，於是油炸了，它是極脆的花片，吃起來仍是有南瓜花的綿甜和濃香。南瓜花也是必須放進七格盤裏的，有的人選擇小朵的南瓜花，因此就好擺放，它有淺淺的黃色，外有一層粉，是焦酥的。遂川城裏人吃不吃它，當年是不知道的，現在也不知道，左安鎮的人是吃的，逢二四八趕圩，至少是在茶樓可以吃到，但我小時候沒有資格上茶樓，惟有資格聽，那時候最盼着長大呢，從不擔心會老以及考慮減肥，據說我小時脖子似長脖鹿。
螢火蟲也吃南瓜花，它們經常呆在花蕊周邊，因此，我心血來潮捉螢火蟲，就去找南瓜花，右手在花瓣邊沿一捏，左手掐斷花柄，數個螢火蟲就已入甕了，再到蚊帳裏去用瓶子把它們裝起來。
南瓜是一個好東西，國人未予重視罷。南瓜為葫蘆科南瓜屬，一年生蔓性草本植物，共分三類：中國南瓜、美洲南瓜（西葫蘆）和印度南瓜（筍瓜）。中國南瓜性甘溫，補中益氣，除濕祛蟲，可炒可燜可煮，南瓜籽男性益吃。少時，吃過南瓜幹，將南瓜刨片，蒸熟曬幹，吃起來甜，有韌性，十分耐嚼。南瓜的嫩苗和葉柄皆可以清炒了吃，口感澀，青氣足。我喜歡吃網球那麽大的小南瓜，私自從田園裏過時偷摘幾枚裝褲兜裏帶回，切細絲，佐上紅辣椒青辣椒絲，急火油爆，裝一小瓷碟，脆嫩清甜，柔香餘韻。
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【資料來源】嶽麓書社 |
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| 第1節：秋椒小燒 | 第2節：黲子魚 | 第3節：味蕾上的故鄉 | 第4節：蘄州油薑 | | 第5節：望潮兒 | 第6節：蝤蠓 江蟹生 | 第7節：竜坪山藥燉板鴨 | 第8節：初識鐵觀音 雞腿上的紅絲綫 | | 第9節：雞冠花 | 第10節：南瓜 | 第11節：霧江南 | 第12節：夜宵 | | 第13節：柚子 | 第14節：桑椹(1) | 第15節：桑椹(2) | 第16節：包𠔌 竹葉菜 | | 第17節：鍋巴粥 | 第18節：白的鵝灰的鵝 | |
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