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菜谱 》 贝太厨房：粤美味 》
第10节：片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋（图）
佚名 Yi Ming
片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋
准备时间：20分钟
烹饪时间：20分钟
特色：
这道菜只是粤菜大舞台上的普通一员，但只要一上桌，绝对是最早被“扫荡”干净的一道菜。一人一勺间，人们畅快地品读着鲜滑的口味，菜盘转过一轮之后，估计也是所剩无几了……
用料：
鲩鱼肠2副(包括鱼肠、鱼肝等)
鸡蛋3个
油条1根
葱粒10g
盐1/2茶匙（3g）
料酒1茶匙（5ml）
姜汁1茶匙（5ml）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
香油 少许
油 少许
做法：
1. 首先要仔细地把鱼肠上的油脂去掉，再把鱼肠剖开，先用盐和生粉揉搓，然后用清水洗净，切段沥干水分，鱼肝洗净切片备用。
2. 鸡蛋在碗里打散成均匀的蛋液，把鱼肠等放进蛋液里，加入盐、料酒、姜汁、胡椒粉搅拌均匀。
3. 准备一个深一些的容器，涂上少许油（这样做是为了使蛋液不沾容器），把充分搅拌均匀的蛋液倒在容器里。
4. 把油条切成薄片，轻轻地放在蛋液上，隔水蒸10分钟。蒸熟后，取出来洒上葱粒，滴上少许香油即可。
小贴士：
蒸蛋看起来简单，其中的学问也不少，比如火不能太旺，蒸得时间也不能太久，这些都是蒸出好吃又漂亮的蛋羹的窍门。
越吃越有味——西芹腰果炒虾仁
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
如果你对一道菜很专一，那么每一口咀嚼都会比之前更有味道，这道西芹腰果虾仁便是如此。举箸品之，便再也停不了，因为盘中的每一种原料都让人越吃越想吃。西芹的清爽、腰果的浓香、虾仁的鲜美，无不令人迷恋。
用料：
虾仁100g
西芹100g
腰果仁50g
油1000 ml（实耗30ml）
料酒1汤匙（15ml）
醋1/2茶匙（3ml）
盐1/2茶匙（3g）
鸡精1/2茶匙（3g）
鸡蛋1个
淀粉1/2茶匙（3g）
葱末、蒜末、姜末 各5g
香油1茶匙（5ml）
高汤少许
做法：
1. 虾仁洗净沥干水分，把鸡蛋磕在碗中，只留蛋清，用筷子打出泡后，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，然后把虾仁放到里面用手抓匀，让虾仁挂上糊。
2. 把西芹茎撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸凉备用。
3. 锅烧热后放油，待油五成热时，先把腰果放进油里炸一下，捞出备用，再把虾仁放进去，轻轻地推匀炒散，1分钟后捞出沥油。
4. 锅里留少量的油，放入葱、蒜、姜爆香后，依次加入料酒、醋、盐、鸡精、高汤搅匀，再倒入虾仁、腰果、西芹翻炒均匀，淋上香油即可。
小贴士：
如果担心西芹不入味，可以在烫菜的开水中加少量盐，再滴几滴油，芹菜会更翠绿水灵。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】中国大百科全书出版社 |
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