饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第10節：第一節：紅色(4)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　在草莓、桔子成為大衆化水果以前，人們一直以為蘋果是衆多水果之中維生素C含量最高的，但是後來經過仔細研究發現，100g蘋果的維生素C含量不過6mg。
　　"哎呀，纔含有6mg呀，那為什麽又把蘋果稱為'水果之王'呢？"很多朋友對此提出了自己的疑慮。
　　大傢都知道蘋果是健康的"帝王"，歷來人們對它的喜愛都是無以復加的。但如果失去了維生素C這一理論的基礎，人們還有什麽理由繼續喜愛蘋果呢？
　　事實上，人們還在繼續喜愛蘋果，營養學家也在嚮人們推薦多食用蘋果，奧秘何在？
　　奧秘就在於蘋果所富含的植物性纖維果膠。實際上，很久以來植物性纖維在食品營養學或醫學領域傍受冷落，因為植物性纖維本身並不能成為營養成分，更不妙的是它是人類分泌消化酶根本不能分解的碳水化合物。所以過去一直認為，它衹不過是通過身體排出體外的植物殘渣而已。
　　但是，自從開始了對飲食中所包含的各種營養成分的研究分析之後，植物性纖維正迅速地被人們重新認識和定義，它成了營養學家的新寵。
　　首先，人們發現了植物性纖維的"腸道清掃機"的重要功能。植物性纖維雖然不能直接嚮人體提供所需的營養，但它不被人體分泌的酶分解的特點，使得它具有另一種重要的功效，植物性纖維從人的體內排出來的時候，同時把吸附在它周圍的各種垃圾隨大便一起排出了體外。把膽固醇、中性脂肪、糖、農藥、戴奧辛等有害物質通通排出體外後，腸道裏面就變得如同傢裏的地板剛被清潔過一樣，既明亮又整潔。
　　最近引起人們強烈註意的大腸癌、肺癌、前列腺癌都呈現出不斷上升的趨勢，同時西化的飲食習慣中肉類的攝取也引發了人們新的疾病隱患。而這些疾患多數源自於殘留在腸道中的有害物質的過量。研究者建議，如果想要徹底清潔腸道，那麽請大傢在吃肉類食物的時候，一定要同時吃上一些蔬菜和水果，而且要細嚼慢咽……
　　非常慶幸，蘋果皮是一味絶佳的"良藥"，它富含植物性纖維，所以不要小看蘋果皮喲，它能很好地擔當清掃腸道的。大傢在吃蘋果的時候盡量連皮一起吃，因為植物性纖維在白色的果肉裏面含量並不多，蘋果皮裏含量卻很豐富。所以吃蘋果的時候連着蘋果皮"咔嚓"咬下去，不僅對牙齒好而且還能更多地攝取果膠。
　　人們可能要反問了："果皮裏含有那麽多的農藥，怎麽能夠連果皮也一起吃到肚子裏呢？"人們對農藥的擔憂是不無道理的，因為很多缺乏良知的果農在蘋果收穫之前數天還會給水果打農藥，而那些不法商販也會為了保持水果的外表光鮮而往水果上噴某種特製藥物。
　　對此，"水果皮營養學"的堅持擁護者們的立場則是：如果把蘋果用刷子在流水中好好地清洗，那麽就不用擔心什麽農藥的問題。因為即使殘留一點點農藥成分，最後也可以被果膠吸附從而排出體外。怎麽樣，現在就暫時放下書，清洗一個紅蘋果，然後"咔嚓"咬下去吧！
　　對了，前面我們不是說大丘的男性因為多吃沙果而變得很帥氣嗎？這也是有着科學依據的，因為蘋果的AHA成分可以去除皮膚的角質層，並能提高皮膚的保濕能力，僅這一點，就能讓大丘的男士們變得無比帥氣了。更何況傳說沙果還能恢復被紫外綫刺傷的皮膚呢！大丘的男士們想不帥都難呀。化妝品行業已經聰明地把沙果所具有的這些功能應用到了女士的化妝品上面，如果仔細閱讀化妝品的說明，大傢經常可以在上面看到"AHA成分"這一分項。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
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