|
|
民俗 》 滿族民風民俗詳解：圖像中國滿族風俗敘錄 》
1風味獨特的飲食（1）
富育光 Fu Yoguang
白肉血腸
秦漢時期，滿族的先世肅慎人已經開始使用燒、蒸、煮等方法而熟食，“多畜豬，食其肉”，兼食雜𠔌。南北朝時，勿吉人已懂得了用????來調節口味，並掌握了用“糜”造酒的方法，“嚼米為酒，飲之亦醉”（《北史?勿吉傳》、《隋書?傳》）。遼金時期，飲食多粟肉兼食，基本沿襲先世舊俗。此時的女真人，在飲食上主副食沒有明顯的界限。《三朝北盟會編》載：“以豆為醬，以半生米為飯，漬以生狗血及蔥韭之食，和而食之，以蕪荑（雜以野菜）。”清代，滿族飲食的種類、製作方法、食用方式都不斷得到豐富和提高，尤其是入主中原後，吸收漢族及其他民族的飲食文化，使滿族飲食文化得到飛躍發展。“滿漢全席”，堪稱中華飲食的巔峰。
滿族有飲酒、抽黃煙、宴則歌舞以及忌食狗肉之禮俗。
滿族餑餑
黃米糕，黏又黏，紅蕓豆，撒上面，
格格做的定情飯，雙手捧在我跟前。
吃下紅豆定心丸，再吃米糕更覺黏。
越黏越覺心不散，你心我心黏一團。
這是一首滿族情歌，以黏糕為題，抒發了男女青年的愛慕之情，也看到了餑餑在滿族人心中的位置。
滿族把饅頭、包子等面食統稱餑餑，絶大多數為黏米所做。黏食在滿族的主食中占有重要地位，這是因為黏食耐饑，便於遠征、出獵，所以滿族對其有十分親切的情感。
滿族主食中最具獨特風味的是其面食，其特點是黏軟甘酸，香酥甜脆。滿族餑餑品種繁多，對全國的影響也最大，擇要介紹如下。
饊子多用蕎面或用東北特産的散頭高粱（黏高粱）為原料，碾粉和面，搓拉成細條，上籠屜蒸或油炸。油炸者，熟後即可食。如為蒸者，可拌鹵醬成湯，入口十分“筋道”（有韌性）。昔日，在滿族祭祀時，常供饊子，不過將搓條輓繞成塊，過油後，切成方形，供在神位前。近世多用面做，油烹酥脆。今天，在伊通滿族自治縣仍有賣者，深受各族同胞歡迎。
打糕 是用黏高粱、大小黃米、江米為原料，做法是把米上屜蒸熟成黏飯，取出淋以清水，放在打糕石上用木榔頭錘打成面團，做時要撒拌熟黃豆面，便可揉製成各式餅類。吃時，或蘸蜂蜜或與糖食用，十分可口。在滿族的祭祀中，是以這種打糕供神祖，以示族人謹遵古俗，虔誠莊重。
椴葉餑餑 “椴”是一種喬木，葉大似木槿，卵形，味清香。做法是用黏米面和成面團，擀成類似包餃子的面皮，包裹小豆餡，然後用椴葉裹上，上籠屜蒸熟即成。而蘇葉餑餑，其做法與椴葉餑餑相似，衹是用蘇子葉代替了椴葉。
淋漿糕 是用黏高粱、黃米、江米面為原料，做法是將面攪拌均勻後，舀在布袋中，使淋成的汁滴到容器裏，淋好後，上籠屜蒸熟，切成方塊或菱形塊，其質地鬆軟、細膩，味道香甜。
灑糕 原料是黏米面，做法是將屜置於鍋上，按屜大小，先灑一層小豆，然後灑一層黏米面，蒸熟後，再撒二層。如此，一直撒到與屜幫大體相同的高度為止。最上面再撒上一層小豆，這層小豆蒸熟，糕就做成了，其味甘美，口感細膩。
盆糕 又叫黏𠔌糕，做法與灑糕同，衹是把籠屜改成了陶製的底部有若幹小孔的“蒸籠”。糕蒸成後，將盆扣在案子上，整個糕成半圓形。吃時用刀切成片狀，在其上面再撒上白糖，所以也叫“切糕”，其“色黃如玉，味膩如脂”。
薩其瑪 是馳名全國的滿族糕點。其前身是滿族傳統糕點——搓條餑餑。搓條餑餑的做法和打糕大體相同，即把蒸熟的米飯放到打糕石上用木錘反復打成面團，然後蘸黃豆面拉成條狀，油炸以後切成塊，再撒上一層較厚的熟黃豆面即可。搓條餑餑是往昔滿族重要供品，所以稱為“打糕穆丹條子”。後來，用白糖代替了熟豆面，成了“糖纏”，更名為薩其瑪。現在，薩其瑪成了一種精美的糕點。還有一種面帶紅糖、豔如芙蓉的薩其瑪，又有了一個漂亮的別名——芙蓉糕。
金絲糕 是一種滿族風格的“星條糕”，用精粉、雞蛋、糖稀、芝麻、青紅絲製成。先將面和好，加入雞蛋和適量的水攪起泡沫後加入面粉，揉成面團，放置一段時間，切成細條油炸，再用糖稀拌勻，鋪以芝麻、青紅絲、瓜子仁等，切成方形即成。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【資料來源】山東畫報出版社 |
|
|
| 編輯推薦 | 前言（1） | 前言（2） | 1衣着（1） | | 1衣着（2） | 2發式 | 3靴鞋 | 4帽子 | | 5佩飾 | 1風味獨特的飲食（1） | 1風味獨特的飲食（2） | 1風味獨特的飲食（3） | | 1風味獨特的飲食（4） | 1風味獨特的飲食（5） | 2飲食習俗禮儀 | 1滿族先民的住宅（1） | | 1滿族先民的住宅（2） | 2滿族的住宅 | 3建房、居住習俗 | 1狩獵 | | 2捕撈與海獵 | 3農耕 | 1交通（1） | 1交通（2） | |
|
第 I [II] 頁
|
|
|