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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第1節：前言
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
營養是生命之本、健康之基、力量之源，本書針對人們經常食用的素食，詳述了其物料的起源、營養價值、烹調方法、食療應用等內容。輔以大量素食食譜，並結合瘦身之道，提供全方位的飲食指導，使讀者能夠根據自己的飲食喜好選擇食物，從而有效預防和治療各種現代病癥，開始一種全新的健康飲食方式。
第1節：前言
前言
在現代社會，我們的文化所極力推崇的快節奏是與健康快樂生活背道而馳的。人們正在遭遇一個生理疾病和心理疾病的高發期，而這一切可以很簡單地追溯到一個共同的起因--飲食。
由於生活節奏過快，人們較難對食物進行適當的選擇，並會加快吃飯速度，這樣就破壞了自身的新陳代謝係統，造成消化係統紊亂，從而降低身體的熱量消耗能力，細胞也不能再形成足夠的能量，以刺激身體攝取更多的食物。這樣就會引起呼吸急促，氧氣攝入量減少，形成脂肪堆積，並易造成各種疾病的發生。
世界衛生組織（WHO）提出：在决定健康的四大元素中，父母遺傳占15％，社會與自然環境占17％，醫療條件占8％，而個人的生活方式及飲食占60％。這表明，一個人的生活方式及飲食在很大程度上决定其健康水平。健康的鑰匙就握在每一個人的手中，"最好的醫生是自己，最好的治療是預防"。
人們總是試圖用那些會使自己感覺更糟糕的辦法來修復這些疾病，總是相信速效的治療方法能治愈壓力帶來的疾病。於是，許多人采取輔助消化係統，服用藥物等措施，結果引起了虛弱等副作用。許多人用超負荷的鍛煉來懲罰自己不正確的進食習慣，濫用自己的胃去消化那些難以消化的食物，卻忽略自己對食物的真正興趣。許多人既想保持苗條的身材，又要擁有健康的體魄，而大部分人是無法從那些所謂的最新食譜、補藥以及各式各樣的減肥品中獲得的。
據專傢研究，被譽為"抗癌、防衰、減肥、美容"的食品大多數都來自於素食。蔬菜及𠔌類食品更是對維護正常的人體生理功能起着重要作用，蔬菜是人們日常生活中不可缺少的食物，我們現今的膳食，一般都是含有大量的蛋白質、脂肪、糖或????，卻衹含少量的膳食纖維、維生素及礦物質。蔬菜則含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素C、維生素E、葉酸及膳食纖維。如果膳食中沒有蔬菜，我們將缺乏這些必備的維生素及膳食纖維，它們能幫助我們的身體免受感染及抵抗疾病。
米、面等𠔌類食物含有豐富的碳水化合物，是人體最理想的熱量來源。𠔌類食物除了含有豐富的澱粉外，還包括多種人體必需營養素。人體中蛋白質、油脂的正常代謝也和𠔌類食物有關。𠔌類中的"全𠔌"如糙米、全麥含有豐富的纖維素，可以促進腸胃蠕動，增加水分的吸收，預防便秘，並可以吸附人體代謝産生的毒素，減少癌癥的罹患率。
營養是生命之本、健康之基、力量之源，本書針對人們經常食用的素食，詳述了其物料的起源、營養價值、烹調方法、食療應用等內容。輔以大量素食食譜，並結合瘦身之道，提供全方位的飲食指導，使讀者能夠根據自己的飲食喜好選擇食物，從而有效預防和治療各種現代病癥，開始一種全新的健康飲食方式。
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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