饮食文化 》 chú fáng jiāng hú   》 dì 1 jié： shí kè bèi wàng lù      hú yuán jùn Hu Yuanjun 这本书就象个情景喜剧的剧本，因为从第一篇文字开始我就进入到厨房的一个规定情景当中，去体会做厨师的内心浅台词感受他们真实生活和他们的喜怒哀乐。这本书又象一本妙趣横生的厨师教科书，立志做一个厨师的好青年可以通过这本书做一个入门级的学习和给你个模拟的想象空间。这本书更象个白皮书，不仅仅更正了我们觉得厨师就一定是个胖子的误解，更多的是希望大众对厨师有一个人性化的理解。 第1节：食客备忘录 酒楼的食客备忘录分蓝色和红色两本，蓝色是针对客人的，记录老主顾的姓名、电话、饮食喜好，便于进行回访服务。红色则针对厨房，是客人对菜品的意见和建议。我一直试图把本子的颜色调换一下，终究未果。每每看着餐厅经理拿着备忘录走过来都有种被出示红牌的感觉，实在不舒服。 蓝色备忘录与厨房关系不大，不提也罢。红色备忘录上的内容，可是每天都要被提出来在晚间下班前半个小时雷打不动的经理级例会上解决的。例会老板列席，基本不参与意见，可他往那一坐就如泰山压顶啊。 写在备忘录上的，说白了就是客人的投诉。投诉与意见最大的区别就是后者还有回旋的余地，而前者就严厉了许多。有时候服务员为了表现一下自己，也会把他们自认为是客人不满意的地方也报上来，感觉不写点什么显得自己工作不认真似的。 备忘录都是由餐厅经理整理填写，于是，和他搞好关系成了我避免例会上过于难堪的一个小伎俩。其实也不是怕暴露问题给老板，承担责任更好为客人服务本身就是应尽的职责。只是觉得有些问题实在没必要拿到例会上说，比如有些是客人无理取闹，有些是当时就已经解决的，何必再借题发挥呢。前一个餐厅经理就是，几乎把例会开成了对厨房的批斗会，结果闹得厨房和餐厅跟仇人一样，能解决的事情也相互叫着劲，恶性循环，害人害己。 和餐厅经理搞好关系并不是与之合起伙来糊弄老板，而是尽可能把问题解决在萌芽中，任何事情一太过张扬就会背道而驰了。现在如果时间允许，我都会提前去餐厅经理那看一下备忘录，以便能有些思考解决问题的缓冲时间，例会上可以更自如一点。最近的例会已经有点茶话会的味道了，但原则问题肯定谁也不让步，这样挺好。 昨天，我抽空去看备忘录，翻开一看，空白的，不禁窃喜，例会上大摇大摆坐在那里自我感觉很是良好。大家落座，餐厅经理把红色备忘录放在一边，开场白是一阵道歉：不好意思，今天因为比较忙，备忘录没来得及写。说着从衣兜里掏出一叠纸，足有10几张，“我就直接照本宣科吧，不整理了”。 我的心霎时又提到嗓子眼了。 请欣赏:  请给我换一个看看！  拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！      hòuyīzhānghuí >>

dì 1 jié： shí kè bèi wàng lù dì 2 jié： gōng zuò fú dì 3 jié： shí pǐn diāo kè dì 4 jié： shēng nán shēng nǚ dì 5 jié： ài zài cān tīng de rì zǐ dì 6 jié： wǒ de nǚ tóng shì men dì 7 jié： rén rén lián yì huì dì 8 jié： dà jiě men dì 9 jié： xiǎng niàn huì chàng gē de xióng yīng dì 10 jié： huí yì chū liáng dì 11 jié： huòxīní dì 12 jié： jiǔ shì dì 13 jié： lí hūn chú shī dì 14 jié： chú shī yě bó kè dì 15 jié： nǐ cóng nǎ lǐ lái dì 16 jié： xiǎo guān dì 17 jié： ròu shì zěn me yàng biàn nèn de dì 18 jié： huà xué wèn tí dì 19 jié： chú shī pk cǎi gòu dì 20 jié： chú shī wéi shá méi tí chéng dì 21 jié： chú fáng wú jiān dào dì 22 jié： yàn huò dì 23 jié： ná měi shí jié mù guò dù dì 24 jié： biān wài chú shī

dì   I   [II]   yè

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