饮食文化 》 廚房江湖   》 第1節：食客備忘錄      鬍元駿 Hu Yuanjun

這本書就象個情景喜劇的劇本，因為從第一篇文字開始我就進入到廚房的一個規定情景當中，去體會做廚師的內心淺臺詞感受他們真實生活和他們的喜怒哀樂。這本書又象一本妙趣橫生的廚師教科書，立志做一個廚師的好青年可以通過這本書做一個入門級的學習和給你個模擬的想象空間。這本書更象個白皮書，不僅僅更正了我們覺得廚師就一定是個胖子的誤解，更多的是希望大衆對廚師有一個人性化的理解。
第1節：食客備忘錄 酒樓的食客備忘錄分藍色和紅色兩本，藍色是針對客人的，記錄老主顧的姓名、電話、飲食喜好，便於進行回訪服務。紅色則針對廚房，是客人對菜品的意見和建議。我一直試圖把本子的顔色調換一下，終究未果。每每看着餐廳經理拿着備忘錄走過來都有種被出示紅牌的感覺，實在不舒服。 藍色備忘錄與廚房關係不大，不提也罷。紅色備忘錄上的內容，可是每天都要被提出來在晚間下班前半個小時雷打不動的經理級例會上解决的。例會老闆列席，基本不參與意見，可他往那一坐就如泰山壓頂啊。 寫在備忘錄上的，說白了就是客人的投訴。投訴與意見最大的區別就是後者還有迴旋的餘地，而前者就嚴厲了許多。有時候服務員為了表現一下自己，也會把他們自認為是客人不滿意的地方也報上來，感覺不寫點什麽顯得自己工作不認真似的。 備忘錄都是由餐廳經理整理填寫，於是，和他搞好關係成了我避免例會上過於難堪的一個小伎倆。其實也不是怕暴露問題給老闆，承擔責任更好為客人服務本身就是應盡的職責。衹是覺得有些問題實在沒必要拿到例會上說，比如有些是客人無理取鬧，有些是當時就已經解决的，何必再藉題發揮呢。前一個餐廳經理就是，幾乎把例會開成了對廚房的批鬥會，結果鬧得廚房和餐廳跟仇人一樣，能解决的事情也相互叫着勁，惡性循環，害人害己。 和餐廳經理搞好關係並不是與之合起夥來糊弄老闆，而是盡可能把問題解决在萌芽中，任何事情一太過張揚就會背道而馳了。現在如果時間允許，我都會提前去餐廳經理那看一下備忘錄，以便能有些思考解决問題的緩衝時間，例會上可以更自如一點。最近的例會已經有點茶話會的味道了，但原則問題肯定誰也不讓步，這樣挺好。 昨天，我抽空去看備忘錄，翻開一看，空白的，不禁竊喜，例會上大搖大擺坐在那裏自我感覺很是良好。大傢落座，餐廳經理把紅色備忘錄放在一邊，開場白是一陣道歉：不好意思，今天因為比較忙，備忘錄沒來得及寫。說着從衣兜裏掏出一疊紙，足有10幾張，“我就直接照本宣科吧，不整理了”。 我的心霎時又提到嗓子眼了。



   我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
    
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第1節：食客備忘錄第2節：工作服第3節：食品雕刻第4節：生男生女
第5節：愛在餐廳的日子第6節：我的女同事們第7節：人人聯誼會第8節：大姐們
第9節：想念會唱歌的熊鷹第10節：回憶出糧第11節：和稀泥第12節：酒事
第13節：離婚廚師第14節：廚師也博客第15節：你從哪裏來第16節：小關
第17節：肉是怎麽樣變嫩的第18節：化學問題第19節：廚師pk採購第20節：廚師為啥沒提成
第21節：廚房無間道第22節：驗貨第23節：拿美食節目過渡第24節：編外廚師
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