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菜谱 》 薇薇小厨系列之：无肉不欢 》
第1节：主席也爱的红烧肉（图）
薇薇小厨 Wei Weixiaochu
学做菜，当然要先学如何做肉。不论什么人，回家听到厨房里的叮叮当当声，闻着一股又一股从厨房中飘出的肉香，也会手足绵软，一时忘却自己的身份。糖醋排骨、鱼香肉丝、木须肉……一碗红烧肉上桌后能让家庭成员风度尽失，周末自己做一盘咖喱鸡配上一碗刚蒸好的白米饭，就可以让人产生恋爱一般的快感。中国人爱吃肉，无肉不成筵席。这第一本菜谱就是《无肉不欢》。书里的每一道菜，从原材料清洗加工到具体做菜步骤，都有详细的说明和步骤图演示。每一道菜式，都经过了在厨房里三遍以上的试做。能确保无论您是第一次学，还是以后每一次做，都能够成功。
第1节：主席也爱的红烧肉（图）
1、主席也爱的红烧肉
准备及烹饪时间：80分钟
特色：
红红亮亮香喷喷的一碗红烧肉，不但能使人们的饭量提升一个等级，而且吃的时候基本上也没有几个人会注意自己的吃相。这红烧肉之所以大名鼎鼎，不仅是因为它好做又好吃，还因为它曾经是毛主席最喜欢的一道菜，所以这看似普通的红烧肉，身价也不低呢！
主料：
猪五花肉 1000g
辅料：
大葱 2根
老姜 1块
大料 2粒
桂皮 1片
干红辣椒 5个
板栗 30g
温水 适量
调料：
白砂糖 2大匙
料酒 2大匙
老抽 2大匙
油 适量
做法：
1.猪五花肉切成大块，长、宽基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯！要保证每块都有肉皮。另将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。
2.将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤也叫做“飞水”。
3.锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒。过一小会儿，肉中的油脂会逐渐渗出，这时放入大料一同翻炒。等每一块肉都呈金黄色，盛出备用。
4.这时将锅中的油倒出1/4，准备炒糖色。把火调小，油温不要高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒，至均匀沾满糖汁即可。
5.然后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。
6.最后来个“水淹七军”——倒入温水，没过肉面。盖上锅盖用大火煮开后，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。
温馨提示：
最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直将汤汁收干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌！但是喜欢汤少的要注意千万别烧煳了锅，前功尽弃。
肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些，但不宜多放，以免抢了肉味。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
【资料来源】吉林出版集团有限责任公司 |
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