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饮食文化 》 健康時報強力推薦：食品真相大揭秘 》
第1節：導讀 看穿食品的美色與美味(1)
安部司 An Busi
你能想到嗎？黏糊糊的廢肉加上30種添加劑，就製成了好吃的速食“肉丸”，免費的咖啡“奶精”根本不含一滴牛奶，而是水、油與添加劑的混合，顔色鮮豔的健康飲料，是用蟲子碾碎後提取出來的色素染成的“色水”，切好的蔬菜在消毒池裏被一遍遍消毒後裝好袋，就變身為“健康”的蔬菜沙拉……好看的顔色、可口的味道都是添加劑做出來的，《食品真相大揭秘》告訴你根本想象不到的食品加工背後的真相，教你怎樣選擇真正的好東西！
第1節：導讀 看穿食品的美色與美味(1)
導讀 看穿食品的美色與美味
中國農業大學食品學院副教授、食品科學博士 範志紅
在超市裏，經常可以看到這樣的宣傳：
"鬆軟得可以彈起來。"
"柔滑得如絲綢一樣。"
"無與倫比地鬆脆。"
消費者為這些誘人的語言所徵服，於是欣然購買。其實，食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅幹和柔軟的蛋糕，都是食品添加劑的傑作。消費者的味蕾，擁抱着濃郁的香精；消費者的眼睛，追隨着美麗的色素；消費者的牙齒，欣賞着帶來脆爽的起酥油。
也有一些食品如此宣傳：
"本品不含防腐劑。"
"本品不含人工色素。"
"本品不含香精。"
……
消費者心有所動，認為它們更健康，就更高興地把它們放入購物籃。其實，這些食品不含防腐劑，未必不含抗氧化劑；不含色素，不等於不含防腐劑；不含香精，也不等於不含增稠劑等其他添加劑。
其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生産，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，衹怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。
很多消費者不這麽想，總覺得添加劑是生産廠傢騙人害人的東西。但是，衹要想一想以下這些事實，就能明白，消費者自己有沒有責任。
為什麽自己傢裏的蘋果切開來就會變褐，而如果超市賣的鮮切蘋果是褐色，你卻不肯買，偏偏要選擇那些潔白或淡黃色的産品？如果你這樣選擇，就是逼迫生産者使用大量的亞硫酸????抗褐變劑。
為什麽自己傢裏的肉煮熟了就會變褐，而如果超市裏的醬牛肉是粉紅色，你卻非常喜歡，而且嫌棄那些顔色發褐的？如果你這樣選擇，就是引導生産者使用亞硝酸????發色劑。
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【資料來源】天津教育出版社 |
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