饮食文化 》 yán yǔ wén míng   》 1. xuán zī sù yè (1)      wáng rén xiāng Wang Renxiang

盐，似乎无处不在，却有时又求之不得。盐，是普通的，普通地已经融入了我们的血液。你可能不知道，就是这么普通的东西，却在人类的历史进程中起着推波助澜的作用。如果说水是生命之源，那么盐就是文明之源。 　　盐，吸引着人类聚集在一起，久而久之这些人类聚集之地就成了最早的城邑。古时，人说“国家税赋，盐利居半”，盐在国民经济中举足轻重。齐桓公靠盐成就了春秋五霸之首的地位。因盐而战，因盐得利。 　　《盐与文明》展现了盐对人类文明的影响。娓娓道来的与盐相关的人类故事，让我们在碎屑而平凡的故事中感受盐带给我们的历史感……
1.玄滋素液(1) 盐泉的牧羊女 盐从哪里来？ 盐似乎无处不在，有时却又求之不得。 许多人都知道，海水是咸的，这是因为海水里有盐，那么海水中的盐是从哪里来的呢？ 有一种推测说，最初大洋中海水的盐分很少，甚至是淡水。现在海水中含有的盐，是陆地上岩石和土壤里的盐分，受到了雨水的浸洗溶解，流入小溪，经过大江大河流入到了海洋。 一些实测结果表明，现在每年经江河带进海中的盐分有39亿吨之多。有的地质学家是根据海水中盐分的多少，来计算地球的大致年龄。 大陆有盐，大海有盐。盐由苦涩的海水和盐湖水风吹日晒出来，由井下的卤水熬出来。 盐是美的，在古人的诗赋里，用“玄滋素液”（晋·左思《魏都赋》）来描述盐卤，用“玉洁冰鲜”（晋·王《洛都赋》）来赞美白盐。在这样的词句里，可以体味到大自然对人类莫大的恩赐。 发现：循着动物的脚印 人类很早就知道，盐存在于大海之中。浅滩的海水经风吹日晒，因蒸发作用自然结晶生成白花花的盐。生活在海边的古代先民也会很早发现并食用这种天然海盐。 陆地也许是盐的真正故乡，盐在大陆上几乎是无处不在。但是盐并不是就在人们的眼前，要得到它，还需要寻找。 有研究者注意到，研究北美洲几乎任何地方的一份交通图，都会关注到各地道路那古怪的线型，事先没有进行任何设计。这些道路只是经过扩展的小路和羊肠小道，我们也许不会想到，它们起初是动物寻找盐留下的踪迹。动物寻找卤水泉以获得它们体内所需要的盐，咸味的水、岩盐以及任何能够获得的自然盐，都是动物寻找并舔食的对象。这些舔食的对象，遍布大陆，往往在特别的土壤中。有一些深深的洞，是动物不断舔食形成的。 我不久前在西藏林芝考察，偶尔拍到这样一个镜头：一头牛在吃饱之后来到一处它熟识的断崖前，津津有味地舔食着咸咸的泥土。看着那大片舔光了的崖头，就知道那是它和它的同类们经常光顾的地方。 动物原本也需要盐的补给，食肉动物可以由其他动物获取盐，食草动物由草料获取。驯鹿会迁移到盐渍地或海岸以获取盐分，甚至会到人类的营地寻找人带有盐的尿迹。 人类寻找盐的最初方式便是跟随动物的脚印，动物最终会行走到有盐的地方。史前人在观察野生动物留下的脚印时，发现动物重复走着那些通往天然盐矿的道路。在动物舔食之处的尽头，因为有充足的盐，所以成为古代人类定居的适宜之地，古老的村庄往往就建立在附近。 伊利湖附近的一个舔食之处，有一条宽阔的道路，是由北美洲的水牛开发出来的，在那里形成的一座城镇被称为布法罗。 中国四川盐源的纳西族，传说是一位牧羊女在牧羊时发现了盐水。牧羊女发现白鹿群在池水边饮水，她的羊也喜欢饮这池水，她发现池水是咸的，回去告诉别人，于是人们就开始在那里提卤煎盐。 在重庆巫溪也传说是猎人在狩猎时，见到白鹿在山洞饮泉水，他发现是盐泉。从此人们置锅煎盐，渐渐人烟云集，形成了一个盐镇，这就是后来闻名的宁厂镇。 自然生成的池盐和海盐，以及露出地表的岩盐，自然溢流外泄的盐泉和随地可得的土盐，只要在生成这些天然盐的地域内有人类活动，总会或迟或早被发现。 人类就这样向动物学习，循着鹿、牛和羊等动物的脚印，发现了自己所需要的宝藏。我们与动物同行，动物给了人类一个非常重要的知识，在一定意义上说，是动物教我们找到的盐。 盐就在身边 比起人类来，野生动物与自然的关系更为密切，它们饮泉舐盐是出自生理本能的需要，这种需要使得它们成为自然盐的最初发现者。 人类对盐卤的发现和利用，与动物一样，也应当是出自生理的本能。当自然盐不再能满足需要，人类想到了自己生产盐，发明了一些生产食盐的技术，人工盐、土盐、湖盐、海盐、井盐和岩盐作为调味品先后进入到饮食生活中。凡是有古代先民活动的海滨和有盐湖、岩盐、井盐、土盐的地域内，都有可能在很早就开始了发现和食用盐的历史。 [返回目录]



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dì   I   [II]   [III]   [IV]   yè

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