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饮食文化 》 ????與文明 》
1.玄滋素液(1)
王仁湘 Wang Renxiang
????，似乎無處不在，卻有時又求之不得。????，是普通的，普通地已經融入了我們的血液。你可能不知道，就是這麽普通的東西，卻在人類的歷史進程中起着推波助瀾的作用。如果說水是生命之源，那麽????就是文明之源。
????，吸引着人類聚集在一起，久而久之這些人類聚集之地就成了最早的城邑。古時，人說“國傢稅賦，????利居半”，????在國民經濟中舉足輕重。齊桓公靠????成就了春秋五霸之首的地位。因????而戰，因????得利。
《????與文明》展現了????對人類文明的影響。娓娓道來的與????相關的人類故事，讓我們在碎屑而平凡的故事中感受????帶給我們的歷史感……
1.玄滋素液(1)
????泉的牧羊女
????從哪裏來？
????似乎無處不在，有時卻又求之不得。
許多人都知道，海水是鹹的，這是因為海水裏有????，那麽海水中的????是從哪裏來的呢？
有一種推測說，最初大洋中海水的????分很少，甚至是淡水。現在海水中含有的????，是陸地上岩石和土壤裏的????分，受到了雨水的浸洗溶解，流入小溪，經過大江大河流入到了海洋。
一些實測結果表明，現在每年經江河帶進海中的????分有39億噸之多。有的地質學家是根據海水中????分的多少，來計算地球的大致年齡。
大陸有????，大海有????。????由苦澀的海水和????湖水風吹日曬出來，由井下的鹵水熬出來。
????是美的，在古人的詩賦裏，用“玄滋素液”（晉·左思《魏都賦》）來描述????鹵，用“玉潔冰鮮”（晉·王《洛都賦》）來贊美白????。在這樣的詞句裏，可以體味到大自然對人類莫大的恩賜。
發現：循着動物的腳印
人類很早就知道，????存在於大海之中。淺灘的海水經風吹日曬，因蒸發作用自然結晶生成白花花的????。生活在海邊的古代先民也會很早發現並食用這種天然海????。
陸地也許是????的真正故鄉，????在大陸上幾乎是無處不在。但是????並不是就在人們的眼前，要得到它，還需要尋找。
有研究者註意到，研究北美洲幾乎任何地方的一份交通圖，都會關註到各地道路那古怪的綫型，事先沒有進行任何設計。這些道路衹是經過擴展的小路和羊腸小道，我們也許不會想到，它們起初是動物尋找????留下的蹤跡。動物尋找鹵水泉以獲得它們體內所需要的????，鹹味的水、岩????以及任何能夠獲得的自然????，都是動物尋找並舔食的對象。這些舔食的對象，遍布大陸，往往在特別的土壤中。有一些深深的洞，是動物不斷舔食形成的。
我不久前在西藏林芝考察，偶爾拍到這樣一個鏡頭：一頭牛在吃飽之後來到一處它熟識的斷崖前，津津有味地舔食着鹹鹹的泥土。看着那大片舔光了的崖頭，就知道那是它和它的同類們經常光顧的地方。
動物原本也需要????的補給，食肉動物可以由其他動物獲取????，食草動物由草料獲取。馴鹿會遷移到????漬地或海岸以獲取????分，甚至會到人類的營地尋找人帶有????的尿跡。
人類尋找????的最初方式便是跟隨動物的腳印，動物最終會行走到有????的地方。史前人在觀察野生動物留下的腳印時，發現動物重複走着那些通往天然????礦的道路。在動物舔食之處的盡頭，因為有充足的????，所以成為古代人類定居的適宜之地，古老的村莊往往就建立在附近。
伊利湖附近的一個舔食之處，有一條寬闊的道路，是由北美洲的水牛開發出來的，在那裏形成的一座城鎮被稱為布法羅。
中國四川????源的納西族，傳說是一位牧羊女在牧羊時發現了????水。牧羊女發現白鹿群在池水邊飲水，她的羊也喜歡飲這池水，她發現池水是鹹的，回去告訴別人，於是人們就開始在那裏提鹵煎????。
在重慶巫溪也傳說是獵人在狩獵時，見到白鹿在山洞飲泉水，他發現是????泉。從此人們置鍋煎????，漸漸人煙雲集，形成了一個????鎮，這就是後來聞名的寧廠鎮。
自然生成的池????和海????，以及露出地表的岩????，自然溢流外泄的????泉和隨地可得的土????，衹要在生成這些天然????的地域內有人類活動，總會或遲或早被發現。
人類就這樣嚮動物學習，循着鹿、牛和羊等動物的腳印，發現了自己所需要的寶藏。我們與動物同行，動物給了人類一個非常重要的知識，在一定意義上說，是動物教我們找到的????。
????就在身邊
比起人類來，野生動物與自然的關係更為密切，它們飲泉舐????是出自生理本能的需要，這種需要使得它們成為自然????的最初發現者。
人類對????鹵的發現和利用，與動物一樣，也應當是出自生理的本能。當自然????不再能滿足需要，人類想到了自己生産????，發明了一些生産食????的技術，人工????、土????、湖????、海????、井????和岩????作為調味品先後進入到飲食生活中。凡是有古代先民活動的海濱和有????湖、岩????、井????、土????的地域內，都有可能在很早就開始了發現和食用????的歷史。
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