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菜谱 》 貝太廚房：粵美味 》
第1節：最鮮不過雲吞面（圖）
佚名 Yi Ming
《貝太廚房》工作室
很多人一提到粵菜，就會聯想到昂貴的海鮮，其實在粵菜中，菜品、老火靚湯、茶點、粥品、甜品樣樣獨樹一幟，堪稱經典。吃過正宗粵菜的人，都恨不得把舌頭留在廣州這個美食之都。粵菜在味道上註重清淡，卻並不是那種索然無味的清淡，粵菜清中有鮮，淡中有鹹，奇中不乏美，平中不乏味，這也是粵菜崇尚自然本色的體現。在食材的選擇和烹飪方式上，都講究精益求精。在更加註重健康飲食和養生的今天，粵菜無疑越來越受到大衆的青睞。
第1節：最鮮不過雲吞面（圖）
最鮮不過雲吞面
準備時間：15分鐘
烹飪時間：10分鐘
特色：
當一碗雲吞面擺在面前的時候，無論是誰，也掩飾不了對這碗面蠢蠢欲動的饞念。碗中的一切都是至鮮美味，光是在腦子裏預想一下，就足以讓你垂涎欲滴了……
用料：
肉餡100g
雞蛋1個
雲吞皮200g
雞蛋面100g
蔥末10g
薑末5g
????1/2茶匙（3g）
鬍椒粉1/2茶匙（3g）
雞精1/2茶匙（3g）
生抽2茶匙（10ml）
魚露1茶匙（5ml）
香油1茶匙（5ml）
香菜 海米 紫菜 油菜 少許
雞湯 適量
做法：
1. 將肉餡剁細。雞蛋打破取蛋清備用。將肉餡、蛋清、蔥末、薑末、????、雞精、適量鬍椒粉、少許香油拌成餡料，順着一個方向不停地攪拌至肉餡上勁。取一片雲吞皮，放適量餡料，按雲吞的包法包好。
2. 鍋裏放雞湯，加????、生抽、魚露、少許鬍椒粉、香油，將海米、紫菜放入，用大火煮沸。
3. 再燒開一鍋水，把雲吞和麵條一同放入，煮5分鐘。先撈出雲吞放在碗底，然後將焯熟的油菜放在雲吞上，最上面放上麵條，然後倒上做好的湯，上桌前撒上少許香菜即可。
小貼士：
雲吞皮可以在賣麵條或者餃子皮的地方買到，自己動手和面擀壓也很可以，即先擀成大的面皮，然後切成梯形，要比餃子皮的更薄一些。
请欣赏:
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【資料來源】中國大百科全書出版社 |
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