农业类 》 齊民要術   》 目錄      賈思勰 Gu Saixie

《齊民要術》全書共九十二篇，分成十捲，正文大約七萬字，註釋四萬多字，共十一萬多字；此外，書前還有《自序》和《雜說》各一篇。引用前人著作有一百五十多種，記載的農諺有三十多條。全書介紹了農作物、蔬菜和果樹的栽培方法，各種經濟林木的生産，野生植物的利用，傢畜、傢禽、魚、蠶的飼養和疾病的防治，以及農、副、畜産品的加工，釀造和食品加工，以至文具、日用品的生産等等，幾乎所有農業生産活動都作了比較詳細的論述。在農學方面具有重大意義。 首先，《齊民要術》對北方抗旱保墒問題進行了深入的探討。賈思勰對關於精耕細作、深耕細耙、中耕除草等成功的經驗進行了比較完整的總結和提高，從理論上說明了這些技術措施的重要意義。又如，賈思勰總結了前人恢復提高土壤肥力的辦法，豆類作物在恢復和提高土壤肥力上的重要作用，把它作為緑肥作物納入輪作周期，《耕田第一》書中分析說明了輪作的好處，對緑肥作物的栽培和輪作套種作出科學總結，是世界上最早的。在播種時間上，賈思勰引用農諺："以時及澤，為上策之，"說明要以季節、氣候和墒情作為根據。在《種𠔌第三》一書中明確地提出了必須因地、因時、因作物製宜從事農業生産的原則。 其次，《齊民要術》非常重視選育良種對於提高農畜産品的産量和質量的重要作用。書中僅𠔌種就搜集了八十多個品種，並且按成熟期、植株高度、産量質量、抗逆性等特性作了比較科學的分類。還敘述了播種前怎樣進行選種、曬種、浸種和用藥物或者肥料拌種等種子處理方法，其中不少措施非常巧妙、合理，直到今天還普遍應用於農業生産。 賈思勰還初步提示了生物和環境的相互聯繫，描述了生物遺傳和變異的關係問題。賈思勰介紹了許多改變舊的遺傳性、創造新品種的經驗，涉及到人工選擇、人工雜交和定嚮培育等育種原理，其中不少經驗和論點對於指導今天農業生産仍有現實意義。進化論的創立者，十九世紀英國偉大的生物學家達爾文說，他的人工選擇思想是從"一部中國古代的百科全書"得到啓發的。從達爾文所引述的內容看，不少人認為，這部書就是《齊民要術》。 《齊民要術》用了不少篇幅介紹了蔬菜種植、果樹和林木的扦插、壓條和嫁接等育苗方法以及幼樹撫育方面的技術。在植物保護方面，提出了一些防治病蟲害的措施，還記述了當時果農熏煙防霜害的方法："天雨新晴，北風寒切，是夜必霜。此時放火作熅，少得煙氣，則免於霜矣。"（熅音雲，yún，意思是沒有火焰的暗火。）短短的二十幾個字就說明了我國古代勞動人民看天氣判斷降霜的經驗和防霜的方法，直到今天仍然在普遍應用。 另外，《齊民要術》總結了我國六世紀以前傢畜傢禽的飼養經驗並搜集記載了獸醫處方四十八例，涉及外科、內科、傳染病、寄生蟲病等方面，如直腸掏結術和疥癬病的治療方法，歷時一千四百多年，現在仍然沿用。齊民要術》中還有我國獨特的製麯、釀酒、製醬、作醋、煮餳（音形，xíng，糖稀的意思）以及食品保存和加工工藝的翔實記錄，其中許多是現存最早的資料。 總之，《齊民要術》是一部有很高科學價值的"農業百科全書"，它內容極其豐富，反映了當時我國北方農業生産技術的水平，其中有許多技術直到現在還在應用，它比較係統地總結了黃河中、下遊地區北魏和北魏以前農業生産技術的成就，初步建立了農業科學體係，是我國乃至世界上保存下來的最早的一部農業科學著作。
目錄 中國農書叢刊綜合之部；〔後魏〕賈思勰撰，繆啓愉校釋，繆桂竜參校，北京：農業 出版社，1982 第一版 齊民要術序 雜說 捲一 耕田第一 收種第二 種𠔌第三稗附出 捲二 黍穄第四 粱秫第五 大豆第六 小豆第七 種麻第八 種麻子第九 大小麥第十瞿麥附 水稻第十一 旱稻第十二 鬍麻第十三 種瓜第十四茄子附 種瓠第十五 種芋第十六 捲三 種葵第十七 蔓菁第十八菘、蘆菔附出 種蒜第十九澤蒜附出 ?第二十 種蔥第二十一 種韭第二十二 種蜀芥、蕓薹、芥子第二十三 種鬍荽第二十四 種蘭香第二十五 荏、蓼第二十六 種薑第二十七 種蘘荷、芹、●第二十八菫、鬍葸附出 種苜蓿第二十九 雜說第三十 捲四 園籬第三十一 栽樹第三十二 種棗第三十三諸法附出 種桃柰第三十四 櫻桃 蒲萄 種李第三十五 種梅杏第三十六杏李?附出 插梨第三十七 種慄第三十八 榛 柰、林檎第三十九 種柿第四十 安石榴第四十一 種木瓜第四十二 種椒第四十三 種茱萸第四十四 捲五 種桑、柘第四十五養蠶附 種桑、柘 養蠶 種榆、白楊第四十六 種榆 種白楊 種棠第四十七 種𠔌楮第四十八 漆第四十九 種槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十 種槐 種柳 種楸、梓 種梧 種柞 種竹第五十一 種紅藍花、梔子第五十二燕支、香澤、面脂、手藥、紫粉、白粉附 種紅藍花 作燕脂法 合香澤法 合面脂法 合手藥法 作紫粉法 作米粉法 作香粉法 種藍第五十三 種紫草第五十四 伐木第五十五種地黃法附出 伐木 種地黃法 捲六 養牛、馬、驢、騾第五十六相牛、馬及諸病方法 養羊第五十七?及酥酪、?酪法，收驢馬駒、羔、犢法，羊病諸方，並附 養豬第五十八 養雞第五十九 養鵝、鴨第六十 養魚第六十一種蒓、藕、蓮、芡、芰附 種蒓 種藕法 種蓮子法 種芡法 種芰法 捲七 貨殖第六十二 塗甕第六十三 造神麯並酒第六十四女麯在捲九藏瓜中 白醪麯第六十五皇甫吏部傢法 笨麯並酒第六十六 法酒第六十七釀法酒，皆用春酒麯 捲八 黃衣、黃蒸及糱第六十八黃衣一名麥● 常滿????、花????第六十九 作醬等法第七十 作酢法第七十一 作豉法第七十二 八和?第七十三 作魚鮓第七十四 脯臘第七十五 羹臛法第七十六 蒸缹法第七十七 ●、腤、煎、消法第七十八 菹緑第七十九 捲九 炙法第八十 作●、奧、糟、苞第八十一 餅法第八十二 ?●法第八十三 煮●第八十四 醴酪第八十五 飧飯第八十六 素食第八十七 作菹、藏生菜法第八十八 餳餔第八十九 煮膠第九十 筆墨第九十一 捲十 五穀、果蓏、菜茹非中國物産者 五穀一 稻二 禾三 麥四 豆五 東墻六 果蓏七 棗八 桃九 李一０ 梨一一 柰一二 橙一三 橘一四 甘一五 柚一六 椵一七 慄一八 枇杷一九 椑二０ 甘蔗二一 ?二二 棪二三 劉二四 鬱二五 芡二六 藷二七 薁二八 楊梅二九 沙棠三０ 柤三一 椰三二 檳榔三三 廉薑三四 枸櫞三五 鬼目三六 橄欖三七 竜眼三八 椹三九 荔支四０ 益智四一 桶四二 ●子四三 豆蔻四四 榠四五 餘甘四六 蒟子四七 芭蕉四八 扶留四九 菜茹五０ 竹五一 筍五二 荼五三 蒿五四 菖蒲五五 薇五六 萍五七 石五八 鬍荾五九 承露六０ 鳧茈六一 菫六二 蕓六三 莪蒿六四 葍六五 蘋六六 土瓜六七 苕六八 薺六九 藻七０ 蔣七一 羊蹄七二 菟葵七三 鹿豆七四 藤七五 藜七六 ●七七 薕七八 蘧蔬七九 芺八０ 茿八一 蕵蕪八二 隱荵八三 守氣八四 地榆八五 人莧八六 莓八七 鹿?八八 蔞蒿八九 藨九０ 藄九一 覆葐九二 翹搖九三 烏蓲九四 ●九五 荊葵九六 竊衣九七 東風九八 ●九九 ●一００ 莓一０一 荁一０二 一０三 木一０四 桑一０五 棠棣一０六 棫一０七 櫟一０八 桂一０九 木綿一一０ 欀木一一一 仙樹一一二 莎木一一三 盤多一一四 緗一一五 娑羅一一六 榕一一七 杜芳一一八 摩廚一一九 都句一二０ 木豆一二一 木堇一二二 木蜜一二三 枳櫃一二四 朹一二五 夫栘一二六 ●一二七 木威一二八 榞木一二九 韶一三０ 君遷一三一 古度一三二 係彌一三三 都鹹一三四 都桷一三五 夫編一三六 乙樹一三七 州樹一三八 前樹一三九 石南一四０ 國樹一四一 楮一四二 一四三 梓棪一四四 ●母一四五 五子一四六 白緣一四七 烏臼一四八 都昆一四九 附錄一 宋以來齊民要術校勘始末述評 引言 北宋係統本 校刊較精的崇文院刻本 錯誤很多、另有特長的日本金澤文庫抄本 豬飼彥博「校宋本」 南宋本校改的得失 竜舒刻本及黃、勞校宋本 唯一完帙不缺的宋本——明抄南宋本 從農桑輯要看元代的校改 明代刻本的嚴重錯亂 開始錯亂的湖湘刻本 校刊最壞的秘册匯函——津逮秘書本及其不良影響 《津逮》本在國外的貽誤——日本山田羅𠔌刻本 清代勘誤工作的努力及其成就 勘誤工作的兩大係統 吾點係統本的來歷及其發展經過 吾點的精確校勘 漸西村捨本校勘的疏淺 黃麓森校本的比較深入 黃廷鑒係統的初校本——《學津討原》本 黃廷鑒的進一步校勘 張定均和張步瀛的纍續加校 現代科學知識的整理 《齊民要術今釋》 日譯本《齊民要術》 附錄二 《齊民要術》主要版本的流傳 引言 北宋崇文院刻本 日本金澤文庫舊抄捲子本 南宋張轔刻本 南宋本的明代抄本 元代刻本的推測 明代馬直卿刻本 明末鬍震亨——毛晉刻本 日本山田羅𠔌刻本及仁科幹覆刻本 清代張海鵬刻本 清末袁昶刻本（漸西村捨本） 附錄三 本書引用古文獻書目



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