菜谱 wēi wēi xiǎo chú liè zhī ròu huān   》 1 jiézhù 'ài de hóng shāo ròu      wēi wēi xiǎo chú Wei Weixiaochu

学做菜,当然要先学如何做肉。不论什么人,回家听到厨房里的叮叮当当声,闻着一股又一股从厨房中飘出的肉香,也会手足绵软,一时忘却自己的身份。糖醋排骨、鱼香肉丝、木须肉……一碗红烧肉上桌后能让家庭成员风度尽失,周末自己做一盘咖喱鸡配上一碗刚蒸好的白米饭,就可以让人产生恋爱一般的快感。中国人爱吃肉,无肉不成筵席。这第一本菜谱就是《无肉不欢》。书里的每一道菜,从原材料清洗加工到具体做菜步骤,都有详细的说明和步骤图演示。每一道菜式,都经过了在厨房里三遍以上的试做。能确保无论您是第一次学,还是以后每一次做,都能够成功。
第1节:主席也爱的红烧肉(图) 1、主席也爱的红烧肉 准备及烹饪时间:80分钟 特色: 红红亮亮香喷喷的一碗红烧肉,不但能使人们的饭量提升一个等级,而且吃的时候基本上也没有几个人会注意自己的吃相。这红烧肉之所以大名鼎鼎,不仅是因为它好做又好吃,还因为它曾经是毛主席最喜欢的一道菜,所以这看似普通的红烧肉,身价也不低呢! 主料: 猪五花肉 1000g 辅料: 大葱 2根 老姜 1块 大料 2粒 桂皮 1片 干红辣椒 5个 板栗 30g 温水 适量 调料: 白砂糖 2大匙 料酒 2大匙 老抽 2大匙 油 适量 做法: 1.猪五花肉切成大块,长、宽基本都在3cm左右,高度嘛,看肉有多少肥瘦咯!要保证每块都有肉皮。另将板栗去壳洗净,剥去外皮,葱斜切长段,姜切大片备用。 2.将肉块放入沸水中焯一下,撇去血沫,这个步骤也叫做“飞水”。 3.锅放火上烧热,倒少量油,把肉块放入翻炒。过一小会儿,肉中的油脂会逐渐渗出,这时放入大料一同翻炒。等每一块肉都呈金黄色,盛出备用。 4.这时将锅中的油倒出1/4,准备炒糖色。把火调小,油温不要高,将白砂糖倒入,慢火烧至溶解呈黄色,过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现,赶快把炒过的猪肉放进去翻炒,至均匀沾满糖汁即可。 5.然后全体出动,依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。 6.最后来个“水淹七军”——倒入温水,没过肉面。盖上锅盖用大火煮开后,改小火炖40分钟,等到肉熟汤浓即可。 温馨提示: 最后收汤的时候可依据个人喜好,或者多保留些汤,或者一直将汤汁收干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉,汤少肉味绝顶醇厚,汤多了拌米饭天下无敌!但是喜欢汤少的要注意千万别烧煳了锅,前功尽弃。 肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的金牌配料,可以放一些,但不宜多放,以免抢了肉味。



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