方志 》 北京的前世今生 》
第1節：談談北京的往事( 代序)
馮大彪 Feng Dabiao
儘管北京這座歷史文化名城愈來愈多地披上了現代化的時裝，但人們還是常常懷念北京的往事和它的古老風貌。本書詳細介紹了“老北京小吃”、“老北京交通”、 “老北京住房”、“老北京評書、京戲”、“老北京金融業”、“老北京行當”、“老北京的陰暗面”等諸多內容，圖文並茂，資料翔實，多角度、全方位地展現了來北京的社會百態。
第1節：談談北京的往事( 代序)
談談北京的往事( 代序)
儘管北京這座歷史名城愈來愈多地披上現代化的時裝, 但人們還是常常懷念北京的往事和它的古老風貌。海外遊子每到盛夏來臨, 就會想起當年在什剎海畔的會賢堂飯莊裏吃溜魚片、水晶肉, 呷着酒, 坐看垂柳, 微風吹拂, 荷香陣陣的情景。吃飯莊子還講究到前門外的豐澤園去, 那兒的山東菜很有名。有一道菜叫扒菜心, 雖是素菜, 但用蝦米和香菇來燒, 也有獨特的味道。聽說同仁堂的樂經理一到那兒,跑堂的不用吩咐就會端上這道名菜。街巷老住戶經常光顧的二葷鋪, 也有它獨具的特色。桌子板凳用鹼水刷得幹幹淨淨, 讓您看了甭提心裏多痛快。您叫四兩炸醬面,不一會兒四兩抻面端上來, 一小碗炸醬上邊汪着一層油。夥計還另給您送上一碟豆芽或一碟蘿蔔絲拌着吃。華燈初上, 戲園子上座了。早年間一般戲演到半夜, 大義務戲演到天亮。大義務開場戲常常是李萬春、藍月春的《兩將軍》, 那時李萬春纔十來歲。梅蘭芳在大義務戲裏演大軸。他的戲一出場, 所有電燈一霎時都亮起來,照得戲院如同白晝; 全場觀衆屏住氣息, 靜得一聲咳嗽都沒有, 誰也不走動, 惟恐漏看一點戲。那種情景誰也忘不了。
還有些令人難忘的事情。春節歲首, 即使四十開外的人逛廠甸, 也會像孩子一樣喜氣洋洋地擎一串大糖葫蘆回來。盛夏季節, 鬍同裏一聲"冰核兒嘞哎", 使人頓生涼意。賣冰核兒的多半是些孩子, 一個銅板就給您鑿一碗碎冰。
歷史不斷地嚮前, 許多事都已成為過去, 但它們留在人們心頭, 讓人追憶琢磨:祖國是多麽可愛呀! 北京是多麽可愛呀! 懷念它, 就要建設它, 要在繼承過去傳統的基礎上把北京建設得更美好!
老北京也有不少往事是像煙一樣地消失了, 今後也不可能"捕捉"到了。就拿鬥蛐蛐來說吧, 明清兩代就很風行。明朝崇禎年間的《帝京景物略》已有關於蛐蛐的種類和特徵的詳細描寫。清末民初不少名藝人喜歡養蛐蛐。《許姬傳七十年見聞錄》一書中描寫譚鑫培鬥蛐蛐時"二目圓睜, 全神貫註, 臉上有戲, 仿佛紮靠登場的神氣"。後來餘叔岩、程硯秋也都有養蛐蛐的愛好。至於有人以鬥蛐蛐為賭博, 這當然是不
足取的。養鴿從清朝以來也風行一時, 畫傢於非就寫過《都門養鴿記》。現在大城市裏因為環境衛生的關係不提倡養鴿。但由於養蛐蛐、養鴿子有悠久的歷史, 已經類似一門藝術, 很多飼養的工具如鴿哨等也成了寶貴的工藝品。現偶然發現一隻刻有"大明宣德年製"的細澄泥製作的蛐蛐罐, 已很難估計它的價值了。為此,把這些資料記載下來, 可以供後人研究參考。
老北京也有它的陰暗面: 公開和不公開的妓院, 形形色色的賭博, 以及算卦相面、坑蒙拐騙...... 充斥着這座古城的底層, 散發着臭氣, 毒害着人民。紙醉金迷的"八大鬍同"是罪惡的淵藪, 使古城失色。本書記下這些, 是為了更全面地展現社會百態，讓今天的讀者從另一個角度瞭解老北京。
本書原由中國人民政治協商會議北京市委員會文史資料研究委員會組織編寫，距今時間較長。有些作者幾經查找，至今無法聯繫，請這些作者見到本書後與我們聯繫，以便於表示謝意並支付稿酬。
編 者
二零零六年七月
老北京小吃
清末民初, 北京的飲食業盛極一時。既有伺候大宅門的飯莊, 又有能招徠普通顧客的飯館; 既有茶樓茶館,也有二葷鋪和大酒缸; 還有推車挑擔的風味小吃。要說"吃在北京", 真是一點不假。
飯 莊
大戲、演麯藝。他們包辦筵席, 能夠同時開出幾十桌。
如果承辦白事, 因為靈櫬都停在傢中, 所以就在喪傢臨時搭竈,派人攜帶一應菜料食具等, 由頭竈或二竈去辦事的"本傢兒", 親手掌竈, 擺設筵席。
飯莊的另一項營業, 是接待臨時顧客便酌或請客, 因此還設有大小不一的單間雅座。
飯莊經常儲藏着遠年陳紹, 除逐日選購時鮮菜蔬外, 缸裏還養着活魚, 以備顧客親自挑選。
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【資料來源】上海三聯書店 |
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