齐民要术

农业类》 qí mín yào shù 》 mù lù jiǎ sī xié Gu Saixie

《齐民要术》全书共九十二篇，分成十卷，正文大约七万字，注释四万多字，共十一万多字；此外，书前还有《自序》和《杂说》各一篇。引用前人著作有一百五十多种，记载的农谚有三十多条。全书介绍了农作物、蔬菜和果树的栽培方法，各种经济林木的生产，野生植物的利用，家畜、家禽、鱼、蚕的饲养和疾病的防治，以及农、副、畜产品的加工，酿造和食品加工，以至文具、日用品的生产等等，几乎所有农业生产活动都作了比较详细的论述。在农学方面具有重大意义。首先，《齐民要术》对北方抗旱保墒问题进行了深入的探讨。贾思勰对关于精耕细作、深耕细耙、中耕除草等成功的经验进行了比较完整的总结和提高，从理论上说明了这些技术措施的重要意义。又如，贾思勰总结了前人恢复提高土壤肥力的办法，豆类作物在恢复和提高土壤肥力上的重要作用，把它作为绿肥作物纳入轮作周期，《耕田第一》书中分析说明了轮作的好处，对绿肥作物的栽培和轮作套种作出科学总结，是世界上最早的。在播种时间上，贾思勰引用农谚："以时及泽，为上策之，"说明要以季节、气候和墒情作为根据。在《种谷第三》一书中明确地提出了必须因地、因时、因作物制宜从事农业生产的原则。其次，《齐民要术》非常重视选育良种对于提高农畜产品的产量和质量的重要作用。书中仅谷种就搜集了八十多个品种，并且按成熟期、植株高度、产量质量、抗逆性等特性作了比较科学的分类。还叙述了播种前怎样进行选种、晒种、浸种和用药物或者肥料拌种等种子处理方法，其中不少措施非常巧妙、合理，直到今天还普遍应用于农业生产。贾思勰还初步提示了生物和环境的相互联系，描述了生物遗传和变异的关系问题。贾思勰介绍了许多改变旧的遗传性、创造新品种的经验，涉及到人工选择、人工杂交和定向培育等育种原理，其中不少经验和论点对于指导今天农业生产仍有现实意义。进化论的创立者，十九世纪英国伟大的生物学家达尔文说，他的人工选择思想是从"一部中国古代的百科全书"得到启发的。从达尔文所引述的内容看，不少人认为，这部书就是《齐民要术》。《齐民要术》用了不少篇幅介绍了蔬菜种植、果树和林木的扦插、压条和嫁接等育苗方法以及幼树抚育方面的技术。在植物保护方面，提出了一些防治病虫害的措施，还记述了当时果农熏烟防霜害的方法："天雨新晴，北风寒切，是夜必霜。此时放火作煴，少得烟气，则免于霜矣。"（煴音云，yún，意思是没有火焰的暗火。）短短的二十几个字就说明了我国古代劳动人民看天气判断降霜的经验和防霜的方法，直到今天仍然在普遍应用。另外，《齐民要术》总结了我国六世纪以前家畜家禽的饲养经验并搜集记载了兽医处方四十八例，涉及外科、内科、传染病、寄生虫病等方面，如直肠掏结术和疥癣病的治疗方法，历时一千四百多年，现在仍然沿用。齐民要术》中还有我国独特的制曲、酿酒、制酱、作醋、煮饧（音形，xíng，糖稀的意思）以及食品保存和加工工艺的翔实记录，其中许多是现存最早的资料。总之，《齐民要术》是一部有很高科学价值的"农业百科全书"，它内容极其丰富，反映了当时我国北方农业生产技术的水平，其中有许多技术直到现在还在应用，它比较系统地总结了黄河中、下游地区北魏和北魏以前农业生产技术的成就，初步建立了农业科学体系，是我国乃至世界上保存下来的最早的一部农业科学著作。

目录中国农书丛刊综合之部；〔后魏〕贾思勰撰，缪启愉校释，缪桂龙参校，北京：农业出版社，1982 第一版齐民要术序杂说卷一耕田第一收种第二种谷第三稗附出卷二黍穄第四粱秫第五大豆第六小豆第七种麻第八种麻子第九大小麦第十瞿麦附水稻第十一旱稻第十二胡麻第十三种瓜第十四茄子附种瓠第十五种芋第十六卷三种葵第十七蔓菁第十八菘、芦菔附出种蒜第十九泽蒜附出种?第二十种葱第二十一种韭第二十二种蜀芥、芸薹、芥子第二十三种胡荽第二十四种兰香第二十五荏、蓼第二十六种姜第二十七种蘘荷、芹、●第二十八菫、胡葸附出种苜蓿第二十九杂说第三十卷四园篱第三十一栽树第三十二种枣第三十三诸法附出种桃柰第三十四樱桃蒲萄种李第三十五种梅杏第三十六杏李?附出插梨第三十七种栗第三十八榛柰、林檎第三十九种柿第四十安石榴第四十一种木瓜第四十二种椒第四十三种茱萸第四十四卷五种桑、柘第四十五养蚕附种桑、柘养蚕种榆、白杨第四十六种榆种白杨种棠第四十七种谷楮第四十八漆第四十九种槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十种槐种柳种楸、梓种梧种柞种竹第五十一种红蓝花、栀子第五十二燕支、香泽、面脂、手药、紫粉、白粉附种红蓝花作燕脂法合香泽法合面脂法合手药法作紫粉法作米粉法作香粉法种蓝第五十三种紫草第五十四伐木第五十五种地黄法附出伐木种地黄法卷六养牛、马、驴、骡第五十六相牛、马及诸病方法养羊第五十七?及酥酪、?酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方，并附养猪第五十八养鸡第五十九养鹅、鸭第六十养鱼第六十一种莼、藕、莲、芡、芰附种莼种藕法种莲子法种芡法种芰法卷七货殖第六十二涂瓮第六十三造神曲并酒第六十四女曲在卷九藏瓜中白醪曲第六十五皇甫吏部家法笨曲并酒第六十六法酒第六十七酿法酒，皆用春酒曲卷八黄衣、黄蒸及糱第六十八黄衣一名麦● 常满盐、花盐第六十九作酱等法第七十作酢法第七十一作豉法第七十二八和?第七十三作鱼鲊第七十四脯腊第七十五羹臛法第七十六蒸缹法第七十七 ●、腤、煎、消法第七十八菹绿第七十九卷九炙法第八十作●、奥、糟、苞第八十一饼法第八十二 ?●法第八十三煮●第八十四醴酪第八十五飧饭第八十六素食第八十七作菹、藏生菜法第八十八饧餔第八十九煮胶第九十笔墨第九十一卷十五谷、果蓏、菜茹非中国物产者五谷一稻二禾三麦四豆五东墙六果蓏七枣八桃九李一０梨一一柰一二橙一三橘一四甘一五柚一六椵一七栗一八枇杷一九椑二０甘蔗二一 ?二二棪二三刘二四郁二五芡二六藷二七薁二八杨梅二九沙棠三０柤三一椰三二槟榔三三廉姜三四枸橼三五鬼目三六橄榄三七龙眼三八椹三九荔支四０益智四一桶四二 ●子四三豆蔻四四榠四五余甘四六蒟子四七芭蕉四八扶留四九菜茹五０竹五一笋五二荼五三蒿五四菖蒲五五薇五六萍五七石五八胡荾五九承露六０凫茈六一菫六二芸六三莪蒿六四葍六五苹六六土瓜六七苕六八荠六九藻七０蒋七一羊蹄七二菟葵七三鹿豆七四藤七五藜七六 ●七七薕七八蘧蔬七九芺八０茿八一蕵芜八二隐荵八三守气八四地榆八五人苋八六莓八七鹿?八八蒌蒿八九藨九０藄九一覆葐九二翘摇九三乌蓲九四 ●九五荆葵九六窃衣九七东风九八 ●九九 ●一００莓一０一荁一０二 一０三木一０四桑一０五棠棣一０六棫一０七栎一０八桂一０九木绵一一０欀木一一一仙树一一二莎木一一三盘多一一四缃一一五娑罗一一六榕一一七杜芳一一八摩厨一一九都句一二０木豆一二一木堇一二二木蜜一二三枳柜一二四朹一二五夫栘一二六 ●一二七木威一二八榞木一二九韶一三０君迁一三一古度一三二系弥一三三都咸一三四都桷一三五夫编一三六乙树一三七州树一三八前树一三九石南一四０国树一四一楮一四二 一四三梓棪一四四 ●母一四五五子一四六白缘一四七乌臼一四八都昆一四九附录一宋以来齐民要术校勘始末述评引言北宋系统本校刊较精的崇文院刻本错误很多、另有特长的日本金泽文库抄本猪饲彦博「校宋本」南宋本校改的得失龙舒刻本及黄、劳校宋本唯一完帙不缺的宋本——明抄南宋本从农桑辑要看元代的校改明代刻本的严重错乱开始错乱的湖湘刻本校刊最坏的秘册汇函——津逮秘书本及其不良影响《津逮》本在国外的贻误——日本山田罗谷刻本清代勘误工作的努力及其成就勘误工作的两大系统吾点系统本的来历及其发展经过吾点的精确校勘渐西村舍本校勘的疏浅黄麓森校本的比较深入黄廷鉴系统的初校本——《学津讨原》本黄廷鉴的进一步校勘张定均和张步瀛的累续加校现代科学知识的整理《齐民要术今释》日译本《齐民要术》附录二《齐民要术》主要版本的流传引言北宋崇文院刻本日本金泽文库旧抄卷子本南宋张辚刻本南宋本的明代抄本元代刻本的推测明代马直卿刻本明末胡震亨——毛晋刻本日本山田罗谷刻本及仁科干覆刻本清代张海鹏刻本清末袁昶刻本（渐西村舍本）附录三本书引用古文献书目

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