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郵編：323600 代碼：331125 區號：0578
拼音：Yún Hé Xiàn，Yunhe Xian
雲和縣位於浙江省西南部，北緯28°06′，東經119°33′。總面積984平方千米。總人口11.04萬人（2005年底）。
雲和縣轄4個鎮、10個鄉（包括1個民族鄉）：雲和鎮、崇頭鎮、石塘鎮、緊水灘鎮；大源鄉、雲壇鄉、朱村鄉、黃源鄉、雲豐鄉、沙鋪鄉、大塆鄉、赤石鄉、霧溪畲族鄉、安溪畲族鄉。縣人民政府駐雲和鎮城北路6號。
始建於明景泰三年（公元1452年）。據《浙江通志》：“景泰三年，析麗水之浮雲，元和二鄉置，縣名曰雲和。” |
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雲和縣地處浙江省西南部，位於東經119°21′―119°44′，北緯27°53′―28°9′之間（她與北京同經度、與珠穆朗瑪峰同緯度），東鄰麗水市，西倚竜泉市，南連景寧畲族自治縣，北接鬆陽縣。南北長47公裏，東西寬38公裏，總面積978平方公裏，其中林地面積121萬畝，耕地7.3萬畝，水域5萬餘畝，素有“九山半水半分田”之稱。全縣轄4鎮10鄉（其中兩個畲族鄉），170個行政村，現有人口10.9萬，其中畲族人口9千餘人，占全縣總人口的8.6%。
拼音：Yunhe Xian，代碼：331125，郵政編碼：323600，縣政府駐地：雲和鎮城北路6號。
雲和縣始建於明景泰三年（公元1452年），歷史悠久、人傑地靈、人民勤勞、民風淳樸，具有光榮的革命傳統，抗日戰爭時期曾是浙江省政府辦公所在地，是浙江省人民政府授予的“革命老根據地縣”之一，1992年又被評為浙江省對外開放縣。
雲和對外交通，通訊便捷，屬杭州四小時交通圈內，電力資源充沛，城市建設日新月異，基礎設施不斷完善，品位不斷提高，服務功能齊全，投資環境優越。2003年，被中國輕工業聯合會正式命名為“中國木製玩具城”，被評為全國科技進步先進縣、“浙江省創建文明城市工作先進縣和麗水市級文明縣城。“山水傢園 童話世界”是2004年雲和城市發展的重新定位。 |
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地形地貌
雲和是“九山半水半分田”的山區縣，境內以高丘及低、中山為主，地勢自西南嚮東北傾斜，山脈有南部的洞宮山脈和北部的仙霞嶺山脈餘支，海拔千米以上山峰有184座，多分佈在西南部，最高峰白鶴尖，海拔1593.1米。山地、丘陵問陷落成山間盆地，竜泉溪及支流沿岸有寬窄不等的河𠔌盆地，其中以雲和盆地面積最大，約26平方公裏，為雲和縣主要産糧區。
雲和山脈有南部的洞宮山脈和北部的仙霞嶺山脈餘支，海拔千米以上山峰有184座，多分佈在西南部，最高峰白鶴尖，海拔1593.1米。其中還有形似吼叫下撲的雄獅而得名的獅子岩和海拔220米望歸崖。
獅子岩是由一小山脈及其下端臨湖斷層峭壁組成，因其形似吼叫下撲的雄獅而得名，山以獅名。從1500米外主山脊分支逶迤下伸至雲和湖中。臨湖峭壁寬40餘米，高20餘米，中有內凹岩穴，深2米，3米見方，穴沿有二塊1米多高的竪石，整個峭壁如同張嘴呲牙的獅面，崖後有一石徑通往山中，石徑後為海拔230米的凸山包，密生闊葉樹並有多株奇形怪狀的鬆木，如同獅鬃；山包後鞍部下凹後山脈嚮上延伸，猶如獅背、獅腰，整個造形惟妙惟肖，栩栩如生。更難能可貴的是，由于云和湖的蓄水，在獅子岩左面200米外的湖中形成一直徑20米的圓島，似一緑綉球在引誘看獅子。然而對岸100米外一形似小竜的小山崗橫插獅與球中間，如同小竜戲珠，故惹得獅子裂嘴呲牙、躍躍欲撲，欲得不能。遊人乘小舟遊戈其中，細細品味，妙趣橫生。
望歸崖位于云和湖南岸楊山頭山吊岩頭上，海拔220米，崖面嚮北，立面垂直近90度，懸崖高35米（188米以下不計），最寬處40餘米，崖面面積約1000平方米。懸崖背靠大山，下臨湖水，在懸崖中央突立一高約4米，底寬約3米的岩石，緊貼懸崖，相距0.6米，崖下原為甌江大溪，從側面看，仿佛一伫立江邊極目遠眺，期盼等待丈夫遠歸的婦人，在默默祈求丈夫平安歸來，故名望歸崖。其右下方崖體上有一岩縫，下段最寬處有1.5米，嚮上延伸進岩體直達崖頂。雲和湖枯水期大部露出水面，豐水期僅留上部縫隙，岩質為花崗岩，由山脈嚮甌江伸展而成。望歸崖離雲和湖水面僅10餘米。該段落以灌木林，次生闊葉林為主，有杉木人工林鑲嵌其中，林相植被保留完好。
水文狀況
雲和縣全境河流屬甌江上遊水係的兩條幹支流：一為甌江幹流竜泉溪，一為甌江支流小溪的支流梧桐坑。水能資源理論藴藏量15.57萬千瓦，年發電量10.50億千瓦時。梧桐坑水能資源條件最優越。各流域開發利用率以浮雲溪幹流為最高。
竜泉溪自西南嚮東北蜿蜒出境，境內幹流長49公裏，流域面積837.93平方公裏，占總面積的85.16％。主要支流有麻詳溪、浮雲溪、石塘坑、泉溪等37條。另有發源於境西南白鶴尖山麓的梧桐坑，流經景寧縣梧桐鄉註入匝江小溪，境內長24.10公裏，流域面積146.07平方公裏，占總面積的14.84％。
全縣水量資源、水能資源、水域資源豐富，各項水資源人均占有量和開發利用率都達到或超過全省平均水平。多年平均水量資源總量為10.16億立方米，人均占有量9528立方米，已開發利用率為6.85%。水能資源理論藴藏量15.57萬千瓦，年發電量10.50億千瓦時，其中屬縣可開發的水能資源開發量8.84萬千瓦，年發電量27887.50萬千瓦時，已開發利用6850千瓦，開發利用率為7.75％。 1989年3月，建成初級農村電氣化縣。水域總面積4.03萬畝，人均0.36畝，其中可供水産養殖的水域面積3.12萬畝，已開發利用3.03萬畝，占可開發量的97.12％，還有豐富的礦泉水資源，有待開發利用。
氣候特點
雲和縣屬中亞熱帶季風氣候，多年平均氣溫17.6℃，最熱月（7月）平均氣溫28.4℃，最冷月（1月）平均氣溫6.3℃，極端最高氣溫40.9度，極端最低氣-8.3度，年平均降水量1465～1969毫米之間，無霜期240天，日照1774．4小時。小氣候發達，有明顯的山地立體性和多層次、多品種的立體農業。
自然資源
雲和縣縣擁有林地面積117.80萬畝，有林地80.70萬畝，人均7.40畝。森林植被屬中亞熱帶常緑落葉林帶，有喬木材種百餘種，其中屬國傢重點保護植物13種。1989年林木總蓄積量139.6萬立方米，人均12.80立方米，森林覆蓋率62.04％，是浙江省杉木、油茶林基地縣之一。“雲和雪梨”名聞遐邇。野生動物種類繁多,其中屬國傢重點保護野生動物14種。
礦産資源以非金屬礦為主，主要有螢石、葉蠟石、高嶺土，另有少量鉛鋅、銀、鎢、錫、鐵、煤等。 |
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明景泰三年（1452），分麗水縣之浮雲、元和鄉之半建縣，取名雲和縣。
雲和縣始建於明景泰三年（公元 1452年），由原麗水縣浮雲鄉和元和鄉的各一半合建而成。明嘉靖元年（1522年），開始在東仁坊和西成坊附近設置東西2個關門，東門稱“賓煬”（亦名仰京），西門稱“阜民”（亦名通福）並建樓各3間。清康熙二十七年（1688年），在兩個關門的舊址上建築了城門，並左右環以墻墉。乾隆四十年（1775年）、嘉慶十三年（1808年）兩度重修再建，增設了南北迎薫和拱辰兩個城門，改稱東門，“賓煬 ”為青陽門，西門“阜民”為阜安門，各城門上均設置了樓閣，城門間用磚塊，卵石構築了矮墻。至此，雲和古城框架基本形成。此後雖經道光、鹹豐、光緒年間的幾次修葺，古城的面貌、規模仍無多大改觀，而後城門和大部分城墻也未完好保存下來。到解放前夕，雲和城區面積僅為0.56平方公裏，衹有一條長不足1000米，寬10米用石砌成的浮雲街道（今解放街）。大部分居民沿街道兩側聚居，房屋低矮破舊，商店稀疏，公共設施簡陋。
民國十四年(1925年)國民黨雲和縣臨時黨部成立。十六年(1927年)5月解散。同月20日，國民黨雲和縣獨立區黨部成立。十七年(1928年)，改稱雲和縣黨務指導委員會。十九年(1930年)，復稱雲和縣獨立區黨部。民國三十年（1941年）6月至民國三十三年（1944年）10月抗日戰爭期間曾為浙江省臨時省會所在地。
新中國成立後改稱城關鎮、雲和鎮）均為縣治所在地。1958年，雲和並入麗水縣。1962年，劃出原雲和、景寧兩縣復建雲和縣。1984年，雲和縣又分為雲和、景寧兩縣。 2001年11月16日，同意雲和縣撤銷沙溪鄉擴大雲和鎮行政區域：撤銷沙溪鄉建製，並入雲和鎮。雲和鎮轄36村、10居，駐中山路376號（原址）。
[古代遺跡]
周恩來視察紀念碑。周恩來視察紀念碑坐落在雲和小順村石塘電站水庫的正屏山上。1939年4月2日下午，周恩來以國民政府軍事委員會政治部副部長的身份，來到小順“浙鐵”總廠視察，並嚮全廠職工作了近兩個小時的抗日救國演講，使千餘工人深受鼓舞。中共雲和縣委、縣人民政府於1989年8月在此建碑。碑正面刻有“周恩來視察紀念碑”七個大字，背面刻有周恩來視察時的記錄。
中日主戰場“雞公騎坳”。位於緊水灘庫區大源鄉境內。方山嶺村與三望排村之間，有一條長約15裏綿延起伏的鬆陽、雲和分水嶺，在山望排村東方二裏處，有一個較為低矮的山坳，叫着“雞公騎坳”。當時日寇主力部隊即試圖從較為低矮的“雞公騎坳”嚮雲和進發。1942年8月3日，日軍70師團226、227兩個聯隊和115師178聯隊在鬆陽會合後，大舉進攻當時省會雲和，國軍21師、浙保三團在此與日寇激戰三天三夜，殲滅日軍無數，後人稱之為方山嶺戰役。
沙溪古井。在沙溪村西。井深12米，直徑1.2米，早年被填沒，近年重挖。今留青石井圈，高0.7 米，直徑1.3米，有牡丹葉花圖案，陰刻楷書“政和七年(1117)”款。
農民起義軍遺址。在小順鄉續莫圩東側。地勢險要，山上有大石洞可藏兵，另有演兵場和關口，是明景泰元年(1450)王景參農民起義軍根據地，今殘存寨址和土銑彈痕。
白馬山古銀礦址。在沙鋪鄉田坑村南白馬山上。有摩崖陰刻楷書，字徑28釐米見方，三行竪寫，中間為 “張祖師位”，左右兩行為“棲耕童子”“采礦郎君”。白馬銀礦為明代楊廣三所開採，有8處洞址，洞中有洞，洞內有井，洞寬窄不等，可左右轉，從規模看，開採時間較長。
橫山周村青瓷窯址。在赤石鄉橫山周村東40米的半山坡上。燒造年代為元至明約400餘年。窯址保存尚好，坐東朝西，窯床長約60餘米，堆積範圍約400平方米。産品以圓唇斜腹，圈足碗為主，胎質灰白，灰黃釉，內壁為刻劃花及蓖紋，內底印有牡丹花，具有元代晚期和明代風格。窯具有薄圈、匣鉢、高腳墊等。
黃源古礦址。在黃源鄉黃傢捨南上灣山上。有東北朝嚮、西南朝嚮古礦洞16處，能編號的有1～9號 洞，最高洞口高2.5米，寬1.6米。有的洞中有侗，有的左右有分洞。為明代銀礦址。
太平軍活動舊址。在崇頭鎮棧雲橋旁。清成豐八年(1858)五月，太平軍於此大敗清軍，打死官兵19人。
吳姓大屋長廊。在朱村鄉金山下村，清代建築。總面積2560平方米，面寬80米，進深32米，共有10個 天井，3個石大門，564根柱，3並連，每幢3進2天井，東西廂房。1進5架梁結構，翼角起翹，硬山頂，陰陽瓦合鋪，2進7架結構，3進結構與2進同。
魏蘭故居。在雲和鎮新民路51～52號。光復會領導人之一、辛亥革命志士魏蘭故居，52號門額上有“大夫第”3字，1進為天井兩廡，八進為花園，3進通解放街，有店面三間；51號為魏 蘭書房，門額上有“植桂書屋”4字。面積共1200平方米。
王一卿墓。明萬歷十二年(1584)，王一卿謝政旋裏，解甲歸田。故後，建墓於竜泉溪畔石浦村青尤頭飛鳳山上，原在一級平臺上建有三開間石牌坊(已被破壞)，約180平方米；今保存二級平臺石馬、石羊和墓碑，約80平方米；三級平臺為供祭奠用的石桌、石凳，約36平方米：第四級為鵝卵石砌墓,保留尚好。
[摩崖碑刻]
噴雪。在城東3公裏處睦田村獅山。五代後周顯德五年(958)，獅山普仁寺僧鑿岩為井，井長 1米，寬1.4米，深0.3米，清泉從石縫中流出為乳白色，故名“獅乳泉”。井額上摩崖陰刻宋蘇拭題“噴雪”二字。
百無禁忌碑。在黃源鄉黃傢捨村，明代采礦煉銀遺址出土。碑高90釐米，寬85釐米，楷書、竪刻陰 文，其石刻首為：“普庵菩薩在此百無禁忌，欽差內官阮料在於黃傢捨銀坑采辦“，落款 為”銀官局”，並有天順二年(1458)款。此碑現竪立在黃傢含村石橋頭。
望翠峰石碑。在城東睦田村獅山，青石質，碑高0.8米，寬0.4米，厚0.11米，刻楷書“望翠峰”， 背面刻“登雲梯”三字，直徑21～23釐米，小字“辛醜夏之吉”。清乾隆四十六年(1781) 僧來和尚題。 |
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葉宗留起義
明代正統年間葉宗留領導的礦徒起義。明朝初年，金銀等礦皆屬官礦，由國傢經營，嚴禁民間開採。明中葉後，由於商品經濟的發展，社會上普遍使用白銀，朝廷更屢下禁令，封禁礦區，加重“盜礦”處罰，以達到嚴格控製礦源的目的。但明中葉土地兼併日趨激烈。農民處境急劇變化，他們為生活所迫，不得不背井離鄉進入深山，從事開礦，以圖溫飽。葉宗留，慶元（今屬浙江）人。正統七年（1442年），他與王能、鄭祥四、蒼大頭、陳恭善等聚衆千餘人，進入浙閩贛交界的仙霞嶺山區開採銀礦，但在朝廷的逼迫下，仍然不能維持生計，遂於十年起義。起義軍進攻永豐（今江西廣豐），大敗明政府派往鎮壓的官軍，但永豐知縣鄧容以招撫手段使王能等三十五人投降，又誘殺鄭祥四、蒼大頭等三百多人。葉宗留率衆逃到處州（今浙江麗水）、雲和（今屬浙江）、政和（今福建鬆政東南）等地，繼續采礦，同時積聚力量，準備伺機再起。十二年葉宗留重舉義旗，自稱“大王”，攻打政和縣城後，還師慶元，發展隊伍，訓練部卒，隨後轉戰福建浦城、建陽、建寧（今福建建甌）。
不久，分兵於江西鉛山（今上饒西南）車盤嶺，控製了閩、浙、贛交界地帶，聲勢大振。十三年春，福建爆發鄧茂七起義，明朝統治者派遣都御史張楷，都督劉得新、陳榮前去鎮壓，葉宗留為配合福建義軍，將這支官軍阻於廣信（今江西上饒）、鉛山等地，使之不得進入福建。十一月，在建陽黃柏鋪，葉宗留起義軍與官軍進行了殊死戰鬥。葉宗留身着紅衣，率領起義軍奮勇殺敵，不幸中流矢犧牲。起義軍擁戴其子葉希八為領袖，在玉山（今屬江西）十二都激戰，大敗明軍，殺都督陳榮、指揮戴禮，都御史張楷逃奔福建。此後，起義軍更加壯大，與鄧茂七起義軍互為聲援，明軍兩面受敵，疲於奔命。葉希八又率師回浦城，攻占竜泉（今屬浙江），屯于云和、麗水。陶得二、陳鑒鬍率衆加入。以後，主力入據雲和山中。不久，直搗處州。守將頻頻告急，明廷命都指揮徐恭為總兵官，率兵兩千馳往救援，也為起義軍聲勢所嚇，守城不敢出。葉希八一面攻打處州，一面聲言奪取金華，又分兵廣信，殺永豐知縣鄧顒。陳鑒鬍破浙江鬆陽（今浙江麗水西）、竜泉，活動於浙江武義、義烏、東陽一帶，自稱太平國王，改元泰定。但不久受招降。十四年五月，明軍在鎮壓了鄧茂七起義後，由閩入浙，集中兵力圍攻葉宗留起義軍餘部。在張楷的誘逼之下，景泰元年（1450年），葉希八、陶得二先後投降，起義失敗。明統治者血腥屠殺這一地區的起義者及百姓，在起義軍主要根據地銅塘封禁數十裏，山塘地皆不得耕種，並為加強統治，於次年在浙江分麗水、青田兩縣為雲和、宣平、景寧三縣，在福建置永安、壽寧兩縣。
首屆玩具節在雲和舉辦
2000年11月5日至7日雲和成功舉辦了首屆中國木製玩具節，主要由中國工藝美術學會、中國輕工業信息中心、浙江省雲和縣人民政府主辦。由中國工藝美術學會玩具專業委員會、浙江省雲和縣玩具協會承辦。雲集了國內外廠商400余家，設展位150個，節慶活動包括精品展示、貿易洽談、十佳企業評選、旅遊觀光等內容。是目前國內最具規模的國傢級木製玩具展覽。並規定每隔三年舉辦一次。 |
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雲和縣位於浙江省西南部，北緯28°06′，東經119°33′。總面積984平方千米。總人口11.04萬人（2005年底）。
縣人民政府駐雲和鎮城北路6號。郵編：323600。代碼：331125。區號：0578
雲和縣轄4個鎮、10個鄉（包括1個民族鄉）：雲和鎮、崇頭鎮、石塘鎮、緊水灘鎮；大源鄉、雲壇鄉、朱村鄉、黃源鄉、雲豐鄉、沙鋪鄉、大塆鄉、赤石鄉、霧溪畲族鄉、安溪畲族鄉。
2000年，雲和縣轄4個鎮、11個鄉。 根據第五次人口普查數據：全縣總人口103273人，其中：雲和鎮 40213人、石塘鎮 6163人、 緊水灘鎮 3462人、崇頭鎮 8130人、沙溪鄉 8785人、霧溪畲族鄉 1911人、安溪畲族鄉 2245人、雲壇鄉 5326人、朱村鄉 5779人、大源鄉 2824人、赤石鄉 4894人、黃源鄉 5332人、大灣鄉 1906人、沙鋪鄉 2666人、雲豐鄉 3637人。 |
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| 雲和縣轄4鎮10鄉（其中兩個畲族鄉），170個行政村，現有人口10.9萬，其中畲族人口9千餘人，占全縣總人口的8.6%；雲和縣是重點移民地區，境內有新安江、緊水灘、石塘、玉溪等庫區動遷移民2萬餘人，移民人口占全縣總人口的20%。 |
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獨特的聯姻
男女結合組成家庭繁衍後代，是人類生存的基本形式。浙江畲族，尤是景寧、雲和畲族的婚姻締結，有它的獨特風格。
1、“雙頭傢”。男女結成夫妻後，雙頭都是自己的傢，來回走動，共同生産、共同管理兩傢的家庭事務，共同贍養兩傢的父母長輩。形成“兩頭傢”的歷史原因，民間有這樣的傳說：早年，福建漳州靈芝山，有個姓藍的和一位姓雷的青年男女真誠相愛，衹因雙方都是獨根苗，女的不能嫁，男的不能贅，久久不能完成結婚願望。有一天，他（她）們倆一起在山坡砍柴，見一對燕子吱吱喳喳相嬉在枝頭上，又歡樂又親昵。男的不由嘆息道：“燕子呀燕子，我們兩人不如你，你們無牽無挂，能自由自在地結合，我倆真誠相愛，卻因家庭拖纍，沒法成親！”女的看着燕子展翅伴飛，一陣聯想，突然笑着對男的說：“燕子成雙，秋去春來，南北為傢，咱倆何不學燕子的樣，也來個兩頭有傢呢！”一句話說得兩人笑逐顔開。就這樣，男女青年采用兩頭傢的形式結成了夫妻，婚後，兩頭一傢親，日子過得蠻好。從此，“兩頭傢”就在畲傢流傳開了。
長期以來，畲族男女共同上山下田，以“兩頭傢”結成夫妻的不僅是獨生子女，也有多子女的，特別是山區較為盛行。我們從傳說中可以看到，它創意於大自然“燕子南北有傢”的啓示，兼顧兩傢的經濟生活，是女嫁男贅之外的獨創婚俗。當今，在社會上許多獨生子女的婚姻結合，也有共同管理兩頭家庭事務和共同贍養兩傢父母的。由此可見，畲族“兩頭傢”是獨創性和超時代性的優秀聯姻習俗。
2、嫁男。所謂嫁男即是男子嫁到女方去。俗稱“當兒”或“喊兒”。《畲族簡史》記載：“喜招女婿可以婿為子”。女方要嚮男方送些聘金財禮，男子嫁到女方之後，改姓女方姓，家庭成員稱謂不以“女婿”身份稱呼，而是跟新娘同樣稱父母和兄弟姐妹，親如骨肉，家庭地位和財産繼承平等享受，不受任何岐視。它與當地漢族的帶財禮去，到一定時候可帶回的“入贅”截然不同。1998年春，我們對雲和縣霧溪畲族鄉坪垟崗村54對畲族夫妻作過調查，其中男娶女（討老婆）的22對，占夫妻總數40.7%，女娶男（嫁男）的25對，占46.3%，男女都從外面娶回的7對；占13%，足見，畲族嫁男現象占相當的比重。嫁男，不僅是衹生一個女兒人傢，往往是多子女的家庭，衝破了親生子傳宗接代舊觀念，把親生兒子嫁出去，女兒留在傢中，再把別人傢的男子娶回當兒子。它既反映了畲族人民的共同心理，也反映了畲族社會的生活、婚姻風俗的特色，因而把它作為民族精神財富世代相傳。解放以來，更有一些漢族男子嫁到畲傢“當兒”的，嫁男婚俗從早年的族內婚演變為民族平等，團结嚮上的活力。
歡樂的禮儀
當今流行於畲鄉的嫁娶禮儀，豐富多彩，場面熱鬧，充滿情趣，是畲族傳統文化瑰寶。今陳述部分事象。
1、攔赤郎。
婚期前日，男方由全權代表、主要對歌手“對門赤郎”（漢語稱“請鳳客”）一人，對歌手“赤郎”（漢語稱“行郎”）若幹人、媒人等（總人數要雙數）組成迎親隊伍，挑着禮擔去迎親。當走到新娘傢門前，被一群女性以杉樹刺架在板凳上攔住嬉鬧一番，媒人要放鞭炮，遞去紅包，赤郎小心地把刺挑開，女方接過禮擔，方可跨進門檻。俗稱“攔赤郎”。有攔路則示意晚上要對歌。
據景寧畲民說：以刺攔路，意示女方山歌象刺那麽鋒利，如無山歌不得進入傢門，若準備好山歌，則請遞上紅包，自行挑刺，再進傢門。雲和畲族則說：畲傢迎親挑禮擔如用抵棒，是譏笑女方索禮過重，所以要攔赤郎，看看有無以抵棒“譏笑”，若有，則罰“抵棒酒”。相傳有位初學的年輕赤郎，曉得對方有罰抵棒酒俗規，唯怕被酒罰醉。可是肩挑禮擔走到新娘傢有二十多裏的崎嶇山路，不用抵棒怕摔翻。他左思右想，用小毛竹通去竹節，上方留一口的竹抵棒。到了新娘傢門前，果真罰抵棒酒了。他左手按挎抵棒撐牢禮擔，右手接過姑娘們斟來的酒飲了一碗，再飲怕醉，就把後來的酒咕嚕、咕嚕往竹抵棒口裏灌，自言自語對着抵棒說：“抵棒呀抵棒，這抵棒酒該是你飲的喏，快飲，快飲！”他邊嘟嚷，邊往竹抵棒灌酒，逗得衆人棒腹大笑，至今傳為趣話。
2、中堂對揖，別稱“撿田蠃”。
赤郎走進新娘傢門，要恭敬地站在廳堂小頭（右邊），女方主人走來站在大頭（左邊）。然後主人和對門赤郎同時走到當中前沿，並排朝外對天地行作揖禮，轉身朝裏對香火行禮，再兩人面對面行禮。無論是對天地，對香火或面對面，主人始終站在大頭、赤郎站小頭，兩人雙手攀着對方肩膀轉來轉去禮讓似跳舞。然後迎親者所有的人，與主方來迎接的對等人都轉來專去行禮。禮畢，媒人請主人立於上方，把陳設在桌上“一隻老鼠一條尾”、“舅公鞋”等禮物逐一檢點，遞交給主人。俗稱“撿田蠃”。
畲族慣用隱語，外人雖懂其話而不解其意。“一隻老鼠一條尾”一語指兩物，“一隻老鼠”是指一塊布衣料，“一條尾”指一條羅紗，是女婿送給嶽母的規定禮物。
3、藉鍋。
赤郎挑酒擔到新娘傢，女方當晚要吃男方送來的喜酒。赤郎烹飪菜餚炊具餐具都得嚮女方藉用，謂“藉鑊”。
午餐過後，赤郎手端桶盆，盆中點燃一對蠟燭，盛一包索面，一隻臘雞和一刀豬肉，還有一雙腳繞（綁腿）布，恭敬地站在竈前，一夥子女子立於竈後，竈間裏擠滿了人群。
桶盆裏盛的索面，表示婚事情意深長，世代友好，俗稱“長長面，長長親”。雞是殺淨的，衹是翅膀和尾巴尚各留三支雞毛，意示“臘雞”，專供“舅公宴”的上等名菜。腳繞布是送給立於竈後接桶盆女子的禮物。
赤郎舉起桶盆行禮，開始吟“藉鑊歌”。圍觀的人群有意推來推去，赤郎被推得臉紅耳赤，歌詞老是吟不透頭。如果吟錯或遺漏都不算數，要從頭再吟，甚至四、五遍。有的赤郎雖然是老熟悉，但因娶親，人熟禮不熟，必須按禮俗行事。直至立於竈後的女子接應“禮數周全”，伸手接過桶盆。然後赤郎進行刷鍋，刷淨後，把桶盆裏的一刀豬肉放進鍋裏，並盡速蓋上鍋蓋。意為藉到了鍋。竈邊衆女子往往在刷鍋時把紙屑或礱糠等雜物撒進鍋內，無論多少次數，赤郎都得洗刷幹淨，以此耍赤郎。此外，赤郎在竈前生火，姑娘們早就把柴淋濕，火煙熏出眼淚，也得把火燒旺。更有趣的是赤郎殺雞（該雞為男方挑來，用於“請祖公”，即在女方祖宗靈位前，告訴先人，新娘到男方去落戶了，請他們保佑她一生安康。），一夥女性把他團團圍住，推、撞、拖、拉多管齊下，如果雞血滴落地面，一滴血罰飲一碗酒。藉鑊，自成一格，充滿歡樂，別有情趣。
藉鑊，以藉鑊謎語貫串全過程，把所有炊具編成謎語也是畲族民間的口頭文學。它圍繞婚慶的特定環境，運用誇張和浪漫的手法，把極其普通的炊具等形象生動地表達出來，寓意深刻，比興感人，是人民智慧和生活特色在文學上的反映，也是畲族文學寶庫中之珍品。
4、以歌敬酒，俗稱“撬蛙”。
晚宴中堂上首第一桌為女方至親坐，首位即照壁左邊一位請舅公坐。首席至親要赤郎請，叫“主位”。赤郎把至親叫到桌邊，然後雙手捧酒杯，杯上架一雙筷子，逐一嚮親人作揖後放到指定位子，該親人就坐該位。如果女方舅公、舅舅等較多，往往首席要擺雙連桌。一般客人隨意坐。
酒過三巡後，開始“撬蛙”。赤娘（代表新娘的女歌手，新娘是歌手的話也可自行去敬酒，不請赤娘）端來桷盒，內點一雙紅燭，放二衹酒杯，由一位姑嫂提着酒壺陪同，姑嫂先介紹一下新娘對所敬的客人的稱呼，赤娘嚮該位客人作揖，然後唱敬酒歌“一對酒盞紅了紅，端到桌上敬××（稱呼），敬您××食雙酒，酒筵完滿結成雙”。姑嫂嚮桶盆內酒杯斟滿酒，赤娘雙手捧杯敬上，客人接過一飲而盡，然後往桶盆內放一個小紅包。赤娘再敬第二杯。從首席第一位敬起，然後每桌都一一敬。
敬酒時，客人要掏小紅包，故稱“撬蛙”。這些紅包錢，分點給赤娘作報酬，也分點給姑嫂，叫“分姐妹錢”，主要給新娘帶到夫傢，以後給孩子做帽子時打銀牌用。
姑嫂陪赤娘敬酒主要是景寧做法，其他縣也有新娘陪赤娘敬酒的，在遂昌是赤郎敬酒，叫“赤郎背花”。
5、夜行嫁。
在“子時過了醜時上，新娘梳妝更衣衫……”的“催親歌”歌聲中，新娘開始梳妝更衣。據說，凌晨佛曉，途中行人少、清爽吉利，是行嫁黃金時刻，所以天未亮新娘就梳妝了。過去，畲族女性從做新娘那日起，把頭髮梳成蠃式或筒式發鬢盤在頭上，載頭冠，着花邊衣衫。現在新娘的發型和衣着打扮，與當地漢人沒有多大差異。但仍沿襲在三更半夜梳妝更衣，早出娘門以圖吉利。規定卯時入夫傢門。
新娘由二位伴姑相隨，走到廳堂嚮父母雙親告辭，與兄弟姐妹各含一口砂糖飯，預兆日後生活像糖樣甜蜜，謂“姐妹飯”，並含三口糖飯用巾帕包好，藏在懷裏帶到夫傢養千斤重大豬，謂“千斤飯”。有的還舉行留箸儀式，意為新娘要去別人傢了，父母交給兄弟瞻養。方式是：新娘站在中堂中間的小凳上，面朝外，兄或弟站其背後，左右手各拿一雙筷子，從新娘腋下遞給新娘，新娘接過從肩上將筷子還給，反復三次。然後姨母把新娘攙到屋檐，撐開“行路傘”交給新娘沿途半撐半蒙行路。相傳始祖三公主當年撐“皇傘”行嫁，於是世化沿襲新娘撐行路傘。《畲族簡史》雲：“新娘出閣持一傘，半張以蒙其首，步行至乾宅。”如今，有的新娘以車代步，依舊隨身帶着“行路傘”。
一群姑娘（也有婦女在內）依依不捨地分別把嫁妝擡起，送到大門外。有的擡着嫁妝嚮東走，有的往西行，四分五裂，弄得赤郎束手無策，緊緊跟隨後頭好言求情，經過一番戲耍之後，赤郎掏出早奮好的紅包遞給姑娘，表示送行謝意。姑娘也以紅包回敬，預祝一路平安。這樣相互贈送紅包謂“牛牯兌牛娘”。可是，調皮的姑娘牽過“牛牯”，卻不兌“牛娘”，這麽一來，當然又有一番逗趣，她們或許拿走嫁妝背上的“點心餅”（赤郎途中用點心的餅幹），或是往赤郎臉上抹黑。好不容易赤郎纔是接過嫁妝，熊熊鬆陽燈引路，快步如飛。“感謝酒、感謝茶，感高六親和東傢，感謝姐妹來送行，郎今度親轉回傢……”的歡快歌聲在山間回蕩，新娘已走很遠了。耍赤郎往往又播下，再來該村娶親的種子。沒有人耍赤郎的村會被人說這個村姑娘無能。在景寧有的村是吃了“落腳酒”後，行郎在下午就先擡嫁妝回去了。 |
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改革開放以來，雲和的經濟建設和社會各項事業得到了長足的發展，形成了以木製玩具、金屬加工、軸承、小水電、食用菌、水幹果等産業為竜頭，以個體、私營經濟為主體的區域特色經濟。
雲和以木製玩具蜚聲海內外，1994年在全國首屆全國特産之鄉評比中，被評為“中國木製玩具之鄉”。原全國人大副委員長費孝通欣然題辭“中國木製玩具城”。現有生産企業500余家，産品有上萬個品種，銷往歐美，東南亞等30多個國傢和地區，年出口量位居全國同類産品之首。
雲和盛産緑色食品，有香茹、黑木耳為主的“山蘭牌”食用菌係列産品，有板慄、雲和雪梨、加州李為主的“仙宮湖”牌水幹果係列産品及“仙宮雪毫”茶係列産品，曾多次獲國傢，省部級大奬。
雲和山清水秀，文化底藴深厚，旅遊資源豐富。緊水灘，石塘電站建設形成的雲和湖是浙江省第二大人工湖，大小島嶼無數，兩岸山清林緑，旅遊開發前景廣阔。 |
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| 53省道麗浦公路橫穿而過，與52省道雲壽公路相交，已着手建設麗浦綫雲和段一級公路，用以連接金溫鐵路和金溫高速公路，全縣通車里程達250公裏，鄉鄉通公路，已形成便捷的交通網絡.雲和縣緊水灘鎮石浦村至大源鄉公路工程，該縣通往緊水灘庫區大源鄉的一條通鄉道路。 |
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仙宮湖
崛立在雲和縣緊水灘的浙南第一壩緊水灘水電站大壩，將滔滔甌江攔腰鎖住。在水電站建成的同時，浙南的茫茫林海中奇跡般地出現了一個巨大的人工湖緊水灘庫湖。1993年8月9日經地區行署批準，改名為仙宮湖。放眼全湖，碧波蕩漾，晶瑩似鏡，周圍千姿百態的奇岩異峰、浩如煙海鬆濤，點綴湖邊的村莊、田野和山林，好似一幅色彩斑斕，絢麗多姿的山水畫。這裏廣阔的湖面，煙波浩渺，水山相連，望不盡頭。與千島湖相比，雖無“千島”之態。但湖中島嶼正在一個個形成。隨着蓄水位的漸漸增高，將會出現更多“湖心之島”。那晶瑩澄碧的湖水在陽光的照射下，閃着瀲灧的波光，似一顆閃眼的明珠，鑲嵌在群山峻嶺之中。湖兩旁的鬆杉。翠竹掩映於湖唇，好似綉上一道花邊，君若泛舟湖中，其可謂“人行明鏡中”了。這山景水色不會遜色於西湖之秀。仙宮湖之美，還在於湖光山影多變，奇妙絢麗。湖周圍的二十多萬畝群山林濤環拱，環湖一周有近百公裏之長．湖面隨着甌江的原道彎彎麯麯，湖面也因而麯麯彎彎。因而構成了許多湖灣、溪岔，造就了很多“良港”靜幽之處。船行湖面繞過一山又一灣。水隨山轉、山因水活，景以船移，千姿百態，奇妙無窮。遠遠望去是“山重水復疑無路”，近看卻是“柳暗花明又一湖”。
倘若天氣作變，更給景色增添妙異的變幻。晴天，頭上藍天萬裏，腳下碧波千頃，點點白帆移動，轟轟船衹掠過，舉目望去，山水一色；回首顧盼，卻置身於緑水青山之中。雨天，霧靄茫茫，層林碧水連成一片，人在湖面，有身置雲霧瓊樓仙境之感。尤其在赤石、竜門一帶，水域寬闊，島嶼列布，湖區四周還有“九潭十八灣”、“夏洞天”、“竜老洞”、“蝴蝶洞”、“牛頭山”等勝景。仙宮湖不愧為特具魅力的旅遊勝地。
梅源梯田
梅源梯田是一個規模宏大的梯田群，為一處自然景點，位于云和縣崇頭鎮，距鎮政府所在地5公裏，距麗竜一級公路12公裏，距縣政府所在地20公裏，有三級油路相通，交通便利，可進入性強，攝影者在公路上即可以拍攝，12公裏處的吳坪村和18公裏處的下洋村是主要拍攝點，該景點拍攝綫路長，可以容納大量旅遊者。
梅源梯田海拔300—800米，總面積約5平方公裏，規模較大處垂直高度達500米，橫嚮伸延3000多米，縱嚮延伸1500餘米。梅源梯田如鏈似帶，從山腳盤繞而上，層層疊疊，高低錯落，其綫條如行雲流水，瀟灑柔暢，規模壯觀，氣勢恢弘，磅礴大氣與細膩爽潔的點綫相諧，形成嫵媚瀟灑的麯綫世界，具有面積大、綫條好、形狀美、立體感強等特點。周圍環境優美，山、水、梯田、村莊被和諧地融為一體，在晴朗的條件下，陽光的反襯還會呈現出美麗驚人的色彩。
梅源梯田由於海拔較高，田中的水和河𠔌中的水蒸發而上，受氣流影響而形成雲海，水份又被林木充分吸納，化為雲霧煙雨，駐於高山叢林，山巔與田間時常白雲繚繞，使之出現虛實與層次，組成一幅幅變幻莫測的天然畫捲。
開心島景區
開心島景區由10餘個高低、大小不一的半島和島嶼組成。島區陸地面積共約1500畝，以開心島為主，開心島面積100畝，最高點海拔236米，與雲和湖最高水位綫相對高度50米，四面環水。開心島原名芭蕉灣，1986年10月，緊水灘電站蓄水後形成，1998年引進開發，建成集餐飲、娛樂於一體的休閑、度假場所，取名開心島。開心島原為柑橘基地，紅壤高水平梯帶，周邊半島植被為馬尾鬆林和柑橘為主。島上現有建築面積300平方米，共十餘幢，散落在島頂部，進出碼頭及島各部，主建築在頂部，為酒吧、餐廳、茶座和多功能娛樂廳及棋牌室等。是以毛竹為原材料搭建的單層雁塔式閣樓及建築小品。水面設水上樂園、釣魚區等設施。開心島是雲和湖赤石景區的中心，水面開闊，視綫範圍水域面積在2平方公裏以上，幽藍平靜，盛産雲和湖有機魚類。四周崗巒起伏，溪澗縱橫，山林繁茂。
坪垟崗畲族文化村
坪垟崗畲族文化村位於縣城西南部8.5公裏處的坪垟崗村，海拔280-340米，總面積1平方公裏，1999年正式開放。
坪垟崗群山環抱，山巒疊嶂，雲霧繚繞，古木參天，緑樹成蔭，翠竹連綿，環境質量良好，有雷崗和藍崗，即以畲族主要姓氏雷、藍而分，中間以一條小溪為界，坪垟崗村是一個純畲族居民的行政村，有畲民287人。自明代萬歷年以來，坪垟崗畲民世世代代固守着自己獨特的語言、文化、風俗習慣，有着濃厚的畲族文化底藴和文化內涵，是全麗水市著名的畲族聚居地之一。該村民俗風情極為濃厚，畲文化藝術活動頻繁，曾一度吸引了不少民族文化知名人士、專傢學者以及民族事務工作者前來考察、探討和研究畲族文化。
千年古剎經堂下
“經堂下”，位於浙江省雲和縣大源鄉境內，是屹立在雲和、竜泉、鬆陽三縣屋脊的千年古剎。相傳“經堂下”原為賴氏的隨帶香火，賴氏譜載：公賴忠誠，於東晉興寧元年（363）任虔州(江西)知府，辭官後舉傢卜居鬆陽。乾隆初年(1736)，王增山從福建遷至雲和桃子坑村三望排定居，在此處重設“益經堂”。鹹豐元年(1851)夏月，由王增山後人及周圍村民集資，在此處重修觀音堂。古剎建廟舊址距今已1600餘年。這裏海拔800餘米，處於高山之巔，廟址屬雲和地界，北鄰鬆陽，西行竜泉，處於三縣分水山脈的屋脊，四周眼望，惟餘莽莽。據老人口傳，現有的平地在當時均為廟宇，正殿為五開間，並另有僧人禪房，現也隱約可見殘痕。現尚存完好的觀音堂為三進三開間，坐北朝南，占地205平方米，通面闊18.57米，通進深16.25米，懸山頂，小青瓦。一進門廳面闊18.57米，進深3.76米，東面闢一大門，西面開一小門。二進面闊8.84米，進深3.4米，五架梁。三進面闊8.84米，進深4.49米，七架梁，明間七檁用四柱，次間七檁用三柱。二、三進之間有一面闊4.2米，進深1.84米的天井。建築四周夯土墻，牛腿、梁枋等木構件雕刻人物、花卉等圖案，栩栩如生。堂內現存清乾隆初年《善慶田畝碑》一通，鹹豐元年鑄靈板一塊。
慧雲講寺
位于云和局村之溪口村對岸。寺院懷抱於山麓之間，兩山挾峙，雄偉壯觀。緑色的香樟蒼翠欲滴，褐色的石階通嚮古樸的院門。院內兩株古老的羅漢鬆，多股的枝幹一人難於合抱，寬大的樹冠遮擋一片天空，乃康熙三十六年，一位高僧植下。慧雲講寺前身是“景蓮堂”，也叫“官坑觀音殿”。1993年由民宗部門正式批準60多平方的“景蓮堂”為宗教活動場所。後來由虔誠的陳雲娟居士發心籌資，共募集400多萬元。2001年6月開始徵山動土，2005年始建新大殿和僧寮。2007年11月21日，大雄寶殿落成開光。“大雄寶殿”四個金光燦燦的大字，那是中國佛教協會副會長、江蘇靈岩山方丈明學長老提寫的。慧雲講寺地靈水秀，吸引衆多高僧芒履朝聖，許多大師為慧雲講寺留下了墨寶佳作。普陀山方丈道生書“甌江勝境”；中國佛教學會高僧怡藏敬書“慈航普度”；九十四歲高僧留下“山𠔌幽蘭”的水墨佳畫…… |
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仙宮雪毫茶
“仙宮雪毫”茶的産於風景秀麗的浙南雲和縣仙宮湖畔，“仙宮雪毫”茶外形渾圓緊潔，鋒苗顯秀，色緑多茸毫；內質鬱香清馨，幽雅持久；滋味鮮醇；湯色嫩緑明亮；葉底肥壯全芽或半開展。輟幹茶於透明杯中，視之如座座雪峰簇立，一經開水衝泡，白毫翻滾，有如萬緑叢中白雪飛，朵朵新芽，仍似俏立枝頭之上，栩栩如生。
“仙宮雪毫”茶95年在第二屆中國農業博覽會上榮獲“金奬”，2001年獲得浙江省級名茶證書，同時經農業部茶葉質量檢測中心檢測通過歐盟茶葉農殘MRL標準，獲麗水首屆“麗水市生態名茶”榮譽稱號。
“仙湖青竜”茶
仙湖青竜”茶外形扁平挺俏，慄香持久，品飲之下，堪於西湖竜井相媲美。“仙湖青竜”茶曾獲浙江省“二類名茶”及麗水地區“一類名茶”稱號。
雲和雪梨
雲和雪梨，量多質好，名聞遐爾，青田、溫州客商多處設立“梨行”收購。1984年，梨園進行全面普查，全縣共有11個品種，經省農科院分析鑒定，其中山花梨、細花雪梨、真香梨、六月消屬上等優良品種；甜梨、早梨屬優良品種；粗花雪梨、紅梨需要改良；大心、細心柿扁梨是劣質淘汰品種。1989年9月，科委等6個部門組成雪梨品評小組，對63個單株樣品進行初評，將其中15名樣品送麗水地區農業局評選，局村鄉楊傢山村産的雪梨被評為全區第一、二名，其中有一個梨重950剋，橫徑13.5釐米，高12釐米，譽稱“梨中之王”。
雲和長裙竹蓀
長裙竹蓀，又稱'雪裙仙子'、'山珍之花'、'真菌皇后'、'植物雞'等，名列'四 珍'即竹蓀、猴頭、香菇、銀耳之首。長裙竹蓀原係野生植物，因為生長條件相當苛刻， 成長不易，得之更難。歷來被認為是珍奇稀罕之物，作為南方貢品，，衹有皇帝纔有幸品嚐。據傳，清光緒年間，慈格太後為求長生不老之藥，派出親信遍訪天下，好不容易覓得 '僧竺蕈'若幹。所謂'僧竺蕈'，即長裙竹蓀。慈豔太後動用官兵三千人，費時九個月 纔得長裙竹蓀1.5公斤，平均每人才找到0.55剋，其珍貴程度可想而知。
長裙竹蓀並非衹是'物以稀為貴'。它本身具有很高的營養價值，所含的蛋白質、脂肪極高，還含有十七 種氨基酸和多種維生素，不僅能滋補健身。且對多種腫瘤、高血壓、肥胖癥均有較好食療 效果。長裙竹蓀，其味鮮美異常，因此，在國際市場上聲譽極高，曾有'竹蓀黃金價'之 說。美國前總統尼剋鬆、日本前首相因中角榮來我國訪問時，都曾品嚐了'竹蓀芙蓉湯' 並給以高度評價。
1983年4月，在雲和縣沙溪鄉杉後灣的山溝竹林裏發現一棵野生長裙竹蓀，全身由三部份組成：菌蛋、菌柄和頂裝蓋、蓋部四周重挂網絡狀裙帶，由紫、白、 黑三色組成，宛如身穿白裙、頭戴紫帽、腳着黛靴的下凡仙女。這位'長裙仙子'高40.5 釐米，裙長25釐米，裙幅邊長62釐米，重450剋，真是一位見所未見,聞所未聞的'竹蓀皇后'！雲和縣藥用真菌實驗站從1983年初春開始，着手試驗長裙竹蓀的人工栽培技術。他們經過多少不眠之夜，終於逐步掌握了長裙竹蓀的自然習性和生長規律。他們利用原菌製成母種，生産茵種，通過三年的努力，終於看到一朵朵長裙竹蓀這一'雪裙仙子'破土而出。珍稀的長裙竹蓀終於按人的意志在浙南的土地上繁衍了。
雲和板慄
雲和板慄遠近聞名，堪稱板慄中的上品。山野板慄盛産于云和石塘鎮庫區沿岸。肥沃的土壤和適宜的氣候，造就了雲和山野板慄殼澤光亮、個大味甜的獨特風味。全縣現有板慄面積2.5萬畝，去年産量75萬公斤，産值300多萬元。其中，雲和山野板慄專業合作社擁有基地6720畝，可年産板慄180萬公斤，産值320餘萬元。
雲和香菇
雲和香菇生産的歷史源遠流長。早在八百餘年前，雲和菇民以原始的“砍花”法開創了人工栽培香菇的歷史。隨着“段木純菌種栽培技術”的問世，“雲和香菇”以其獨特的優勢占據了國內外市場。
二十世紀八十年代初，雲和菇民在全面維護“雲和香菇”傳統屬性的基礎上，應用“培養料栽培香菇技術”，以雲和特有的自然條件，把傳統工藝與現代科技相結合，采用規範的菌種和配料，創造了被全國食用菌學會認定的全國五大先進栽培法之一的“無棚架半地下式栽培法”。以這種雲和特有的管理方便、省工省本的技術生産的香菇優質高産高效，使香菇發展成為雲和農村和農業經濟的支柱産業。
雲和黑木耳
黑木耳是一種營養豐富、風味可口的菌類食品，有清肺益氣、補血活血、鎮氣止痛等功效，並能治療痔瘡出血、崩漏、産後虛弱等癥。"蘭山"牌黑木耳曾獲國際金奬。 |
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豆腐泥
至雲和縣山鄉做客，首先會吃到營養豐富、味道鮮美的“豆腐泥”。豆腐泥名字好聽而古怪，然而製作簡便，經濟實惠，營養豐富，味道鮮美，是雲和獨有的特産。因為，豆是自己種的，傢中又備手磨，隨時可以製作，簡便便利。山區人民好客，不論平時是否來往，衹要你到了山村，“進門便是客”，主人都會熱情接待。“山頭地方”除山蔬野菜外，高級食品——當傢菜豆腐泥請客，已是傳統美俗。
豆腐泥，黃豆泡漲後，用手磨磨成豆糊，不用過濾，放入鍋中煮熟，然後加薑、蔥、蒜或蕪荽、辣椒以及油????醬油之類調料，舀入火鍋上桌，邊滾邊吃。窮苦人傢滲入南瓜絲、蘿蔔絲，即使不用油，也很和協而味道鮮甜。高等人加上明甫、蝦尾等海鮮，那就錦上添花，當然更加可口了。
要是用新的嫩豆磨成的豆腐泥，更多優點，吃起來嫩而不滑，細而不流，軟而不粘，糊而不膩，爽然適口、碧緑誘人，加上特有鮮美的撲鼻香氣，真使人聞聞亦饞涎欲滴，別說多奇妙迷人了！用一句時髦的話說：她還冰清玉潔而不污染哩！大概因為被磨成細嫩如泥，故稱“豆腐泥”。
豆腐泥有時還有特種用途。凡美“豬娘”的人傢，每年都要買些豆腐泥給小豬吃，三五天就能使小豬飛快增長，皮毛油光鋥亮。所以山區人民視豆腐泥為最高級的營養品，同時也是小豬的快速催長劑。
櫓飯和甑飯
往年，雲和每傢每戶都有一個特有的大竈臺，上安二至三口“二尺八”的大鐵鍋，二衹燒飯、熱水，另一隻燒泔（豬食）。不管傢中多少人，都用陶器飯樽炊飯。當米入鍋燒至開花時，用竹篾做的笊籬把水飯擼（撩）起，倒入大炊樽，再放到另一隻大鍋去猛火蒸煮。這種蒸飯，鍋蓋一揭開，陣陣奇香撲鼻而來，米飯粒粒滾圓發胖，入口糯而不粘，灑而柔韌，男女老幼無不適合胃口。擼飯時還故意留些米飯不擼完，添火再熬一遍，上面薄的成糊（俗叫飲湯）、鍋底厚的成粥。這種粥特別糊而香甜，飲湯更加甘美適口，人們常常把它比作高級牛乳。這一鍋飯燒成，飯、粥、飲湯三者齊備，可各麽所需，強勞力要吃飯，老弱者受吃粥，或者兩三品種兼食，更能調劑胃口。入鼕後，番薯成熟，傢傢戶戶都在飯樽四周入些長番薯，飯熟薯香，又加一個品種，飲湯配番薯更成為農村特色名點。
山區不用飯樽，而用木板箍的飯甑，往年山區稻穀少而番薯、玉米、馬鈴薯多，平時多吃番薯絲飯，做飯另有一套特殊方式：先擼好飯，倒入在飯甑裏的半邊。然後將幹番薯絲浸入鍋裏米湯中拌勻，略加一蓬火，使番薯絲發軟，擼入飯甑的另半邊，加猛火蒸炊，山區柴火多，炊的火候越足越香。這一甑裏實際有三種飯：白飯等客，番薯絲婦女、孩子吃，主勞力白飯和薯絲之間各取一半、拌勻，成為標準番薯絲飯。筆者第一次進出山村做客見主婦盛飯時在同一個飯甑裏，變戲法似的盛出三種不同的飯，還大吃一驚哩！“番薯絲飯湯”微甜而帶薯香，另有一番風味。此外，還有洋芋飯、苦菜飯、飯甑蒸炊方法大致相同，而風味各異，雖為充饑，亦有其特色。玉米則一般磨粉燒糊為多，俗稱“玉米糊”，色、香、味俱佳。
抗戰時，省會遷駐雲和，當時一班外地人看到當地人吃擼飯，以為光吃擼蒸的幹飯，而把米湯留給豬吃。結果，是人養得精瘦，豬卻養得肥肥胖胖”。殊不知雲和的擼飯是變化中的“一飯三品種”，為適應和調劑口味而別出心裁，米渣米油都是自己吃，其機靈巧妙應該是大智，而非單一不知變化的“燜飯”之真愚者可以同日而語的。
糟類食品
雲和有句俗話：“十月酒，傢傢有”。也就是說，雲和的風俗，每年到了十月，無論家庭貧富，人口多少，傢傢都要做點酒。因為十月小陽春氣候溫和，是做酒的最好時期。過早氣候熱，酒容易做酸；遲了天冷，酒又容易凍缸。另一個原因是十月酒做好後封存兩月，正好正月待客。還有一個更主要的原因：“做酒之意不在酒”，而在於“糟”。十月間，夏秋兩收都已結束，農傢要做糟類鹹菜，備足一年的食用。
糟的品種很多，變化無窮，七婦各盡其妙。一般來說有糟薑、糟芋、糟筍以及糟茄幹、豇豆幹、黃瓜幹等等。青菜也糟，大都都選用九頭芥，糟成就叫酸辣菜，香酸辣交融頗有風味。這些糟品都是先將所要糟的東西洗淨晾幹，然後拌入預先調配好油、????、辣椒的酒糟裏密封，經一周後即可食用，操作簡單，味道卻很鮮美，香辣開胃，山區還是常用的“茶點”哩！
此外，還有兩種雲和特有的糟品，非常有特色，十分受歡迎：
糟腸和糟肉：糟肉一般選用豬頭肉和五花肉，去毛洗淨，放在滾開水中一燙，使肉略一挺硬撩起，切成小塊，拌入酒糟罐中密封兩周後即可食用。糟腸選用豬大腸（小腸也可以），方法與糟肉同。食用時，從罐中連糟帶肉舀出一碗，蒸飯時放在飯鍋裏蒸，飯熟糟融，香氣四溢，不僅肉、腸酥爛可口，即糟也異香撲鼻，味美無窮。
糟蟹：不用河蟹、江蟹，而必須是本地的特産——山坑溪流中的小蟹。而且必須全部是活的，先養一、二天，讓它吐出腹中的廢棄物，然後泡好????水，澄清，倒去上浮和沉澱物，將活蟹撕去肚臍（腹下生毛的部分），浸入澄清的????水中。另外用新鮮酒糟拌切碎的紅辣椒、蒜瓣等倒入????水中，與蟹拌勻，立刻密封。否則，活蟹經????、辣、蒜的刺激，就會衝出盛器發狂奔跑，將不可收拾。密封一月後即可食用。雖然山坑小蟹有骨都鮮美無比，糟、湯更加妙不可言。請聽這首民歌：“山坑小蟹也橫行，一經糟腌無比鮮，人間第一神奇味，天上神仙也垂涎！”
打年糕
雲和稱年糕為餜，是傢傢戶戶過年必備的年貨之一，打年糕也就成了年前一件大事。打年糕需要不少傢夥，還需要很多勞動力，這麽一件興師動衆的事，非一傢一戶能承擔，因此左鄰右捨的人都自動組織起來，排好次序一傢一戶地輪，輪到哪傢，大傢都會自覺地去幫忙。勞動力白天要到生産隊勞動，或者上山砍柴，以備過年之用。打年糕一般都利用晚上時間及雨雪天，一傢一個晚上，十多戶人傢就要十多個晚上。打年糕還要很大的場地，我們傢三直房子，有很大的堂屋和竈間，還挺幹淨，自然每年都成了做年糕的理想場所。
第一道工序是蒸米。將早上就浸在水桶裏的米，挑到水碓港洗淨，放入木頭飯甑裏蒸，兩衹大飯甑同時進行。幾個婦女將衣袖捋得高高的在霧氣中穿進穿出，熱氣將她們的臉膛熏得紅紅的，一個個象抹了胭脂。她們都是較有經驗的中年婦女，負責燒火、鍋裏加水、飯甑裏灑水，並能根據飯甑上的蒸氣香味正確判斷米是否蒸熟，一旦蒸熟，立即有一大漢將飯甑端下，換上早已準備好的另一甑，而這噴着濃烈香氣的熟米則被快速送到堂屋。
此時堂屋裏早已擺開了戰場。一隻大大的石臼放在正中，十幾個拿着餜戳的大人、小孩已嚴陣以待。蒸米倒入石臼，十幾支餜戳同時插入石臼，你一下，他一下，不停地戳，大約十幾分鐘，這時的米飯已成團，幾個人配合用餜戳將飯糰翻過來，又再不停地戳，再過十幾分鐘，一人將米團子整團端出，放在八仙桌上，分成一小團一小團，再裝入飯甑裏去蒸。
蒸過第二遍的米團子再次倒入石臼，戳餜，將小米團戳成大米團，然後用大木槌砸，十幾個壯漢輪流，每槌一下，坐在石臼邊上的人就眼疾手快地將米團子調整一下位置，以保證它受力均勻。這種活不是每個人可以做的，必須十分靈活、熟練，否則一槌子下去，一記就砸扁他的手指頭。不過這樣的慘劇好象從來沒有發生過。
最後一道工序是做年糕。如果說槌年糕是充滿着力度的轟轟烈烈的交響樂，那麽做年糕則是輕歌曼舞了。這是最寬鬆愉快的場所，與槌年糕相比，不太需要力氣，男女老少都能包容。堂屋邊上擺有一張用長凳、門板搭成的板臺，一壯漢在石臼裏抱起已經被槌得軟綿綿的大圓團，啪地摔到板臺上，用力揉實揉圓，然後用手撕扯成一小團一小團，分給早已在板臺四周等候做年糕的十幾個人。同樣，將小團揉圓揉實，搓成長條，然後捺扁，就成了我們常見的年糕。
無論是幫忙做年糕的人，還是看熱鬧的老人小孩，都可以隨便吃年糕團。板臺的一角放着幾個大盆，有豆沙、芝麻、鹹菜等，你可以隨意掰下一團熱乎乎的年糕團，捏成薄餅狀，舀上一勺餡子，再包成你自己喜歡的形狀，如包子、餃子，甚至元寶、小鳥、小魚。這種自己親手製作的年糕團吃起來特別軟糯可口，邊做邊吃，也弄不清楚自己吃了幾團，撐得肚子撐不進去為止，在那過年過節才能吃幾次白米飯的年代，真是難得的享受。
做好的年糕被迅速地裝進籃子，送到後間也早已準備好的板臺或篾墊，將它們整整齊齊地排成行。要晾七天，等晾幹有了細小的裂縫再浸到水裏，要用立春前的水，有用木桶浸的，也有用水缸浸的，但不能腌過鹹菜或釀過酒，不然會變酸變臭。
七十年代後期，開始有了年糕機，逐漸由機器加工代替了原始的手工做年糕的方法。雖然，農村過年做年糕的習慣一直未改，但做年糕的那種氛圍已經沒有了。我七十年代初就離開了農村，可始終保持着農村人的土氣，每年春節前都要到菜場買回一些年糕，晾年糕、浸年糕，即使不是做年糕的全過程，卻亦能在腦子裏重溫兒時那熱鬧非凡做年糕的日子。
菜頭鹹
雲和人稱蘿蔔為菜頭，“菜頭鹹”即用蘿蔔做成的鹹菜，亦稱“菜頭粒”。山區農民生活艱苦，菜頭鹹是一年吃到頭的下飯菜，傢傢必備。
秋鼕，蘿蔔收成，挑一些個子中等的蘿蔔，連泥帶根曬半幹，去根毛後洗淨，倒進大鍋，加放腌菜鹵和很多的????，要煮一天一夜，不斷加進腌菜鹵；山區柴火方便，煮的時間更長，文火煮三天三夜。出鍋時的菜頭鹹黑裏透紅，香氣撲鼻，連湯帶菜頭鹹裝入泥壇裏，蓋嚴放在陰涼處，一兩年也不會壞，隨時可取出來吃。雲和農村習慣用飯罇炊飯，將菜頭鹹切成小片，盛入碗中，加進熟油，放飯罇邊上與飯同炊，奇香無比，胃口大開。
以菜頭鹹為原料，還可以加工成各種菜。雲和人喜歡用擀面杖擀麵條，常常用菜頭鹹、香菇、雞蛋等煮成湯澆面。將菜頭鹹剁成末，加入雞蛋、蔥花搗成糊狀，攤在油鍋裏煎成薄餅，稱菜頭粒煎雞蛋，味美價廉，是極好的下飯菜。現在雲和的飯店、賓館，大小食坊都有這道雲和特色菜。
油筒餅
“油筒餅”為雲和所特有。一般是秋鼕季南瓜、蘿蔔收成，茶油上市（早米水粉隨時可磨），原料齊備。這時，人們就會想起泡油筒餅了。
洞筒餅製作簡單：衹是要特製“油筒提”三、四衹（圓筒、平底、老酒杯大、高一寸，安提柄），小平鍋一隻。鍋內裝茶油淺半鍋（一寸半深淺）。加熱滾沸時，油筒提裝滿早米水粉（水米粉不能太厚，有一定流動性），用手提着，浸入油鍋八分，略燙一會，筒內四周附着薄薄一層米粉，油筒餅的殼身已形成，即將筒內多餘水粉倒回水粉缸內，餡入南瓜絲或蘿蔔絲（拌入青蔥或辣味），與筒餅殼身齊平時，上面再蓋上一層薄薄的水粉、沒入油鍋中，一俟上蓋一層水粉轉黃變硬，與殼身結合，即可脫筒，將餅倒嚮油鍋裏滾炸，當餅色現出金黃色時，就可以出鍋，趁熱享用，奇香撲鼻，鬆脆爽口，清淳甘辣，妙不可言。 |
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- n.: Yunhe County
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| 雲和 |
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