龙眼准药糕
［主料辅料]
龙眼肉....25 克
京糕.....25 克
淮山药...500 克
瓜子仁...25 克
熟莲子....25 克
猪油.....15 克
熟面粉..100 克
蜂蜜.....30 克
青梅.....25 克
樱桃.....25 克
白糖....200 克
蛋糕.....25 克
（烹制方法〕
1 、将淮药打成细粉，加熟面粉和水，揉成淮药面团；青梅切成柳叶片，
蛋糕切成菱形片，樱桃、瓜子仁洗净，京糕切成3 厘米长的丝。
2. 将淮药面团揉成圆形，放在平盘内，按成圆饼，将莲子摆在圆饼的周
围，樱桃摆在圆饼的第二圈，龙眼摆在第三圈，蛋糕摆在第四圈，瓜子仁摆
在第五圈，青梅片摆在当中，摆成花叶形。将余下的蛋糕切成小丁，备用。
3. 用一张大棉纸盖在淮药圆饼上面，上笼蒸约15 分钟，然后取出，揭去
棉纸，把京糕丝摆在圆饼中间呈菊花形，撒上蛋糕丁作花蕊。
4. 将炒勺内放上清水，加蜂蜜、白糖，用武火熬化，撇去浮沫，再倒入
淀粉勾荧汁，最后加猪油，浇在淮药糕上即成。
［工艺关键〕
此为宫廷名菜，必须精心制做，注意刀工，造型优美，勾二流芡上桌，
猪油不可用量过多。
［风味特点〕
此为清宫名菜，北京北海仿膳仍有制作，常作为压桌甜品。“龙眼淮药
糕”养心安神、健脾和胃，凡失眠、心悸、食少便溏者皆宜进食。 |
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