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黃辣丁是此地江水中土生土長的魚兒，魚體不大，遍體通黃，三五成群地巡遊在岷江裏。用它下菜味道之鮮，湯汁之美。非同尋常，一般10公分長短，魚體無鱗，乍看似北方常見的泥鰍，仔細端詳又很像津門近年鮮見的嘎魚，腹部泛黃色，光滑晶亮。加工這種魚不像北方那樣將魚颳鱗後再煎透，而是洗淨魚兒，掏盡腸肚，直接用大火清燉，片刻滾動的湯汁鮮味即出，香氣四溢。魚肉白細鮮嫩，魚刺微小，可以直接吞入，辣酥酥麻烘烘加上熱湯讓人食欲大開，一口氣吃了七八條，周身舒暢，末了再舀上一勺不辣的清湯，慢慢品嚐不辣的黃辣丁，一股飄飄然的感覺油然而生。
黃辣丁學名黃顙魚。
黃顙魚（pelteobagrus fulvidraco）屬鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。俗稱：黃臘丁，央絲。英文名：yellow cartfish 。
體長，腹平，體後部稍側扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細齒，眼小。4對，大多數種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發達的硬刺，刺活動時能發聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數種具不規則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。
多在湖泊靜水或江河緩流中營底棲生活，尤喜生活在具有腐敗物和淤泥的淺灘處。白天潛伏於水體底層，夜間浮遊至水上層覓食，鼕季多聚在支流深水處。對環境的適應能力較強，因之在不良的環境條件下也能生活。黃顙魚是一種典型的廣食性魚類，幼魚主要食浮遊動物和水生昆蟲的幼蟲，成魚以小魚和無脊椎動物為食。黃顙魚2齡達性成熟。每年5-7月，雄魚遊至沿岸地帶水草茂密的淤泥粘土處（水深8-40釐米），利用胸鰭刺在泥底上斷斷續續地轉動，掘成一個小小的泥坑，即為産卵的魚巢。雄魚築巢後即留在巢裏，等候雌魚到來，在巢裏進行産卵受精。産卵活動多在氣候由晴朗轉變陰雨的夜間進行。雌魚産過卵後即離巢覓食，衹有雄魚在巢附近守護發育中的卵和仔魚，直到仔魚能離巢自由遊動時為止（大約7-8天）。
黃顙魚分佈廣，除西部高原外，全國各水域均有分佈。它個體雖較小，但産量大。肉質細嫩，無小刺，多脂肪，其蛋白質含量為16.1％，脂肪為0.7％，是我國常見的食用魚類。黃顙魚的種類頗多，常見種還有長須黃顙魚（p.eupogon ,英文名：shorthead catfish）、瓦氏黃顙魚（p.vachellii ，英文名：darkbarbel catfish）、光澤黃顙魚（p.nitidus ，英文名：shining catfish）等。黃顙魚類的背鰭刺和胸鰭刺均有毒腺，為淡水刺毒魚類中毒性較強的魚類之一。被刺後立即發生強烈灼痛，常因穿刺造成撕裂傷、出血、局部腫脹、並引起發燒，患處劇痛半小時至1小時始止。
黃顙魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有祛風、利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等癥。
黃辣丁養殖技術
黃辣丁隸屬鯰形目，磅科，黃顙魚屬，分佈廣泛，是一種小型的淡水經濟魚類，屬雜食性，經過馴化可用配合顆粒飼料投喂，是具有開發前景的品種。池塘養殖畝産可達400公斤以上，每尾平均體重100剋－150剋，可以極大提高漁民的經濟效益和收入水平。現將黃顙魚養殖技術簡介如下：
一、池塘條件
選擇水源充足，水質清新無污染，排灌方便的池塘，面積3－10畝，最好不選淤泥厚的老化池塘。每個池塘配備11.5千瓦－3.0千瓦的增氧機。用生石灰按常規方法進行幹塘曝曬和清塘消毒，以殺滅敵害生物和病原菌，註水1.5米左右。
二、魚種放養
投放魚種要求健壯，無傷，無病，規格一致，一次放足，一般每畝放養2500尾左右，魚種規格為20剋－50剋。在黃顙魚魚種下池1周後，搭配投放一些與黃顙魚在生態和食性上沒有衝突的其他魚類，以充分利用池塘的水體空間，如搭配體長15釐米－20釐米的花鰱50尾／畝，體長15釐米－20釐米的白鰱200尾／畝。魚種放養時用3％－5％食????水浸洗消毒，以殺滅魚體表的細菌和寄生蟲。魚種下塘前，魚簍內水溫與放養池水的溫差不超過3℃。
三、飼料製作及馴化
1、由於黃顙魚的食性為雜食性偏肉食性魚類，在投喂人工配合飼料的同時，如果有條件還應輔助投喂魚肉、動物內臟等動物性飼料，以補充黃顙魚對動物性蛋白質的需要。人工配合
飼料的蛋白質含量要求不低於38％－40％，配方：魚粉4％，進口肉骨粉10％，血粉5％，豆粕20％，麥麩20％，預混料5％。
2、在加工顆粒飼料時也可添加新鮮魚糜等。黃顙魚苗種放池2天後進行人工馴化，出可用投餌機投喂馴化，一般3天－7天就能上臺。每天投喂3次。初春當水溫在15℃時，黃顙魚即開始攝食，其日投喂量約占魚體體重的3％－4％；在生長適溫範圍內(春末至初秋)，水溫20℃－28℃時，黃顙魚的攝食量明顯增加，日投喂量占魚體體重的6％以上；水溫高於30℃時或氣溫低於10℃時，黃顙魚很少攝食。在生長旺季，有條件的可在半夜增投1次(因黃顙魚喜夜間活動、攝食)，投餌量為日投餌量的3％－5％。飼料粒徑(3.0釐米以上)根據魚體的大小進行調整。
四、日常管理
堅持早、中、晚三次巡塘，認真觀察魚類活動、攝食與生長情況，發現問題及時處理；經常註入新水，防止水質惡化，還可防止魚體發病和産生浮頭現象。最好每隔10天註入新水20釐米－30釐米，在陰雨天要開增氧機。由於長期投飼，池塘水質會逐漸變化至呈弱酸性，這對黃顙魚生長不利，可以通過合理的使用藥物，調節池水的ph值在7.0－8.4之間。調節池水水質的藥物多為生石灰，一般為每半個月左右用1次，每次用量為15公斤／畝－25公斤／畝。
五、魚病防治
黃顙魚抗病力強，疾病少，但飼養管理不善也會發生病害，造成損失。魚苗放池後進行魚池藥物潑灑消毒，用高效消毒靈或其他氯製劑，每20－30天1次以進行預防；一旦發生魚病，經診斷進行藥物治療，如藥量過大黃顙魚可能一個星期不上臺，所以計算用藥量時一定要準確；加工時添加抗生素及中草藥可以進行魚病預防，每隔20天投喂藥餌1次。
六、出塘
出塘一定要根據規格大小、市場行情來定，一般7月份－8月份或1月份－3月份價格較高，而黃顙魚一般在100剋以上便可上市，所以要靈活掌握。
七、註意事項
1、黃顙魚魚種在放養、捕撈、計數、運輸時的操作要輕，使用的工具要光滑，避免碰傷魚體。
2、黃顙魚對常用水産藥物忍受能力不及四大傢魚，這可能由於黃顙魚是無鱗魚的緣故，所以，對黃顙魚用藥一定要嚴格控製用量，防止黃顙魚因中毒而死亡。黃顙魚對硫酸銅、敵百蟲等藥物比較敏感，尤其要慎用。 |
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黃辣丁圖片(已將背部硬刺剪斷)
黃辣丁是此地江水中土生土長的魚兒，魚體不大，遍體通黃，三五成群地巡遊在岷江裏。用它下菜味道之鮮，湯汁之美。非同尋常，一般10公分長短，魚體無鱗，乍看似北方常見的泥鰍，仔細端詳又很像津門近年鮮見的嘎魚，腹部泛黃色，光滑晶亮。加工這種魚不像北方那樣將魚颳鱗後再煎透，而是洗淨魚兒，掏盡腸肚，直接用大火清燉，片刻滾動的湯汁鮮味即出，香氣四溢。魚肉白細鮮嫩，魚刺微小，可以直接吞入，辣酥酥麻烘烘加上熱湯讓人食欲大開，一口氣吃了七八條，周身舒暢，末了再舀上一勺不辣的清湯，慢慢品嚐不辣的黃辣丁，一股飄飄然的感覺油然而生。
黃辣丁學名黃顙魚。
黃顙魚（Pelteobagrus fulvidraco）屬鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。俗稱：黃臘丁，央絲。英文名：Yellow cartfish 。
體長，腹平，體後部稍側扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛狀細齒，眼小。4對，大多數種上頜須特別長。無鱗。背鰭和胸鰭均具發達的硬刺，刺活動時能發聲。脂鰭短小。體青黃色，大多數種具不規則的褐色斑紋；各鰭灰黑帶黃色。
多在湖泊靜水或江河緩流中營底棲生活，尤喜生活在具有腐敗物和淤泥的淺灘處。白天潛伏於水體底層，夜間浮遊至水上層覓食，鼕季多聚在支流深水處。對環境的適應能力較強，因之在不良的環境條件下也能生活。黃顙魚是一種典型的廣食性魚類，幼魚主要食浮遊動物和水生昆蟲的幼蟲，成魚以小魚和無脊椎動物為食。黃顙魚2齡達性成熟。每年5-7月，雄魚遊至沿岸地帶水草茂密的淤泥粘土處（水深8-40釐米），利用胸鰭刺在泥底上斷斷續續地轉動，掘成一個小小的泥坑，即為産卵的魚巢。雄魚築巢後即留在巢裏，等候雌魚到來，在巢裏進行産卵受精。産卵活動多在氣候由晴朗轉變陰雨的夜間進行。雌魚産過卵後即離巢覓食，衹有雄魚在巢附近守護發育中的卵和仔魚，直到仔魚能離巢自由遊動時為止（大約7-8天）。
黃顙魚分佈廣，除西部高原外，全國各水域均有分佈。它個體雖較小，但産量大。肉質細嫩，無小刺，多脂肪，其蛋白質含量為16.1％，脂肪為0.7％，是我國常見的食用魚類。黃顙魚的種類頗多，常見種還有長須黃顙魚（P.eupogon ,英文名：Shorthead catfish）、瓦氏黃顙魚（P.vachellii ，英文名：Darkbarbel catfish）、光澤黃顙魚（P.nitidus ，英文名：Shining catfish）等。黃顙魚類的背鰭刺和胸鰭刺均有毒腺，為淡水刺毒魚類中毒性較強的魚類之一。被刺後立即發生強烈灼痛，常因穿刺造成撕裂傷、出血、局部腫脹、並引起發燒，患處劇痛半小時至1小時始止。
黃顙魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有祛風、利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等癥。
【真假鑒別】
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流綫形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈緑黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得註意的是，野生黃辣丁在水裏也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨“永不變色”。
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
野生“黃辣丁”背部呈緑黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。何師傅說“黃辣丁”是一種生活在沙石較多的淺水地方的魚，喜曬陽光，所以它身上有明顯的黃花斑。值得註意的是，野生“黃辣丁”在水裏也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨“永不變色”。
嘴型上，真假“黃辣丁”也有明顯區別：野生“黃辣丁”嘴是圓的，而冒牌貨是長方形嘴。因為真的“黃辣丁”長期在江河裏邊覓食，嘴嚮下，以方便覓食，而養殖魚在魚池裏是接食物，當然它的嘴自然嚮上翹一點，也是方便接食。
最大的區別在口感上：野生“黃辣丁”口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙、粉綿。養殖的“黃辣丁”煮熟後，可看出它的顔色是淡紅色。為什麽呢？因為它的污血多，入口後肉質不僅不嫩，反而有點綿。而正宗“黃辣丁”煮熟後一看就讓人有食欲，顔色是乳白色的，非常鮮甜可口，肉質入口嫩如豆腐，回味無窮。 |
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| 黃辣丁兒 | 泡椒黃辣丁 | 紅鍋黃辣丁 | | 萬華黃辣丁 | 黃辣丁魚火鍋 | 六四六黃辣丁 | | 大河黃辣丁火鍋 | 成都大河黃辣丁 | |
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