菜名
麻辣鼕筍
所屬菜係
浙江菜
特點
鼕筍脆嫩,鮮辣麻香。
原料
淨鼕筍400剋。 紅辣椒1個、緑蔬菜100剋。精????3.5剋、味精2.5剋、芝麻醬10剋、麻辣油6剋、精????3.5剋、紅辣椒1個、熟豬油750剋(實耗油100剋)。
製作過程
筍切成4釐米長、1釐米寬的條,紅辣椒切末。炒鍋置中火上,下豬油燒至三成熱(約66℃)時,將鼕筍入鍋“養”約5分鐘撈出。鍋內留油少許,再把鼕筍入鍋,放上紅椒末略煸,加入精????3剋、水150剋。用旺火燒沸,再用小火炆經3分鐘,至湯汁剩下1/3時,加入芝麻醬(用水調稀)和味精2剋,顛翻炒鍋,起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上,下豬油15剋,將緑蔬菜入鍋略偏加入????、蛛精各0.5剋,煸熟後潷出鹵水,澆在鼕筍的兩邊,淋上麻辣油即成。 |