菜名
麻辣鼕筍
所屬菜係
浙江菜
特點
鼕筍脆嫩，鮮辣麻香。
原料
淨鼕筍400剋。 紅辣椒1個、緑蔬菜100剋。精????3.5剋、味精2.5剋、芝麻醬10剋、麻辣油6剋、精????3.5剋、紅辣椒1個、熟豬油750剋（實耗油100剋）。
製作過程
筍切成4釐米長、1釐米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱（約66℃）時，將鼕筍入鍋“養”約5分鐘撈出。鍋內留油少許，再把鼕筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精????3剋、水150剋。用旺火燒沸，再用小火炆經3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬（用水調稀）和味精2剋，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15剋，將緑蔬菜入鍋略偏加入????、蛛精各0.5剋，煸熟後潷出鹵水，澆在鼕筍的兩邊，淋上麻辣油即成。 |