麒麟脫胎



客傢名菜 　　“麒麟”即乳狗，“胎”即豬肚。豬肚內包乳狗，吃的時候切開豬肚， “麒麟”就“脫胎”了。 　　過去做這道菜，先將人參塞進麻雀腹內，又將麻雀塞進鴿子腹內，將鴿子塞進小母雞腹內，將小母雞塞進乳狗腹內，最後將乳狗塞進豬肚內，用綫將豬肚縫好。添入雞湯、????、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝猛火蒸至熟，奇香撲鼻，健脾補胃。 　　如今一般衹用豬肚和乳狗為主要原料。“麒麟脫胎”壯陽補腎，不肥不膩。