鹿苑鸡 是我国的地方鸡种，偏于肉用型，具有“四黄”特征。该鸡具有早期生长快，较早熟，从1～60日龄平均日增重近13克，有肉质肥美鲜嫩和产蛋性能较好等特点。成年公鸡3公斤左右，成年母鸡2公斤以上。该鸡主要产于江苏省的沙洲县鹿苑乡。
(一)产地和分布
鹿苑鸡，又名鹿苑大鸡，属兼用型鸡种，国产于江苏省沙洲县鹿苑镇而得名。鹿苑镇原隶属常熟县，后划归为沙洲县。以鹿苑、塘桥、妙桥、西张和乘航等乡为集中产区。该鸡以屠体美观、肉质鲜嫩肥美而著称，驰名大江南北。新中国成立后，该鸡种历次参加全国、省和地区农业展览会，得到好评。目前，在原产地农业部门和省食品公司都建有专场进行选育，使其质量有所提高。-据1980年江苏省家畜家禽品种资源调查统计，主产区的鹿苑鸡饲养量达10万余只。
(二)品种形成
鹿苑鸡的品种形成历史，据调查了解，该鸡种远在清代已作为"贡品"供皇室享用。
光绪皇帝的师傅翁同筋(1830-1904)系常熟人，在政时也常把鹿苑鸡作为常熟四大特产之一(其余三种为桂花栗子、松树蕈和血糯香粳米)带至京城赠给亲友和同僚；产区生活水平较高，且邻近大、中城市，迫切需求一些体大、肥嫩、鲜美、质高的鸡只。常熟市有近百年历史的山景园饭馆和王四酒家的名莱"叫化鸡'(又名"煨鸡"物就是以肥美的育成鹿苑母鸡作为原料，而老店马咏斋卤制的油鸡，更是脍炙人口，驰名常熟、苏州、无锡和上海一带．由于用鹿苑鸡加工成的产品具有香、酥、鲜、嫩等特点，因而使鹿苑鸡获得更高的评价；20年代江苏文人易君左曾有诗赞曰："山肴野蒴风味好，黄鸡白酒嫩菠青。"沙洲县地处长江下游南岸冲积平原，位于江苏省东南部，北临长江，农业、水产资源丰富。群众养鸡多利用农副产品和水产品下脚，早晚补饲，对鹿苑鸡的形成起了十分重要的作用。养鸡是当地群众的一项重要的传统家庭副业，长期以来积累了极其丰富的孵化、育雏和饲养经验，例如重视选蛋和选雏，对种鸡的选留要求以体型高大、体格粗壮结实、勤于觅食以及黄喙、黄脚、黄羽和黄皮(通称"四黄")为主要标准。并利用鹿苑鸡就巢性较强的特点，每年孵蛋3-4窝，约可孵出雏鸡60余只，除自留少数外，余均转售其他地区饲养。当地历来有育雏专业(俗称"嘌小鸡")户，将初生雏饲养十几天后再售给群众，使雏鸡成活率大大提高。这些具有历史性的地方名产以及历史悠久的传统副业，对鹿苑鸡的品种形成和保存都起到一定的作用。
(三)体型外貌
1．外貌特征
体型高大，体质结实，胸部较深，背部平直。公鸡重3kg、母鸡9kg左右，故有"鹿苑大鸡"之称。头部冠小而薄，肉垂、耳叶亦小。眼中等大，瞳孔黑色，虹彩呈粉红色，喙中等长、黄色，有的喙基部呈褐黑色。全身羽毛黄色，紧贴体躯，且使腿羽显得比较丰满。颈羽、主翼羽和尾羽有黑色斑纹。公鸡羽毛色彩较浓，梳羽、蓑羽和小镰羽呈金黄色，大镰羽呈黑色，皆富有光泽、胫、趾黄色，两腿间距离较宽，无胫羽。雏鸡绒羽黄色。
2．体重和体尺 ：据1980年对成年鹿苑鸡测定，其成年的体重和体尺见表1。
表1成年鸡的体重和体尺
性别
体重
（g）
体斜长（cm）
胸宽
（cm）
胸深
（cm）
龙骨长（cm）
骨盆宽（cm）
胫长(cm)
公
母
3120
±8.25
2370
±50.71
20.06
±0.21
19.48
±0.20
8.35
±0.13
7.22
±0.12
12.14
±0.16
10.04
±0.16
15.91
±0.26
13.23
±0.16
10.22
±0.20
9.01
±0.12
10.36
±0.15
8.33
±0.08
(四)生产性能
l.产肉性能
据1980年对鹿苑鸡生长期各阶段体重的测定，其结果如表2
表2生长期各阶段体重
性别
初生重(g)
30日龄(g)
60日龄(g)
90日龄(g)
120日龄(g)
公
母
37.6
37.6
307.5
±4.45
307.5
±4.45
937.1
±8.3
786.9
±8.2
1475.2
±16.8
1201.7
±14.8
1877.8
±21.5
1581.3
±23.1
当地习惯以体重1．75kg的青年鸡作为食用，这阶段的肥美母鸡是煨制事"叫化鸡"的原料。据沙洲县食品公司畜禽良种场于1980年分别对3月龄和6月龄的鸡进行屠宰测定，其结果如表3．
表3屠宰测定
月龄
性别
只数
体重(g)
半净膛屠宰率(%)
全净膛屠宰率(%)
3
公
母
11
15
1649.25
1321.75
84.94
82.68
77.28
76.54
6
公
母
9
15
2114.0
1725.0
81.13
82.57
72.64
73.01
鹿苑鸡的屠体美观，色黄，皮下脂肪丰富，肉质良好。
2．产蛋性能
母鸡开产日龄(按产蛋率达50%计算)为180d，开产体重为2kg左右。据对112只母鸡的产蛋记录统计，年平均产蛋量为144．72(84--223)个。平均蛋重为54．2g.蛋壳褐色。
3．繁殖性能
产区养鸡历来是分散饲养，每户养母鸡10余只，专养1只公鸡，放牧混养，采取自由配种方式，并在春秋两季进行由母鸡孵化、育雏。在鸡群公母配种比例1：15的情况下，采用人工孵化，种蛋的受精率为94．3%,受精蛋孵化率为87．23%。母鸡就巢性较强，据对123只母鸡统计，有就巢鸡23只，占母鸡总数的18．7%。近年各鸡场通过选育，就巢率已有所下降。人工育雏时，30日龄育雏成活率在90%以上。
(五)评价和展望
鹿苑鸡肉质鲜嫩肥美，屠体美观，屠宰率高，体型外貌较为一致，遗传性亦较稳定。今后应继续进行严格的本品种选育，使其成为名副其实的优质肉用鸡品种。 |