饮食 > 鸡蛋油摊



鸡蛋油摊 　　【主料】 　　面粉250克，鸡蛋3个。 　　 　　【辅料】 　　精盐40克，葱末20克，精盐、五香粉各少许，清水400克。 　　【制法】 　　1.将鸡蛋磕入小盆内，用筷子打散，加入清水100克搅匀后倒入面粉打成稠糊状，再加入精盐、五香粉、葱末和300克清水，不断抽打成稀浆。 　　2.鏊上火烧热，鏊面抹匀食油，用手勺舀1/10的面浆均匀地摊在鏊上，摊成碗口大小、2毫米厚的圆饼，将两面烙成黄色即成。 　　【特点】 　　软嫩筋韧，咸香可口。 　　[注]此饼为太原地区一种家常食品，食时蘸醋蒜汁，味道更好。