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雞樅又名雞宗、雞鬆、雞腳菇、蟻樅等，是雲南的著名特産，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼剋酸等成份。等多種營養成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。人體需要補充磷時，可常吃雞樅。
成書於嘉靖五年(1526年)的《南園漫錄》記載，“雞縱， 茵類也。 惟永昌所産為美，且多。……鎮守索之，動百斤。果得，洗去土，量以????煮烘乾，少有煙即不堪食。采後過夜，則香味俱盡，所以為珍”。
雞樅雨季多生於山野的白螞蟻窩上，剛出土時菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，大者可達幾兩，也有成片生。烹製食用，切片肉質酷似雞白肉，且有雞肉的清香，故而得名雞樅。鮮雞樅味道鮮美，清香中透甘甜，但不易保存。雞樅體豐肥，肉質細嫩、潔白如瑕，炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口；油炸更為香脆爽口、回味無窮，故為古今中外頗為贊美的珍貴食用菌。但雞樅至今未成功實現人工栽培。
≮功效≯
雞樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養，對人體有非常好的滋補作用。是體弱、病後和老年人的佳餚，雞樅有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力，抑製癌細胞的作用，並含有治療糖尿病的有效成分，並對降低血糖有明顯效果。
≮適用人群≯
是老、少、婦、弱的理想滋補食品。
≮適用量≯
每次30剋。
≮特別提示≯
患有感受冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。
【別名】雞樅蕈、雞菌、雞堫、雞宗、雞肉絲菇、傘把菌
【來源】真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科雞樅collybia albuminosa （berk.） petch。以子實體入藥。
【生境分佈】在雨季從地上白蟻窩上生出。分佈於江蘇、福建、臺灣、廣東、四川、貴州、雲南。
【性味歸經】甘，寒。
【功能主治】益胃，清神。主治痔瘡(李時珍《本草綱目》)。
【用法用量】 2～3兩。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
火腿蒸雞樅
火腿適量，雞樅適量，切片，相交疊放入碗盤中，放油????適量，置火上蒸熟。
這是每年七八月份雲南人最愛的美食，嫩甜的雞樅配上香美的火腿，絶對的上品！蒸出的汁子拌米飯又別有一番風味，油亮的米粒散發着迷人的奇香，想不愛都難。
油雞樅
雞樅洗淨，放入油鍋中，與辣椒、花椒等香料同炸。
一傢炸，傢傢香，因為雞樅難以保存，又衹産於雨季，故云南人為了能在其它季節吃到雞樅想到了這樣的辦法，這樣保存的雞樅甚至能吃到來年新雞樅上市，而且風味不減，吃早餐時若是能加上一勺油雞樅，那樂天的雲南人一天都會很開心。（油雞樅很難製作，雞樅也不便宜，所以市場上賣的油雞樅多是假的，那些說常年有鮮雞樅的也是假的，慎！）
雞樅的其他吃法還有：
青椒炒雞樅
雞樅湯
火腿雞樅湯
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雞樅
(《綱目》)
【異名】雞堫(《通雅》)，雞樅蕈(《廣菌譜》)，雞菌(《綱目》)，蟻奪(《貴州通志》)，蟻樅(《雲南府志》)，雞樅菜(《本草求原》)。
【來源】為白蘑科植物雞樅的子實體。
【植物形態】雞樅
菌蓋圓錐形，伸展後中央有顯著凸起，寬5～16釐米，粘，光滑，中央凸起部分深褐色，四周漸呈灰色，往往輻射狀開裂；菌肉白色，厚；柄常扭麯，具假根，地上部分白色，長3～10釐米，嚮上漸細，基部膨大，地下部分褐色至黑色，長8～40釐米；菌褶稠密，凹生，幾至離生，初期白色，後呈米黃色；囊狀體棒形至袋形，壁薄；孢子無色，光滑，橢圓形，成堆時粉紅色。
生地上，與白蟻巢相連。分佈江蘇、貴州、雲南、福建、海南等地。
【化學成分】本品含麥角甾醇。
【性味】《綱目》："甘，平，無毒。"
【歸經】《本草撮要》："入手、足太陰經。"
【功用主治】《綱目》："益胃，清神，治痔。"
【用法與用量】內服：煎湯，2～3錢。 |
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白蘑科植物雞樅的子實體。又稱雞菌、傘把菇、雞腳菇、雞肉絲菇、雞樅蕈、白蟻菇。我國西南和廣東、廣西、福建、江蘇、臺灣等地均有分佈。夏、秋季采收，除去泥沙，洗淨鮮用，或乾燥備用。
味甘，性平。滋味極鮮美。能益脾胃、助消化、寧神、益智。並可防治痔瘡。每次可用90g，煮食或煎湯。 |
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