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No. 1
　　鰻魚鮝
　　鰻魚鮝又名海鰻鮝，是將鮮海鰻加工風幹而成的淡幹品。鰻魚鮝蛋白質含量豐富，肉厚，風味佳美，為南方群衆所喜食的魚幹製品。
　　製作方法
　　1.原料處理：選擇新鮮大形的海鰻，在清水中刷洗潔淨，去除表面附着的粘液，用幹布拭去表面水分，平放工作臺上。然後，由尾部起沿着脊骨的上面貫通腹腔一直切到頭部，使切口的肉面平整光滑，下面部分的脊骨完全露出，不留餘肉。再從肛門處腸管開始將全部內臟嚮頭部方向引出，並剝除鰓片，清除脊骨內側的凝血。用潔淨擰幹的濕布將腹腔內一切殘留污物拭去，防止污染肉面，以確保乾燥後腹腔肉面清白。
　　2.乾燥(風幹)：處理好的鰻魚，用竹片撐開或夾住後，用繩子穿縛頭部懸挂通風處進行乾燥，不使製品直接受日光照射。風幹是利用風力進行乾燥，乾燥時間比較長。一般在鼕季利用低溫和較乾燥的空氣加工為宜，能使製品保持良好的質量。製品的含水量一般控製在30%為適宜，過分乾燥將會失去原有的風味。風幹的優點，是使原料的水分緩慢蒸發，不使魚體的脂肪滲出外面，避免脂肪氧化，因而足以減少肉面的發黃油燒的程度。
　　質量標準 鰻魚鮝的質量以體呈長扁形，剖面淡黃色，肉厚堅實，形體完整無損，幹度足者為上品。製品乾燥後，需進行包裝，在保藏中應註意防潮、防蟲蛀。
鰻魚鮝簡介
　　鰻魚鮝又名海鰻鮝，是將鮮海鰻加工風幹而成的淡幹品。鰻魚鮝蛋白質含量豐富，肉厚，風味佳美，為南方群衆所喜食的魚幹製品。
製作方法
　　1.原料處理：選擇新鮮大形的海鰻，在清水中刷洗潔淨，去除表面附着的粘液，用幹布拭去表面水分，平放工作臺上。然後，由尾部起沿着脊骨的上面貫通腹腔一直切到頭部，使切口的肉面平整光滑，下面部分的脊骨完全露出，不留餘肉。再從肛門處腸管開始將全部內臟嚮頭部方向引出，並剝除鰓片，清除脊骨內側的凝血。用潔淨擰幹的濕布將腹腔內一切殘留污物拭去，防止污染肉面，以確保乾燥後腹腔肉面清白。
　　2.乾燥(風幹)：處理好的鰻魚，用竹片撐開或夾住後，用繩子穿縛頭部懸挂通風處進行乾燥，不使製品直接受日光照射。風幹是利用風力進行乾燥，乾燥時間比較長。一般在鼕季利用低溫和較乾燥的空氣加工為宜，能使製品保持良好的質量。製品的含水量一般控製在30%為適宜，過分乾燥將會失去原有的風味。風幹的優點，是使原料的水分緩慢蒸發，不使魚體的脂肪滲出外面，避免脂肪氧化，因而足以減少肉面的發黃油燒的程度。
質量標準
　　鰻魚鮝的質量以體呈長扁形，剖面淡黃色，肉厚堅實，形體完整無損，幹度足者為上品。製品乾燥後，需進行包裝，在保藏中應註意防潮、防蟲蛀。