原料：
鮮鵝腸500剋，花椒5剋，泡蘿蔔50剋，蒜苗10剋，泡紅椒20剋，香菜5剋，泡薑15剋，????花生10剋，精????2剋，白糖10剋，混合油75剋，紅苕澱粉2剋，料酒10剋，味精3剋。
製作方法：
1、將鵝腸洗淨，用竹筷颳去粘膜，改成長10釐米的段，下開水鍋中過水撈起。
2、泡蘿蔔切成絲，泡紅椒、泡薑切成末，香菜洗淨切成末。
3、將炒鍋置於火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿蔔絲、泡紅椒末、泡薑末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精????、味精、白糖後，速勾水紅苕澱粉；起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤，撒上????花生、香菜末即成。
風味特點：
泡菜在巴渝民間十分普及，傢傢均有。《辭海》說："四川泡菜最為著名。"而此菜以泡菜為佐料，鵝腸鮮脆爽，泡菜風味突出。 |
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