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| 鮑魚1〈書〉鹹魚如入～之肆（肆鋪子），久而不聞其臭。 鮑魚2 [bàoyú]軟體動物，貝殼橢圓形，生活在海中。肉可食。貝殼中醫入藥，稱石决明。也叫鰒魚（fùyú）。 |
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| ????漬魚，幹魚。其氣腥臭。《史記·秦始皇本紀》：“會暑，上輼車臭，乃詔從官令車載一石鮑魚，以亂其臭。” 唐 常楚老 《祖竜行》：“ 祖竜 一夜死 沙丘 ， 鬍亥 空隨鮑魚轍。”《秦並六國平話》捲下：“堪笑 沙丘 纔遇處，鑾輿風起鮑魚腥。” 柳亞子 《天心二首為那拉載湉同殞作》詩之二：“鮑魚已死 秦 皇帝，符命猶陳 莽 大夫。” |
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| 鰒魚的別名。即石决明。 清 李元 《蠕範·物偏》：“鰒，鮑魚也，石鮭也，石華也，石决明也。” 清 桂馥 《札樸·鄉裏舊聞·鮑魚》：“ 登州 以鮑魚為珍品。案，即鰒魚也。” 楊朔 《海市》：“你到漁業生産隊去，人傢留你吃飯，除了鮐魚子、燕兒魚丸子而外，如果端出雪白鮮嫩的新幹貝或者是剛出海的鮑魚，你一點不用大驚小怪，以為是大擺筵席，其實平常。” |
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鮑魚，同魚毫無關係，倒跟田蠃之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，衹有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。蠃旋部衹留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這裏流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔蠃"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、緑、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、????漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬幹成幹品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石决明，古書上又叫它千裏光，有明目的功效，因此得名。石决明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣産的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海産的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島産的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由於天然産量很少，因此價格昂貴。現在，世界上産鮑的國傢都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。
素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海産“八珍”之一。鮑魚名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳，也稱“海耳”。遼寧大連沿海島嶼衆多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這裏所産的鮑魚占全國産量的70%。
鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深緑褐色。殼內側紫、緑、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠着這粗大的足和平展的蹠面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附着力相當驚人。一個殼長15釐米的鮑魚，其足的吸着力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，衹能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮遊生物為生。二十世紀八十年代 ，遼寧省鮑魚人工育苗成功，並在人工筏式養殖方面取得進展。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤膜鮑魚”是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素i和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑製癌細胞的作用。
鮑魚的殼，中藥稱石决明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千裏光”。石决明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
????腌的魚 [salted fish]
如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。╠╠《孔子傢語·六本》
(3)
又如:鮑捨(存放鮑魚的房捨);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣????漬魚的商店。比喻小人聚居之所)
(4)
鮑魚,鰒魚的別名。即石决明 [abalone]。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入藥
(5)
腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海産貝類 [ear shell]
(6)
古代鞣製皮革的工人 [tanner]。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)
踏進風景如畫的硇洲古島的遊客，總想品嚐一下鮑魚的美味，到硇洲吃不到鮑魚，就等於失去了一半遊趣。
的確，作為硇洲特産之一的鮑魚，對遊客有着巨大的誘惑力。鮑魚，其肉味美、爽滑，營養價值頗高，可謂名貴海珍。在南門海國，人們習慣把它稱之為鮑魚，其實它是一種單貝殼動物，屬軟體動物腹足綱，鮑科，並不是魚。據有關資料記載，世界上有桃紅、黃、藍、緑、雜色、縐紋盤等一百多種鮑，而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑，有人又稱之為“九孔蠃”。因其貝殼有着美麗的彩紋及九個氣孔。它的特性喜歡水色明澈，海潮暢通，棲息於水深20米左右的岩縫礁洞。
硇洲鮑魚之所以馳名遠近，飲譽五洲，成為這裏的名貴特産，應歸功於自然偉力。在冰川紀元末，經過喜馬拉雅造山運動而使硇洲離開大陸板塊，沿海岸卻是岩洞疊起，礁叢遍布，浮藻繁茂，水清波恬，海水溫度適中，鹹度處於2波美，給鮑魚營造了一個極其良好的生長環境。
可以說，硇洲沿海，是一個龐大的天然鮑魚場，它分佈的面積方圓五、六千畝。一年中，夏、秋兩季為捕鮑期，但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經驗，他們掌握鮑的晝息夜遊、棲岩居礁的生活習性和活動規律，當他們駕舟捕鮑的時候，便全副武裝；頭戴防水鏡，手執長鐵鈎，躍入海裏，潛遊水底，循蹤礁叢，鈎采岩縫，辛勤付出，換來肥鮑筐筐。
由於鮑魚營養豐富，因而價格很高，每市斤高達400元。儘管如此昂貴，人們還是相爭購買。它不但受國內人們的青睞，還遠銷港、澳地區及東南亞各國。在古代，它是歷代封建王朝的貢品。在當代，它是國宴不可少的珍品。目前，為了增加經濟效益，發展養鮑業，硇洲島群衆除了天然養殖鮑魚外，還進行人工養殖，擴大鮑魚養殖面積。真是“滿海肥鮑唱豐收，遊客駕舟踏浪來”。今後，養鮑業的發展將會使硇洲更添姿增彩，使遊客更着迷神往。
鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢幹鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低挂鈎，可見其這味享有“海味之冠”的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥。 |
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鮑魚以加工形態有“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“幹鮑魚”又分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種；品嚐“幹鮑魚”以“淡幹鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嚐“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
“幹鮑魚”烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反復煨味，使“幹鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原衹“幹鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。
“鮮鮑魚”的烹製則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常註重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
鮑魚的等級按“頭”數計，每司馬斤（俗稱港秤，約合655剋）有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數越少價錢越貴；即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多；而頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。
所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）裏有大小均勻的鮑魚多少衹，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味着鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。
1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在衆多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。
在鮑魚的身體外邊，包被着一個厚的石灰質的貝殼，它達個貝殼是一個右旋的蠃形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂嚮腹面逐漸增大的一列蠃旋排列的突起。這些突起在靠近蠃層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。
在我國北方分佈的盤大鮑有4—5個，南方分佈的雜色鮑有7—9個。我國古代，給鮑魚起名叫“九孔蠃”，就是從它的這種特徵而來的。
“幹鮑魚”因産地和加工的不同，具體又被稱為“網鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等。“網鮑”特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質地肥潤，軟滑味濃；“窩麻鮑”的特點是形似艇狀，色澤灰黑，質軟，邊有針孔。而“吉品鮑”則形狀呈元寶狀、質硬、枕身高企，色澤如幹柿色，形體較“網鮑”小。至於“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱。
鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 “大鮑”“九孔蠃”，古時叫“鰒”或“鰒魚”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。産地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和中國的大連、臺灣、福建、汕尾、湛江等國傢和地區的附近海域；更有“土生鮑”和“養殖鮑”之分。當然“土生鮑”的肉質和味道都較 “養殖鮑”鮮美得多。
鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而産生推力，外表的膠質是減少磨擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為“白板鮑魚”。如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而味了
。有書記載鮑魚死後的味道，亦相信是最早關於鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：“會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭。”就是以鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。
由於幹鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“幹石鱉”冒充“幹鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購幹鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔（俗稱“九孔蠃”的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的幹鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但衹要仔細一辨別就會發現，“石鱉”因肉體較薄，曬幹後會收縮彎麯，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬幹時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。
除了辨別“真、假”鮑魚之外，我們還得認識辨別“優、劣”鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的????粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顔色觀察，其顔色灰暗、褐紫，無光澤，有枯幹灰白殘肉，鮑體表面附着一層灰白色物質，甚至出現黑緑黴斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。 |
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1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙嚮性調節血壓的作用；
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海産，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。 |
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幹鮑購買回傢後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，衹要不受潮，約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗幹淨，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨製方法處理。
☆罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應註意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風幹、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
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鮑魚，同魚毫無關係，倒跟田蠃之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，衹有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。蠃旋部衹留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這裏流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔蠃"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、緑、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、????漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬幹成幹品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石决明，古書上又叫它千裏光，有明目的功效，因此得名。石决明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣産的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海産的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島産的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由於天然産量很少，因此價格昂貴。現在，世界上産鮑的國傢都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。
素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海産“八珍”之一。
鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深緑褐色。殼內側紫、緑、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠着這粗大的足和平展的蹠面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附着力相當驚人。一個殼長15釐米的鮑魚，其足的吸着力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，衹能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮遊生物為生。二十世紀八十年代 ，遼寧省鮑魚人工育苗成功，並在人工筏式養殖方面取得進展。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤膜鮑魚”是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑製癌細胞的作用。
鮑魚的殼，中藥稱石决明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千裏光”。石决明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
????腌的魚 [salted fish]
如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。――《孔子傢語·六本》
(3)又如:鮑捨(存放鮑魚的房捨);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣????漬魚的商店。比喻小人聚居之所)
(4)鮑魚,鰒魚的別名。即石决明 [abalone]。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入藥
(5)腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海産貝類 [ear shell]
(6)古代鞣製皮革的工人 [tanner]。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)
鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢幹鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低挂鈎，可見其這味享有“海味之冠”的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥。 |
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| 鮑魚的生長在貝類傢族中屬於比較慢的種類.從受精卵開始,長到商品規格6-8釐米,通常需要1-4年甚至更長時間.以我國的皺紋鮑為例,大約需要近3年的生長才能達到7釐米左右.鮑魚的生長速度隨年齡的增長呈下降趨勢.鮑魚殼在生長過程中會留下類似樹木年輪的生長紋.生長紋的明顯與否,與其所處環境季節和攝食餌料的種類有關.在生長快速的季節,生長紋明顯,距離較寬;在生長緩慢的季節則相反,生長紋密,距離較近. 有時候從鮑魚殼的正面生長紋不容易直接判斷它的準確年齡.我們可以將殼面附着的雜藻石灰蟲等物清除幹淨,將鮑魚殼用電燈光透視看出它們的年輪. |
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鮑魚以加工形態有“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“幹鮑魚”又分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種；品嚐“幹鮑魚”以“淡幹鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嚐“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
“幹鮑魚”烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反復煨味，使“幹鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原衹“幹鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。
“鮮鮑魚”的烹製則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常註重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
鮑魚的等級按“頭”數計，每司馬斤（俗稱港秤，約合655剋）有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數越少價錢越貴；即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多；二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。
在鮑魚的身體外邊，包被着一個厚的石灰質的貝殼，它達個貝殼是一個右旋的蠃形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂嚮腹面逐漸增大的一列蠃旋排列的突起。這些突起在靠近蠃層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。
在我國北方分佈的盤大鮑有4—5個，南方分佈的雜色鮑有7—9個。我國古代，給鮑魚起名叫“九孔蠃”，就是從它的這種特徵而來的。
“幹鮑魚”因産地和加工的不同，具體又被稱為“網鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等。“網鮑”特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質地肥潤，軟滑味濃；“窩麻鮑”的特點是形似艇狀，色澤灰黑，質軟，邊有針孔。而“吉品鮑”則形狀呈元寶狀、質硬、枕身高企，色澤如幹柿色，形體較“網鮑”小。至於“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱。
鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 “大鮑”“九孔蠃”，古時叫“鰒”或“鰒魚”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。産地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和中國的大連、臺灣、福建、汕尾、湛江等國傢和地區的附近海域；更有“土生鮑”和“養殖鮑”之分。當然“土生鮑”的肉質和味道都較 “養殖鮑”鮮美得多。
鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而産生推力，外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為“白板鮑魚”。如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而味了。有書記載鮑魚死後的味道，亦相信是最早關於鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：“會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭。”就是以鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。
由於幹鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“幹石鱉”冒充“幹鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購幹鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔（俗稱“九孔蠃”的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的幹鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但衹要仔細一辨別就會發現，“石鱉”因肉體較薄，曬幹後會收縮彎麯，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬幹時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。
除了辨別“真、假”鮑魚之外，我們還得認識辨別“優、劣”鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的????粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顔色觀察，其顔色灰暗、褐紫，無光澤，有枯幹灰白殘肉，鮑體表面附着一層灰白色物質，甚至出現黑緑黴斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”；從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。 |
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| 鮑魚幹，以質地乾燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚於有紫鮑，明鮑、灰鮑三種幹製品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好，明鮑個體大，色澤發黃，質量較好，灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。 |
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公元1688年，噶爾丹趁漠北蒙古三部內訌之機，率兵三萬，越過杭愛山，進擊三部牧地。清聖祖康熙御驾親徵，令其兄福全為撫遠大將軍，其弟常寧為安北大將軍，分率左右兩翼清兵出古北口和喜峰口。
噶爾丹軍約三萬人，依山阻水，縛萬駝足橫臥於地，上蓋以濕氈，背上加以箱垛，環列於山下，軍士於垛隙間發矢放槍，號曰“駝城”。康熙揮軍嚮噶爾丹軍發起猛攻，先以猛烈的炮火轟擊“駝城”，噶爾丹軍也發炮還擊，雙方炮聲隆隆，震天動地。激戰半日，清軍的炮火轟毀了噶爾丹軍的“駝城”，隨後清軍發起進攻，雙方軍士展開了殊死的肉搏戰，噶爾丹軍終不支敗走。
慶功宴上，康熙命禦廚給每位將軍煮了一隻鮑魚，笑道：“朕御驾親徵，多得各位卿傢臂助，故賞每人‘御膳親蒸’鮑魚一隻。”衆人大樂。自此鮑魚列為清廷宮宴必備珍品，後來更發展出皇宮“全鮑宴”。 |
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新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗????將附着的黏液清洗幹淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絶佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
☆幹鮑魚
幹鮑是將新鮮鮑魚經風幹後而製作成的乾燥鮑魚，是海鮮裏相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。
幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹製的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。基本的處理法有：
1．於前一晚泡於冷水中。
2．隔天取出鮑魚，將幹鮑四周刷洗幹淨，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3．洗淨後加水淹過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
4．於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。
5．慢燉後取出，加入原汁、蚝油整顆慢煲，即可品嚐到口感絶佳的鮮美鮑魚。幹鮑的大小通常以每斤的“頭數”來計算，如九個頭，即表示每斤有9衹鮑魚，因此頭數愈小，代表每衹鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
在選購幹鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。幹鮑購買回傢後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，衹要不受潮，約可存放半年到一年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗幹淨，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨製方法處理。
☆罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中 或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應註意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風幹、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。 |
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清蒸鮑魚
清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200剋左右，????5剋，料酒10剋，小蔥10剋，味精2剋，30剋，醋20剋，花椒5剋，醬油15剋，香油5剋。
〔做法〕1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥薑洗淨，蔥切條，薑一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和????，上屜蒸；4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、薑、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕幹紫鮑、老母雞、淨火腿、幹貝、烤魚翅湯、幹貝湯、白糖、精????、醬油、料酒、澱 粉、雞油等。
〔做法〕將幹紫鮑用水發製好，加入雞肉，火腿，幹貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100剋燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，幹貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精????、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、薑；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、????、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷幹淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理幹淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4衹（重約750剋），西蘭花適量。上湯、精????、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精????、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚
清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250, 熟火腿15, 筒鮮蘑15, 豌豆苗15, ????10, 料酒15, 味精3, 雞清湯800,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。(2) 將雞清湯300剋倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500剋入勺上火，並加進????、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚粥
鮑魚粥〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、???? 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：新西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮薑做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半衹(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 薑少許
5. ????少許
做法:
1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片纔會軟且入味
5. 上桌前再放????即可。
鮑魚幹鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5衹，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，薑三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裏兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
五彩炒鮑魚
主料：淨鮮鮑魚250
配料：紅蘿蔔50剋，鮮筍50剋，青辣椒50剋，韭黃50剋，水發鼕菇50剋，蒜茸1剋，薑絲1.5剋。
調料：精????5剋，芡湯35剋，紹酒10剋，濕澱粉10剋，淨芫茜25剋，芝麻油5剋，花生油500剋（約耗50剋）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、鼕菇分別切成長6釐米，寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精????（6剋）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、鼕菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15剋），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500剋。 粉皮250剋、黃果或青筍75剋。椒????25剋、豉味汁30剋、芥末25剋、芝麻醬30剋（或薑汁25剋、蒜泥25剋、椒油15剋）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚鼕瓜球
主料：水發鮑魚肉300
輔料： 鼕瓜50剋、火腿20剋、 水發鼕菇30剋、鼕筍20剋、青豆10剋；花生 油50剋、蔥薑、蒜各15剋、清湯20剋、濕澱粉30剋、味精5剋、雞油25剋；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)鼕瓜 去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形；
3)鼕菇、鼕筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入鼕腸煮熟，撈出控淨水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥薑蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、薑、蒜不用)、鮑魚、鼕菇、火腿、青豆、鼕瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚
主料：小鮑魚600剋。
輔料：蔥花、薑、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、????、料酒、鬍椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗幹淨，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝幹水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入薑蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、????、糖和鬍椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
滑熘鮑魚球
配 料: 發好的鮑魚250剋，鮮蘑菇250剋，雞蛋清1個，花生油500(實耗60)，蔥花1剋，薑末5剋，蒜茸5剋，料酒15剋，????5剋，味精2剋，香油5剋，鬍椒粉1剋，澱粉5剋，濕澱粉15剋，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗淨，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗淨，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控幹水;
2、在碗內放入鮮湯，????，味精，鬍椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
鮑魚肉片湯
配 料: 鮑魚（罐頭裝）1衹，豬肉（以腰裏脊為佳） 2兩，蔥1支。
????1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗淨切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗淨切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加????調味，續滾5分鐘即可。
麻醬紫鮑
配 料: 水發鮑魚250剋。
麻醬25剋。精????、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗淨，切成簑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30剋、35剋，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精????、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌面 鮑魚拌面
[主料]：新西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森幹酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。
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鮑魚是高蛋白海鮮類食物，痛風及糖尿病病人忌食。
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鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉。鮑魚又稱鰒魚、鏡面魚、明目魚。分佈於我國東海南部和南海。獲得後，取肉洗淨鮮用。或製成鮑魚幹用。
[性能]味甘、鹹，性平。能滋陰清熱，補肝明目。
[參考]含蛋白質、脂肪、無機????等成分。
[用途]用於肝腎陰虛，骨蒸勞熱，咳嗽；肝陰虛，視物昏暗等。
[用法]煎湯，煮食等。
[註意]本品體堅難化，脾弱者飲湯為宜。
[附方]
1，鮑魚湯：鮑魚60~120g，加水煮湯，放食????少許調味。一日分2次服食。
本方取鮑魚滋陰清熱作用。用於虛勞或肺結核潮熱、盜汗或咳嗽等。
2，鮑魚决明湯：鮑魚、石决明（打碎）、枸杞子各30g，菊花10g。加水適量，煎湯飲。
鮑魚“肉與殼（石决明）兩可用，……然皆治目。”（《本草衍義》），配以枸杞子、菊花尤能補肝益精而明目。對於肝虛有熱者，石决明、菊花尚有清肝熱的作用。用於肝虛目暗、視物昏花、眼幹目澀等。 |
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皇朝御用的天下第一鮑，是采用於不受到污染的海外放置野外成長的日本吉品鮑魚之品種，在待2至3年後迅速采收、製成及包裝。由鮮雞、鼓油及水熬煮多日後的頂湯，再配合日本幹貝齊釋放美味，讓鮑魚吸滿湯汁精華，加上卓越的採購和包裝技術，不但保留了新鮮鮑魚的鮮味，而且彈牙順口，口感上佳。
全天然的日本吉品鮑魚不含防腐劑和人工色素，其製造廠也通過視頻HACCP認證，讓您能安心食用。
品質上佳的日本吉品天下第一鮑魚適合一傢享用或用於款待賓客，美味的口感讓您與親友們贊不絶口，即使在傢也能享用非一般的美食饗宴。
日本吉品鮑魚-天下第一鮑，已投保泰安産物保險07字第06227000048肆號千萬元産品責任險！
成份:鮑魚、頂湯（水、雞湯、鼓油）、幹貝、????
目前天下第一鮑魚-日本吉品鮑魚的市場價為每剋7-14元左右。 |
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鮑魚
鮑魚的肉很好吃，是名貴的海産食品。但它不是魚，而是一種爬附在淺海低潮綫以下岩石上的單殼類軟體動物。
在鮑魚的身體外邊，包被着一個厚的石灰質的貝殼，這是一個右旋的蠃形貝殼，呈耳狀。它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫作“海耳”，就是因為貝殼的形狀像耳朵的緣故。
鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界情況；下足伸展時呈橢圓形，腹面平，適於附着和爬行。我們吃鮑魚主要是吃它足部的肌肉。
鮑魚生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地帶，在沿海島嶼或海岸嚮外突出的岩角都是它們喜歡棲息的地方。鮑魚多爬匍於岩礁的縫隙或石洞中，它們分佈的水深隨種類而不同，像我國北方的盤大鮑一般分佈在10多米的水深處，在鼕季為了避寒嚮深處移動，深度可達30米。到了春季慢慢上移，有的可在潮綫下數米生活。
鮑魚喜歡吃褐藻或紅藻，像盤大鮑很喜歡吃裙帶菜、幼嫩的海帶和馬尾藻等。鮑魚的食量隨季節而有變化，一般水溫較高的季節吃得多；鼕季不太活動，吃得少。
鮑魚的種類很多，分佈也很廣，我國沿海都有鮑魚分佈。在北方，以大連及長山島出産較多，出産的都是盤大鮑，它們的個體較大，呈卵球形。在南海則出産雜色鮑和耳鮑等，雜色鮑和盤大鮑的形狀相似，但個體較小；耳鮑體形較長，貝殼更像耳朵，足部的肉最肥厚，平時貝殼不能完全把它包在裏面。 |
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- n.: abalone, ormer
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- n. haliotide, oreille-de-mer, ormeau (ormet ou ormier)
- n. haliotide / oreille-de-mer / ormeau (ormet ou ormier)
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